5 Must-Know Native American gerechten en waar ze te eten

waarschijnlijk een van de meest onbegrepen en ondervertegenwoordigde keukens in de Verenigde Staten vandaag is Native American cuisine. Het is de oudste keuken van het gebied, een zowel rijk aan smaak en divers van oorsprong, dat inheemse Amerikanen ontwikkeld lang voor contact met alle Europeanen.

waarom het zo ondervertegenwoordigd is is een geweldige vraag zonder een eenvoudig antwoord. Een deel van het probleem is hoe de geschiedenis van het land wordt verteld, wat niet vanuit een Native American perspectief., Maar het is ook omdat veel van de bijdragen die inheemse Amerikanen hebben gemaakt aan het voedsel dat elke dag in de VS wordt gegeten, niet worden erkend als onderdeel van de geschiedenis die op scholen wordt onderwezen, dus nu weten de meeste Amerikanen niet dat veel van deze voedingsmiddelen aan de wereld werden gegeven door inheemse Amerikanen.

Inheemse Amerikaanse keuken omvat inheemse en wilde plantaardige en dierlijke ingrediënten, maar het omvat ook gekweekte plantaardige ingrediënten die in verschillende stammen in de Amerika ‘ s voorkomen., De “magische acht” – maïs, bonen, pompoen, chiles, tomaten, aardappelen, vanille en cacao — zijn acht planten die inheemse mensen aan de wereld gaven en zijn nu geweven in bijna elke keuken.

zoals veel keukens is de inheemse Amerikaanse keuken niet statisch., Er zijn vier verschillende historische perioden die het omvatten: de Pre-Contact periode (daterend uit ongeveer 10.000 voor Christus tot 1492 na Christus), de eerste Contact periode (van 1492 na Christus tot de jaren 1800), de regering uitgifte periode (beginnend in het midden – tot laat-1800 tijdens de Native American relocation periode), en de nieuwe Native American Cuisine periode (waar we nu zijn).

verschillende gerechten werden geïntroduceerd tijdens deze verschillende perioden, als gevolg van Native American food dat al bestond in de Amerika ‘ s gemengd met voedsel geïntroduceerd door Europeanen., In het geval van de regering uitgifte periode, werden deze voedingsmiddelen met geweld geïntroduceerd en gebruikt als een kwestie van overleven — maar ze zijn nu iconisch met de inheemse Amerikaanse keuken. Sommige gerechten bevatten nog steeds ingrediënten uit de Pre-Contact, eerste Contact, en de regering uitgifte periode allemaal in hetzelfde gerecht.

Voor het eerst in de geschiedenis van de VS kunnen Native chefs, restaurateurs en leden van de Native Community zelf beslissen welke voedingsmiddelen ze op hun menu ‘ s en in hun gemeenschappen willen opnemen en gerechten aanbieden die de nieuwe Native American cuisine markeren en bevatten., Het is een periode en keuken die teruggaat naar het verleden om te beslissen welke ingrediënten te nemen in de toekomst, vooral wanneer veel inheemse gemeenschappen zijn nu gericht op gezondheid en welzijn.

Hier zijn vijf Native American gerechten en ingrediënten uit de hele geschiedenis, evenals vier nieuwe Native American chef-koks brengen de keuken naar de voorgrond van het land vandaag.,

vijf belangrijke Inheemse Amerikaanse gerechten en ingrediënten

Tepary beans

Tepary beans — beschouwd als een oud superfood van de Sonorawoestijn — zijn een Inheemse Amerikaanse Boon afkomstig uit het zuidwesten van de Verenigde Staten en Mexico en zijn in deze regio geteeld door inheemse gemeenschappen millennia lang. Ze zijn een hittebestendige kleine boon geschikt voor de woestijnomgeving met drie verschillende soorten: wit, bruin en zwart.,deze bonen, door de Tohono O ‘ odham “bavi” genoemd, hebben dichte voedingsstoffen (hoog eiwitgehalte, vezels, ijzer, calcium en meer) die de inheemse gemeenschappen generaties lang in stand hielden, en sommige etnobotanisten geloven dat de teelt van de boon ongeveer 6.000 tot 8.000 jaar geleden begon. De Akimel O ‘odham en Tohono O’ odham blijven groeien deze erfstuk bonen op hun reservaat land met zomer regenval in arroyos en beperkte irrigatie langs de Gila rivier.,

waar te proeven: Kai in Phoenix

drie zussen (maïs, bonen en pompoen)

Deze drie voorouderlijke Inheemse Amerikaanse ingrediënten, uit de Precontactperiode, worden door veel stammen in de Verenigde Staten gebruikt en worden beschouwd als drie belangrijkste landbouwgewassen in de inheemse Amerikaanse keuken. Ze worden vaak samen geplant met behulp van een techniek die bekend staat als combinatiebeplanting, wat betekent dat de drie gewassen profiteren van elkaar. Maïs heeft stikstof nodig om te groeien, en bonen leveren die stikstof aan de grond die de andere planten gebruiken., Bonen hebben een structuur nodig om te klimmen, en maïs geeft de perfecte paal voor de bonen om te groeien. Squash heeft brede bladeren die zich over de grond verspreiden, waardoor schaduw wordt geboden om te voorkomen dat kostbaar vocht uit de grond verdampt en zonlicht wordt geblokkeerd, waardoor onkruidgroei wordt voorkomen.

maar het is niet alleen de manier waarop deze planten groeien dat ze zo belangrijk maakt voor inheemse Amerikanen — het is ook de voedingsstoffen die ze leveren. Maïs, bonen en pompoen bevatten complexe koolhydraten, alle negen essentiële aminozuren, evenals essentiële vetzuren, waardoor ze zeer voedingsrijke wanneer gecombineerd., Ze worden gebruikt door veel Native American chefs in sautés, stoofschotels en soepen en te vinden op vele Native American cuisine menu ‘ s.

Waar te proeven: Ulele in Tampa en Rode Mesa Gerechten in Santa Fe

Reserveren voor Ulele:

Wilde rijst

Wilde rijst, de naam “manoomin” door de Ojibway, is technisch gesproken geen rijst maar een inheems graan dat beschikt over een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, waaronder eiwitten, magnesium, zink, mangaan en fosfor., Het wordt gebruikt door vele Native American chefs in een verscheidenheid van gerechten. Deze erfstuk rijst wordt met de hand geoogst zoals het al generaties lang is en groeit natuurlijk in de meren van het noorden van Minnesota, Wisconsin, Michigan en Canada.

hier afgebeeld is een wild rijstgerecht met champignons, veenbessen, wilde uien en groene erwten, waarbij de voor-en eerste-Contactperiode worden gecombineerd.

waar te proeven: Ko ‘ sin in Phoenix

Bakbrood en de Indiase taco

een van de meest iconische Nativeamericaanse gerechten die mensen kennen is bakbrood, afgebeeld bovenaan., Dit gerecht, met zijn wortels afkomstig uit de regering uitgifte periode, toen opgelegd voedsel werden afgegeven aan ontheemden Inheemse Amerikanen, omvat meel en reuzel of gestold plantaardig vet. Inheemse Amerikanen die de toegang tot hun voorouderlijke thuislanden hadden verloren, het voedsel dat met deze landen geassocieerd is, en de kennis om hen heen creëerden een recept van dit opgelegde voedsel, dat nu bekend staat als bakbrood., Gebakken brood vertegenwoordigt een voedsel dat werd gemaakt van deze opgelegde voedingsmiddelen en een overlevingsvoedsel dat veel van deze Voorouders in leven hield, maar het is ook een gerecht dat werd geboren uit een van de meest onaangename periodes in de geschiedenis van de inheemse Amerikaanse keuken.

sommige Native American chef-koks nemen dit gerecht tegenwoordig niet meer op in het voedsel dat ze maken vanwege het problematische verleden, terwijl anderen restaurants, foodtrucks en voedselkraampjes hebben ontwikkeld uitsluitend rond gebakken brood., Sommige leden van de inheemse Amerikaanse gemeenschap en families hebben brood “teruggewonnen” en eten het regelmatig, terwijl anderen het alleen op speciale gelegenheden eten, en weer anderen eten het helemaal niet meer. Het is nu een voedsel dat bijna elke inheemse gemeenschap Weet te maken. Of ze ervoor kiezen om het te maken is wat elke familie, chef-kok, en lid van de Gemeenschap moet beslissen.

Toppings toegevoegd aan bakbrood zijn bonen, een soort vlees, kaas, sla en tomaat, het creëren van de beruchte Indiase taco., Moderne versies van het gerecht met extra toppings, waaronder avocado, spruiten, microgreens en radijs. En nog andere versies van dit gerecht zijn “no-fry” bakbrood, een gegrilde versie van het gebakken brood met alleen bonen en plantaardige toppings om het een gezond alternatief te maken. De Indiase taco, evenals gebakken brood, wordt geserveerd op vele evenementen zoals powwows, beurzen, bijeenkomsten, en de beroemde Indiase markt in Santa Fe, New Mexico. Verschillende Indiaanse restaurants serveren dit gerecht ook.,

waar te proeven: Tocabe in Denver en bij de Rez in Seattle

Cedar plankzalm

Native American tribes of the Northwest revere salmon, en velen definiëren zichzelf als Zalmvolk. Het is een heilig voedsel, en er zijn vijf verschillende soorten wilde Amerikaanse zalm in de Pacific Northwest: King Salmon (Chinook), Sockeye (Red) Salmon, Coho (Silver) Salmon, Pink (bultrug) Salmon, and Chum (Dog) Salmon, with the most known types the Chinook, Sockeye, and Coho., Het koken van vers in het wild gevangen zalm op cederhout (planken) boven brandende kolen heeft zijn wortels in de noordwestelijke Inheemse Amerikaanse cultuur. Veel gemeenschappen in het noordwesten rookten hun zalm als onderdeel van een uithardingsproces om zalm te bewaren voor toekomstig gebruik. Ceder planken zijn commercieel verkrijgbaar en het is een gangbare praktijk om zalm te koken op geweekte ceder planken met een verscheidenheid aan kruiden.

waar te proeven: Mitsitam Cafe in Washington D. C.,

Bonus: Vier hedendaagse Native American chef-koks die bekend zijn

veel hedendaagse Native American chef-koks in de Verenigde Staten maken gerechten met ingrediënten uit de Precontactperiode, gebaseerd op hun eigen voorouderlijk verleden en inheems Amerika., Deze kunnen ingrediënten bevatten die lokaal zijn voor een specifieke regio (zoals Tohono O ‘odham Tepary bonen uit het zuidwesten of met de hand geoogste wilde rijst, een Inheemse Amerikaanse graan dat deel uitmaakt van de Ojibwe gemeenschappen in het noorden van Minnesota, Wisconsin, Michigan, en Canada), maar kan ook ingrediënten bevatten uit regio’ s buiten een specifieke lokale.

andere Native American chefs gebruiken voorouderlijke ingrediënten om de rijke en diverse voedingsmiddelen uit het verleden onder de aandacht te brengen, terwijl ze Inheemse Amerikaanse voedingsmiddelen presenteren die eigentijds zijn in hun presentatie., Deze nieuwe en innovatieve gerechten zijn gezonder dan frybread en de Indiase taco en showcase voorouderlijke Inheemse Amerikaanse voedingsmiddelen uit het verleden.Walter Whitewater, afkomstig uit de Navajo-natie, was een van de eerste prominente Native American chefs in de Verenigde Staten en dient dus als een rolmodel voor veel jongere Native American koks. Hij is chef-kok bij Red Mesa Cuisine, een Native American cateringbedrijf in Santa Fe, New Mexico dat voorouderlijke Native American cuisine serveert met een moderne twist en voedseltrainingen biedt met behulp van voorouderlijke voedingsmiddelen voor gezondheid en welzijn., Red Mesa Cuisine ‘ s missie is om Native American cuisine te brengen in de hedendaagse Southwest kitchen en om te helpen ondersteunen traditionele Native American voedsel, traditionele inheemse landbouw voedsel praktijken, ondersteunen lokale inheemse boerderijen en voedselproducenten, en in leven te houden voorouderlijke culinaire technieken van inheemse gemeenschappen.

Freddie Bitsoie

als chef-kok in het National Museum of the American Indian ‘ s Mitsitam Café in Washington D. C.,, Freddie Bitsoie, van de Navajo Nation, heeft gerechten die showcase regio ’s in de Amerika’ s met inbegrip van de noordelijke bossen, Meso-Amerika, Zuid-Amerika, noordwestkust, en de Great Plains. Hij is een van de weinige Native American chefs in de voorhoede van het voorbereiden, presenteren en onderwijzen over voedsel inheems in de Amerika ‘ s op grote schaal.Sean Sherman Sean Sherman was een Oglala Sioux chef en richtte de Indigenous food education business en cateraar the Sioux Chef op, evenals de non-profit North American Traditional Indigenous Food Systems., Hij creëerde ook het Indigenous Food Lab gericht op inheemse culinaire educatie en inheemse voedsel toegang. Hij werkt momenteel aan de lancering van een nieuw Indiaans restaurant in Minneapolis, Minnesota.Brian Yazzie, ook van de Navajo Nation, is de nieuwe chef-kok van het Gatherings Cafe in het Minneapolis American Indian Center in Minneapolis, Minnesota. Hij serveert traditionele maaltijden en voedt ouderen en leden van de inheemse Amerikaanse gemeenschap van Minneapolis.

Lois Ellen Frank, Ph. D., (Kiowa / Sephardic) is een in Santa Fe, New Mexico gevestigde Native American Chef, een Native Foods historicus, culinaire antropoloog, opvoeder, fotograaf, organische tuinman, en een James Beard Award-winnende kookboek auteur, voor haar boek Foods of the Southwest Indian Nations. Ze is de chef-kok/eigenaar van Red Mesa Cuisine, LLC, een Native American catering bedrijf gespecialiseerd in de revitalisering van de voorouderlijke Native American keuken met een moderne twist. Dr. Frank heeft meer dan 30 jaar besteed aan het documenteren en werken met het voedsel en de levenswijzen van Inheemse Amerikaanse gemeenschappen in het zuidwesten., In 2020 ontving ze de Local Hero Olla Award, die een uitzonderlijk individu erkent voor het werk dat ze doen om gezonde, innovatieve, levendige en veerkrachtige lokale duurzame voedselsystemen in New Mexico te creëren. Voor meer informatie over de Rode Mesa keuken, bezoek www.redmesacuisine.com.