wij denken aan vanille als een nietje bij de voorraadkamer, een prikkelende en aromatische specerij die koekjes extra speciaal laat smaken en onze vanille gekruide Zonnebloemzaadboter zijn naam geeft. Dus waarom is dit gemeenschappelijke bakingrediënt ‘ s werelds tweede duurste specerij (na saffraan)? Zoals zoveel voedselmysteries, begint het antwoord in de velden. In feite zou vanille helemaal niet in onze zaadboter zijn gekomen als er niet één kleine bijensoort in Mexico was geweest.,
Fotokrediet: Nielsen-Massey Vanillas
oorsprong
De oudste meldingen van vanille komen van de pre-Columbiaanse Maya die vanille gebruikte in een drankje gemaakt met cacao en andere specerijen. Als inheemse plant in Mexico werd vanille historisch bestoven door één soort bijen die uniek is in de regio.toen de planten eind 1700 naar Madagaskar werden gebracht, waar de meeste Vanille van de wereld tegenwoordig wordt geteeld, kwamen de bijen niet met hen mee en waren de opbrengsten slecht., Na tientallen jaren niet in staat te zijn Vanille te produceren, werd ontdekt dat zonder die specifieke bijensoorten, vanille met de hand moest worden bestoven, één voor één, door de boeren zelf. Deze eenvoudige maar arbeidsintensieve methode is nog steeds hoe vanille wordt geproduceerd vandaag.
Bean to Bakery – een 18 maanden durend proces
vanille maakt deel uit van de orchideeënfamilie en groeit op lange wijnstokken die bomen of hoge palen opwinden. Het duurt drie tot vijf jaar nadat het voor het eerst is geplant voordat het vanillestokjes begint te produceren., Elke vanilleplant produceert verschillende groene, witte of gele orchideeën die gedurende het groeiseizoen op verschillende tijdstippen bloeien en maar één dag in bloei blijven. Dit maakt het kweken van vanille ongelooflijk arbeidsintensief, wat constante monitoring vereist, zodat er geen orchideeën worden gemist in het handbestuivingsproces.
Fotokrediet: Nielsen-Massey Vanillas
De arbeidsbehoeften van vanille stoppen niet bij handbestuiving., Elk goudgroen vanilleboon wordt met de hand geplukt terwijl het nog onrijp is voordat het in heet water wordt geblancheerd, wat het rijpingsproces stopt en de enzymen activeert die verantwoordelijk zijn voor de smaak. Vervolgens worden ze in een zweetbak geplaatst, waar hun aroma en smaak zich nog verder ontwikkelen. De peulen worden overdag naar buiten gebracht om onder de zon te genezen en ‘ s nachts weer in de zweetdozen geplaatst. Dit proces gaat langer dan een week door, waarna de peulen nog enkele weken in de zon in enkele lagen worden gedroogd. Tenslotte worden gedroogde peulen met de hand gesorteerd op grootte en kwaliteit.,
Fotokrediet: Nielsen-Massey Vanillas
vanille-extract wordt gemaakt door de gedroogde vanillebonen te pletten en de smaak met alcohol te extraheren. Terwijl veel leveranciers warmte gebruiken in het extractieproces, ondergaat onze vanille koude extractie. Dit is een veel langer proces — het duurt tot drie weken om te voltooien — maar het is beter voor het behoud van de zoete en romige tonen die uniek zijn voor de Madagaskar-vanille die we gebruiken., Door de extra zorg die wordt besteed aan het maken van onze vanille, kan het tot 18 maanden duren om van Boon naar bakkerij te gaan waar we puur biologisch vanille-extract toevoegen aan onze vanille gekruide Zonnebloemzaadboter.
de andere vanille
Vanille is daarom geen nonchalant gebruikt ingrediënt in onze snacks-we creëerden er toch een heel product omheen. Voor al onze producten weigeren we kunstmatige ingrediënten te gebruiken, maar dat is geen geringe prestatie bij het inkopen van vanille. In feite is de meeste vanillesmaak in voedsel kunstmatig., Je zou kunnen hebben gezien “kunstmatige smaken”, “kunstmatige vanille”, “imitatie vanille”, of “vanilline” vermeld op voedselpakketten voor. Alle kunstmatige vanillearoma ‘ s zijn gemaakt van synthetisch geproduceerde vanilline, een chemische verbinding die van nature voorkomt in de pure vanilleplant. Vanilline kan worden gemaakt van kruidnagel olie, houtpulp, en zelfs koe uitwerpselen. Ruwweg 85% van vanilline wordt echter gesynthetiseerd uit petrochemie, een derivaat van fossiele brandstoffen. Dat klinkt niet erg smakelijk., Plus, kunstmatige vanille wordt gesynthetiseerd uit slechts een enkele primaire smaak van vanille, dus het omvat niet de andere nuances van pure vanille die het zo ‘ n rijke en complexe smaak geven.
alle kunstmatige vanillearoma ‘ s worden gemaakt van synthetisch geproduceerde vanilline, een chemische verbinding die van nature voorkomt in de zuivere vanilleplant.
de subtiele zoetheid en rijke smaakdiepte van puur Madagaskar-vanille-extract is naar onze mening niet iets dat kan worden gerepliceerd of vervangen., Het resultaat is dat onze vanille gekruide Zonnebloemzaadboter is gemaakt met een aantal van de beste vanille-extract ter wereld.
Fotokrediet: Nielsen-Massey Vanillas
hoewel je misschien gewoon biologisch vanille-extract op je snacklabel leest en er niet over nadenkt waar het vandaan komt, kan het verhaal worden teruggevoerd op tropische landen over de hele wereld waar boeren elke dag ijverig werken om het beste product te kweken dat ze kunnen. Net als onze Seed Bars, vanille is een zorgvuldig handgemaakt ingrediënt dat we zijn trots om te gebruiken.