ook al lijkt zout een van de meest basale kookingrediënten, er is eigenlijk meer aan de hand dan je je zou realiseren. Voor een, Er is niet slechts een soort zout—er zijn veel, en ze zijn allemaal iets anders. Sommige zijn meer geconcentreerd, sommige lossen gemakkelijker op, en sommige moeten alleen worden gebruikt om een schotel af te maken. En als je de verschillen tussen hen niet kent, heb je meer kans om je voedsel te over – of te weinig te zouten.,
het ding is, als je wordt geconfronteerd met een heleboel bijna identieke opties in de supermarkt, het is niet altijd duidelijk hoe een van de andere is anders dan de rest. Zelfs recepten zijn niet altijd nuttig-sommigen zullen kosher zout aanbevelen, anderen zullen niet specificeren, en de meeste zullen nooit uitleggen waarom je een specifieke variëteit moet gebruiken boven een andere. In sommige gevallen kan zelfs hetzelfde type zout van merk tot merk totaal verschillend zijn.,
de volgende keer dat u zich afvraagt welk zout u aan uw winkelwagentje wilt toevoegen, Gebruik deze gids om u te helpen de beste optie te vinden. Van gejodeerd keukenzout tot roze Himalaya, dit is alles wat je moet weten over de meest voorkomende opties.
zeezout
over het algemeen is zeezout fijner en minder geconcentreerd dan veel van uw andere opties, vertelt Amy Eubanks, chef-kok en Global culinary development coordinator bij Whole Foods Market, aan SELF., “Ik gebruikte het tijdens mijn tijd als chef-kok in een visrestaurant omdat de fijnere kristallen het gemakkelijker maakten om delicaat voedsel zoals vis en schaaldieren te controleren,” legt ze uit. Het is ook geweldig voor het bakken, omdat het gelijkmatig zal verspreiden, zodat u niet eindigen met een zoute zakken in uw cakes of koekjes. En als je niet zeker weet hoe zout het is, geef het dan een voorproefje voordat je ermee begint te koken en pas het aan.
maar niet alle soorten zeezout zijn hetzelfde-sommige zijn grover en meer geconcentreerd, maar deze soorten hebben vaak andere namen (meer daarover in een beetje).,
Kosher zout
ondanks de naam is kosher zout niet altijd kosher. Het wordt zo genoemd omdat het het beste zout is om te gebruiken voor koshering vlees (het wordt ook wel koshering zout genoemd), een proces van het verwijderen van bloed dat spoelen, weken en zouten omvat.
” veel professionele keukens gebruiken kosher zout omdat het een lager zoutgehalte heeft, wat overzouten moeilijker maakt, “legt Eubanks uit,” dankzij de grofheid kan het worden opgevangen en gelijkmatig met de vingers worden verdeeld.,”Ze zegt dat het het beste is om te gebruiken voor het zouten van vlees of potten water.
Morton ‘ s en Diamond Crystal zijn de twee meest voorkomende merken koosjer zout die je in de supermarkt vindt, maar je kunt ze niet altijd door elkaar gebruiken omdat ze verschillende zoutniveaus hebben. Morton ‘ s bevat 480 mg natrium per 1/4 theelepel, terwijl Diamond Crystal slechts 280 mg natrium per 1/4 theelepel bevat, dus houd daar rekening mee bij het koken.,
gejodeerd zout
ook bekend als keukenzout, Eubanks zegt dat gejodeerd zout meestal anti-klontermiddelen bevat die het een kenmerkende, licht metaalachtige smaak geven—een smaak die de meeste professionele koks niet genieten. Het is ook sterk verwerkt en heeft een zwakkere zoutgehalte en smaak, dus het is zeker niet de beste optie om mee te koken. Als je in een restaurant bent en een beetje keukenzout aan je eten moet toevoegen, kan het zeker geen kwaad, maar in het algemeen is het het beste om iets anders in de keuken te bewaren., (Als je iets bakt dat om zout vraagt en het recept niet specificeert, zal gejodeerd zout prima zijn—je gebruikt waarschijnlijk een kleine hoeveelheid, en de meeste mensen zullen niet in staat zijn om het lichte smaakverschil te detecteren wanneer het toch in een zoet en smaakvol koekje wordt gebakken.)
grof zout
veel grove zouten komen ook uit zee, maar ze moeten anders worden gebruikt dan hun fijnere tegenhangers omdat ze meer geconcentreerd zijn en niet zo gemakkelijk oplossen., Eigenlijk, Eubanks zegt dat het beter is om ze te gebruiken als een topping aan het einde dan een ingrediënt tijdens het kookproces. “Het is meer voor afwerking of garnering als je op zoek bent naar een dramatisch contrast, zoals op een zoet dessert,” legt ze uit, “of het kan worden gebruikt voor het bakken van zoutgeperste vis, bieten of aardappelen.”
enkele van de meest voorkomende soorten grof zout zijn sel gris, gros sel en fleur De Sel.
schilferig zout
schilferig zout wordt meer genoten om zijn textuur dan zijn smaak, zegt Eubanks., “Het heeft een aangename, knapperige textuur die geweldig is voor de finishing touch, vooral als je op zoek bent naar die zoute beet op een gerecht.”Het is ook een beetje duurder dan de andere zouten op deze lijst, dus vermijd het gebruik ervan voor algemene koken en bewaar het voor wanneer je echt pronken met uw koken vaardigheden.
De meest voorkomende vorm van schilferig zout die je zult vinden is Maldon zeezout, waar chef-koks over de hele wereld niet kunnen stoppen met razen.
roze Himalaya Zout
” roze zout is een soort steenzout dat zijn kleur krijgt van sporenelementen zoals kalium, magnesium en calcium,” legt Eubanks uit., Ze zegt dat deze extra mineralen ook het zout een iets andere smaak geven-bewaar het voor het afwerken van een gerecht, zodat je echt kunt genieten van de nuances. Je kunt het zowel fijn als grof gemalen kopen, en je kunt het zelfs zien verkocht in platen, die Eubanks zegt grote schotels voor presentatie te maken en ook een beetje smaak toe te voegen aan het eten zittend op de top.,
verwant:
- 7 fouten die u zou kunnen maken bij het kruiden van uw voedsel
- 11 kruiden die iedereen in de voorraadkast zou moeten hebben
- 36 keukengerei voor eenmalig gebruik waarvan mensen absoluut zweren bij