-
opbrengst: maakt 12 (12-inch/30 cm) rondes; serveert 12
Hiyaw, een geïnspireerde ondernemer en getalenteerde chef-kok, was een vroege HBK Incubates lid en begon zijn Ethiopische cateringbedrijf in onze keukens. Injera, een sponzig flatbread gemaakt met teff meel, een oude glutenvrije graansoort, wordt geserveerd onder hartige Ethiopische gerechten. Het wordt traditioneel gebruikt als zowel voedsel als gebruiksvoorwerp, dus je scheurt injera in stukken en wikkel hapjes van voedsel erin, het eten van het hele pakket met je handen., Injera ‘ s natuurlijk gefermenteerde starter geeft het een kenmerkende zure smaak die de rijkdom van lang gestoofde soepen en stoofschotels zoals Doro Wat snijdt.
ingrediënten
-
4 kopjes/600 g teffmeel
-
5 kopjes/1135 g water, plus meer naar behoefte
Het hete brood kookboek van Jessamyn Waldman Rodriguez richtingen
1. Klop de teff bloem en het water in een grote kom samen tot er een glad beslag ontstaat., Bedek de kom stevig met plastic folie, zorg ervoor dat er ruimte is tussen de plastic folie en het water (lucht is nodig voor een goede gisting).
2. Laat het beslag op kamertemperatuur zitten tot het schuimig en vrij geurig is, 24 uur. Houd de kom de hele tijd bedekt. Roer het beslag niet tijdens het gisten.
3. Haal na 24 uur het beslag tevoorschijn en als er water bovenop ligt, giet het af en gooi het weg (stop met gieten zodra het water begint te mengen met het beslag). Klop het beslag tot het glad is., Het moet de consistentie van dik pannenkoekenbeslag zijn; als het te dik is, voeg dan wat meer water toe.
4. Spreid een schone keukenhanddoek over een groot werkoppervlak. Zet een 12-inch/30 cm anti-aanbak koekenpan op hoog vuur. Zodra het warm is (een druppel water zal sissen bij contact), met behulp van een snelle hand, pollepel 3/4 kopje/180 ml van het beslag in de koekenpan te beginnen in het Midden en snel bewegen rond in een cirkel. Draai de koekenpan om de bodem gelijkmatig te bedekken met het beslag-voeg niet meer beslag toe om de gaten te vullen., Pas het vuur zo nodig aan, zodat de injera niet brandt, en kook tot het oppervlak luchtbelletjes vertoont, ongeveer 30 seconden. Bedek de koekenpan met een deksel en laat de injera koken tot het oppervlak zijn glans verliest, ongeveer 2 minuten meer. Het kan nodig zijn om het deksel te verwijderen en de condensatie een of twee keer af te vegen. Keer de koekenpan om op een handdoek en laat de injera uit de pan vallen; het kan zijn dat u de koekenpan voorzichtig op het werkoppervlak moet tikken om het brood los te laten.
5. Herhaal met het resterende beslag, het stapelen van de injera tussen stukken perkament papier als je gaat. Serveer warm., Overgebleven injera, nog steeds gescheiden door lagen perkament, kan worden opgeslagen in een plastic zak op kamertemperatuur voor een dag. Verwarm in een koekenpan voor een minuut aan elke kant.