proberen soul food te onderscheiden van Southern food zou niet ingewikkeld moeten zijn. Hoewel niet alle Southern food als soul food wordt beschouwd, is alle soul food zeker Southern.Soul food is een etnische keuken die traditioneel wordt bereid en gegeten door Afro-Amerikanen in het zuiden van de Verenigde Staten., De uitdrukking “soul food “is ontstaan in het midden van de jaren 1960, toen” soul ” een veel gebruikt Woord was om de Afro-Amerikaanse cultuur te beschrijven. In de kern is soul food basic, down-home cooking die door vele generaties is doorgegeven, met zijn wortels in het landelijke zuiden.
de nietjes van soul food cooking zijn bonen, greens, maïsmeel (gebruikt in maïsbrood, hush puppies, johnnycakes, en als coating voor gebakken vis), en varkensvlees. Varkensvlees is bijna onbeperkt in een aantal toepassingen in soul food, van het kruiden van groenten en stoofschotels tot het uitdrogen en inleggen van nietjes zoals varkensschillen en varkenspoten en oren., (Natuurlijk, mijn gerookte vlees van keuze is kalkoen—en Ik zal niet chitterlings koken.)
tijdens de trans-Atlantische slavenhandel kregen tot slaaf gemaakte Afrikaanse mensen schamele voedselrantsoenen met een lage kwaliteit en voedingswaarde. We zouden niet de dupe moeten worden van een stigma dat naar onze voordeur werd gebracht. Wist je dat gebakken kip naar Amerika kwam in de jaren 1900 door Schotse immigranten? Zwarte mensen hebben het gekruid en gecombineerd met onze beroemde boerenkool. Boerenkool-een van de oudste leden van de koolfamilie—zijn ook diep in onze geschiedenis en dateren uit de prehistorie., De oude Grieken verbouwden boerenkool en boerenkool, hoewel ze er geen onderscheid tussen maakten. Maar dat deden we wel! (Fun Fact: in 2011 werd boerenkool de officiële groente van South Carolina.)
ik geloof echter dat we ons hebben ontwikkeld in de manier waarop we sommige producten gebruiken. Denk er eens over na: in de Afro-Amerikaanse cultuur eten we Hoppin ‘ John, wat een combinatie is van rijst en zwarte erwten; in Latijns-Amerikaanse landen, zoals de Dominicaanse Republiek en Cuba, eten ze arroz congri—rijst en zwarte bonen., Er zijn veel variaties van macaroni en kaas, ook, van een zuidelijke versie met een vla toegevoegd aan de noedel mengsel vervolgens gebakken tot macaroni taart, die prominent is in Jamaicaanse en West-Indiase landen. In de Franse keuken wordt bechamelsaus toegevoegd aan noedels en gegarneerd met kruiden en broodkruimels. Allemaal even lekker in hun eigen recht, maar elk van hen kan staan op hun eigen.
en ik geloof dat de definitie van soul food is uitgebreid en ook vanuit het hart moet komen. Toen ik opgroeide, herinner ik me dat ik naar het zuiden reisde met mijn moeder. We stopten altijd bij lokale restaurants., Een ding dat ik me duidelijk herinner was gefrituurde okra die we kochten bij een benzinestation in de buitenwijken van Beaufort, SC, waar mijn overleden tante Ola-Mae woonde. Ik heb me altijd herinnerd aan het eten van gestoofde okra ‘ s en tomaten met rijst, maar ik had het nog nooit gebakken in een popcorn kip-achtige versie. Ik dacht bij mezelf, Dit is raar, maar aan de andere kant was het inheems in de Gemeenschap en het gebied waar ik was in. In het noorden serveerden onze benzinestations hotdogs en slushies, wat zo New York is. Maar in het zuiden serveerden ze gefrituurde okra ‘ s en soms krokodillenbeten., Vanaf dat moment als klein meisje resoneerde het me dat je één ingrediënt kon hebben dat op veel verschillende manieren kan worden bereid van staat tot staat.
toen ik mijn vroege tot midden tienerjaren binnenkwam en ik het land rondreisde, was het erg belangrijk voor mijn moeder dat ik de wereld kon verkennen en dingen kon doen die ze niet per se kon doen toen ze opgroeide. Mijn eerste reis was naar Londen en Parijs op de leeftijd van 16, mijn tweede internationale reis was naar Griekenland en Italië., Tijdens deze educatieve tours, ik maakte het mijn zaak om te proberen alle van de lokale keukens en re-creëren ze thuis. Vaak ontdekte ik dat wat ik dacht dat inheems was in een land, een fusie was van voedsel dat we aten in de VS. Een levendige herinnering die ik heb was in Athene, Griekenland, ik At in een Chinees restaurant en had gyro gebakken rijst met een kant van kippenvleugels. Toen ik met de restauranteigenaar sprak, vertelde hij me dat ze bij het samenstellen van hun menu ‘ s zeer gewetensvol moesten zijn ten opzichte van toeristen en mensen die in de omliggende gemeenschappen waren, maar zonder af te wijken van zijn oorspronkelijke erfgoed., Vanaf dat moment, 21 jaar geleden, leerde ik de waarde van voedseltoe-eigening en representatie.
Het is even belangrijk om de geschiedenis te vermelden wanneer we gerechten beheren. Hoewel het geweldig is om naar etnische markten te gaan, een hele hoop ingrediënten te pakken en in een pot te gooien, kun je het geen soep of stoofpot noemen zonder te vermelden waar je die ingrediënten vandaan hebt. Voor iedereen om gewoon een ingrediënt toe te voegen denkend dat je een gerecht maakt, is het belangrijk dat je de oorsprong benadrukt, de cultuur voelt en omarmt.,
voedsel vertelt verhalen en soms laat de geschiedenis je een bepaalde keuken iets meer waarderen.
Gelukkig koken, en vergeet niet om een maaltijd te delen.
Je kunt Chef Millie Peartree volgen op haar Instagram, @chefmilliepeartree.Millie Peartree begon al op zeer jonge leeftijd met koken, geïnspireerd door haar moeder en haar jeugd in het zuiden van de Verenigde Staten.