overgaar pasta is niet noodzakelijk een misdaad. Maar hier behandelen we het zo. Het krijgen van een kom papperige pasta is jezelf (en wie er ook aan je tafel zit) bedriegen uit een hemelse ervaring. Goede pasta, zoals je waarschijnlijk hebt gehoord, wordt gekookt naar al dente., Maar als je je pasta afmaakt door het in een pan met saus te gooien—en dat zou je moeten zijn—en de pasta die je uit het kokende water haalt en overbrengt in een pan is perfect al dente, dan stel je jezelf op om het te gaar te maken.
al dente (Italiaans voor” naar de tand”) is waar pasta het beste smaakt en voelt. Het is taai en stevig, houdt zijn hele vorm vast in de saus waarin je het stopt. En we eindigen onze pasta altijd door het in een pan met saus te gooien., Als je erover nadenkt, die saus in de pan kookt de pasta een tweede keer. Daarom koken we onze pasta nooit aan al dente.
Molto al dente is wat je wilt. Dat is onvoldoende gegaarde pasta, ongeveer drie minuten van die taaie al dente waar we van houden. Als je een stuk pasta uit je pot haalt, bijt er dan in. Er moet een krijtachtige, korrelig kwaliteit in het midden van de pasta, en je zult in staat zijn om het te zien. Als je kijkt naar de doorsnede van de noedel (waar je beet), moet je in staat zijn om een dunne witte ring in het midden te zien. Dat zien we graag.,
foto door Chelsie Craig
nu, wanneer we onze pasta en wat pastawater naar de pan brengen, kunnen we doorgaan met het koken van de pasta. Elke centimeter wordt bedekt met een glanzende, luxe saus, en als het uit de pan komt, zal het al dente zijn. Je beledigt precies nul Italianen, en iedereen die bij jou eet zal onder de indruk zijn.,
en denk eraan: je kunt pasta altijd langer koken, maar je kunt het niet ongedaan maken. Er is geen weg terug als je eenmaal al dente hebt geraakt, dus het is beter om je pasta eerder vroeger dan later van pot naar pan te verplaatsen. Als je nodig hebt, voeg meer vloeistof in de pan om te blijven koken uw pasta voor een extra minuut of twee. Je zou alles moeten doen om al dente noedels te krijgen, want ze zijn een van de echt mooie dingen op deze planeet.