soms krijg ik e-mails van lezers die me vragen waarom hun cake in het midden zonk tijdens het bakken. Ze zeggen altijd iets in de trant van: “Ik heb het recept perfect gevolgd, maar het is toch gezonken. Wat heb ik gedaan?!,”
hoewel het voor mij onmogelijk is om precies te weten wat er in een specifieke gelegenheid gebeurde zonder dat ik er echt was (zelfs Ik ben niet zo geweldig ;), zijn dit de top 5 dingen waar je op moet letten om ervoor te zorgen dat je taart de volgende keer niet zinkt:
1. Oud bakpoeder-bakpoeder kan slechts goed zijn voor een klein percentage van je hele cake ingrediënten, maar het kan de hele zaak ruïneren als je niet voorzichtig bent!, Vergeet niet dat bakpoeder blijft alleen vers voor ongeveer 6 maanden tot een jaar, dus Datum ze wanneer je ze koopt, en gooi en vervang alle containers die zijn opknoping rond te lang. Weet je niet zeker of de jouwe nog goed is? Neem 5 seconden om het te testen voordat u begint met bakken door het plaatsen van een theelepel bakpoeder in ongeveer een 1/2 kopje warm water. Als het nog steeds goed is, moet het snel gaan borrelen. Als er niets (of nauwelijks niets) gebeurt, is het tijd om naar de winkel te gaan.
2., Te veel rijzen – hoe contra-intuïtief het ook klinkt, het toevoegen van te veel bakpoeder, zuiveringszout of gist aan een taart zal ervoor zorgen dat het zakt als de hoeveelheid lucht die in de taart wordt gecreëerd meer zal zijn dan de structuur kan ondersteunen en het hele ding zal naar beneden crashen. voeg nooit extra bakpoeder of andere zuurdesem toe aan zelfrijzende meel-of cakemixen (ze hebben het al gemengd), en lees altijd een Recept duidelijk en meet zorgvuldig.
Bij twijfel, bedenk dan dat de gemiddelde verhouding tussen bakpoeder en meel 1 op 1 is.,5 theelepels per kop AP bloem; dus als je een Recept leest dat vraagt om iets ver boven dat, is het waarschijnlijk een fout.
3. Overbeaten — dit is waarschijnlijk een van de meest voorkomende redenen waarom cakes zinken. Ik weet niet zeker wat het is, maar we lijken allemaal een natuurlijke neiging te hebben om overbeating cakebeslag totdat het glad en romig is. Dit is nog makkelijker te doen als we vertrouwen op de vertrouwde oude keukenhulp of keukenmachine om onze mixing voor ons te doen. Maar door te veel lucht in het beslag te slaan zodra de droge en natte ingrediënten zijn gecombineerd, zal het beslag alleen maar zinken.,
ga je gang en werk de lucht in bij het rompen van de boter, suiker en eieren, maar zodra je het meelmengsel toevoegt, onthoud dat het allemaal om de lichte hand gaat. Vouw de droge ingrediënten alleen door de natte totdat ze gewoon gecombineerd zijn, verdeel dan voorzichtig en giet in je cakepannen. Als het toevoegen van iets aan het einde (kleurstof, chocolade chips, noten, enz.), de toevoeging door het beslag zo voorzichtig mogelijk in een vloeiende vouwbeweging blijven werken.
4., Oventemperatuur – een oven die niet goed gekalibreerd is en te warm of te koud loopt, kan gemakkelijk een vallende taart maken. Indien mogelijk, veer voor een externe oven thermometer (zoals deze) om ervoor te zorgen dat wanneer er 350 op de wijzerplaat staat, het echt 350 in de oven is.laat u ook niet verleiden om minstens de eerste 80% van de voorgestelde baktijd in die oven te gluren. Vergeet niet dat elke keer dat u de ovendeur opent, de temperatuur binnen kan dalen tot 10 graden. Deze kleine schommelingen in temperatuur kunnen het zelfs stijgen van de taart beïnvloeden.
5., Timing-tenzij een Recept specifiek vraagt om het, laat een afgewerkt beslag niet heel lang zitten voor het bakken. 20-25 minuten terwijl de eerste batch Bakt is prima; een paar uur terwijl je uit om op te halen van de kinderen en afwerking sommige boodschappen is niet. onthoud dat op het moment dat de natte en droge ingrediënten elkaar ontmoeten, een chemische reactie begint plaats te vinden (zoals die baking soda vulkanen die we allemaal maakten in de 7e klas wetenschap)., Om een lichte, pluizige en prachtig verhoogde cake te krijgen, wil je dat die chemische reactie in de oven plaatsvindt terwijl de cake bakt, zodat de lucht die wordt gecreëerd in de bakcake wordt verzegeld. Als uw beslag op het aanrecht of op de koelkast zit, zal de lucht die binnen wordt gecreëerd gewoon ontsnappen in de kamer, en kom tijd voor het bakken, zal er minder zijn om de taart op te tillen.
en… een paar bonustips!
- * voorverwarmen IS belangrijk. Afhankelijk van uw oven kan het tot 30 minuten duren voordat hij de optimale baktemperatuur bereikt., Zorg er altijd voor dat u dat eerst doet voordat u verder gaat met uw recept of u zult eindigen met een ongelijke, klonterige taart.
- *bakpoeder en bakpoeder zijn niet uitwisselbaar. Hoewel bakpoeder baking soda bevat, heeft het ook andere componenten die fungeren als een katalysator voor al die goede lucht creëren cake-rising actie, en wordt gebruikt in recepten die geen zure elementen hebben. Zuiveringszout werkt meestal samen met een zuur (citroensap, karnemelk, yoghurt, chocolade, enz.)., Sommige recepten roepen voor beide, maar dat betekent niet dat je het een of het ander kunt overslaan; als het beide vraagt, moet u beide gebruiken.
- * centreer uw ovenrek. Plaats, tenzij anders aangegeven, uw ovenrek in het Midden en plaats de pannen in het midden van het rek. Als het bakken van twee cakelagen tegelijk, plaats ze op hetzelfde rek naast elkaar; niet de ene op de andere; ze zullen niet gelijkmatig bakken op die manier.,
hier zijn enkele van mijn favoriete recepten voor perfecte cakes elke keer:
- klassieke gele Cake met chocoladeglazuur
- From-Scratch Rumcake
- donkere Chocoladelaagcake met Espresso-glazuur
- citroencake met chocoladeglazuur
- Easy Vanilla Bean Angel Food Cake
- Dark Chocolate Loaf Cake
- Cranberry Orange Chocolate Chip Loaf Cake