Het is stoofpotseizoen! We hebben gebruik gemaakt van de kou in de lucht, en het maken van warme, gezellige gerechten zoals chili, posole, en kip stoofpot voor het diner. Maar er is één stoofpot om ze allemaal te regeren: runderstoofpot. Hoewel het een nietje is in de meeste huishoudens, kan deze rijke, stevige maaltijd soms tekort schieten. Het kan te dun of te dik zijn; het vlees kan droog en draderig of grijs en smaakloos zijn; groenten kunnen te papperig of niet genoeg gekookt zijn., Het is een moeilijke balans om te slaan, maar je moet weten hoe je dit klassieke koud-weer gerecht te koken als een pro. We vroegen Senior associate food editor Alison Roman om advies over het maken van de beste partij stoofpot menselijk mogelijk, en ze wees op de 7 dodelijke zonden die iedereen moet vermijden. Vertrouw ons: als je in je smaakvolle stoofpot graaft met zachte stukjes rundvlees op die eerste echt koude nacht, zul je dankbaar zijn.,
<del>gebruik een oud stuk vlees</del>
het gebruik van het verkeerde stuk rundvlees is waarschijnlijk de ergste fout die je ooit kunt maken als het gaat om stoofpot. We hebben zelfs geprobeerd om stukken vlees te gebruiken die goed zijn om te stoven-zoals lendenen—en ze zijn gewoon niet op dezelfde manier afgebroken in een stoofpot. Je blijft achter met brokken strak, droog vlees in plaats van smeltend mals rundvlees. De enige snee die je moet gebruiken? Chuck. Periode.,
<del>gooi je rundvlees in rauw</del>
We hebben het al een miljoen keer gezegd, maar het is altijd de moeite waard om te herhalen: smaak komt van een goede sear. Het schrapen van die gekarameliseerde bruine stukjes van de bodem van je pot geeft je stoofpot een diepe, rijke smaak. Een andere belangrijke tip: zorg ervoor dat u uw rundvlees brokken koken in batches, geven elk stuk genoeg ruimte om echt bruin. Anders zullen ze stoom krijgen, wat resulteert in grijze klontjes. Bah.,
<del>Dicken to your heart ‘ s desire</del>
Je zult waarschijnlijk aardappelen gebruiken, en hun zetmeel zal je stoofpot natuurlijk dikker maken. Het is geen jus—je moet geen roux of bloem of maïzena toevoegen. Als u uw stoofpot liever aan de dikkere kant, echter, kunt u uw rundvlees gooien in bloem of maïzena voordat u het schroeit—de stukjes achtergelaten zal uw stoofpot dikker en voeg diepere smaak.,
<del>gooi al uw ingrediënten er tegelijkertijd in</del>
persoonlijk willen we graag een hapje op onze groenten, dus voegen we ze toe met ongeveer 45 minuten kooktijd over. Op deze manier zullen ze niet uit elkaar vallen en sentimenteel worden. Maar ze moeten vrij zacht zijn-anders zal de stoofpot een beetje meer aan de soupy kant zijn. Denk ook niet dat je beperkt bent tot alleen rundvlees, wortelen en aardappelen., Ga uit je dak met stevige kruiden zoals rozemarijn en tijm, en experimenteer met groenten zoals venkel en pompoen. En wees niet bang om kruiden te gebruiken om alles een beetje Indiase, Thaise of Marokkaanse draai te geven. Zorg ervoor dat u tedere kruiden zoals Dragon, bieslook en peterselie voor het laatst bewaart—dat zijn de heldere noten die uw stoofpot dynamischer maken.
<del>laat het vet</del>
u wilt dat uw stoofpot rijk is, maar niet zo decadent dat het een darmbom is., Skim de bovenkant van uw stoofpot en verwijder zo veel van het vet als je kunt voor het opdienen. Als je je stoofpot vooruit maakt, sla deze stap over—wanneer je in de koelkast zet, zal het vet op de top verharden, waardoor het gemakkelijk te verwijderen is. En wees voorzichtig: als je je stoofpot te dik maakt, zal het te moeilijk zijn om af te romen.
<del>Cook ‘til the cows come home</del>
ja, het is mogelijk om een stoofpot te gaar te maken., Zo veel als we het idee van een stoofpot die de hele dag op het fornuis zit, te veel tijd zal resulteren in droog rundvlees en papperige groenten. Het hangt af van hoeveel stoofpot je eigenlijk maakt, maar de sweet spot is ongeveer 2-3 uur.
<del>serveer het zelf</del>
C ‘ mon—je hebt wat knapperig brood nodig om de overgebleven bits in de kom op te nemen.