Dette klassiske Tiramisu er laget autentisk i den italienske måten, med espresso gjennomvåt ladyfingers i lag med en lys og luftig mascarpone krem, og drysses med kakao pulver til slutt.
de Fleste av oss har hatt Tiramisu mange ganger i våre liv, men sannsynligvis ikke som dette.
Det var ikke før en tur til Italia for mange år siden at jeg innså hvor fantastisk det kan være. Tiramisu smakt SÅ forskjellig fra alle tiramisu jeg aldri prøvd. Og jeg virkelig ønsket å vite hvorfor.,
Hvis du tar en titt på noen av de tiramisu oppskrifter på internett, vil du se en stor variasjon i sammensetning. Og deri ligger problemet.
En autentisk italiensk tiramisu bruker bare en liten håndfull av ingredienser, og de er:
- egg
- mascarpone
- espresso
- ladyfingers
- et snev av sukker
- et snev av alkohol (jeg liker amaretto eller spiced rum)
- …og støvtørking av kakao på toppen
Den luftig, lys tekstur av italiensk tiramisu kommer først og fremst fra pisket egg., Det er det som gir tiramisu en ethereally lett og kremet kvalitet.
jeg ser så mange mennesker ved hjelp av tunge whipping krem i tiramisu, eller til og med matlaging og jevning fyller nesten som en pudding. For meg, ingen av disse versjonene i forhold til den tradisjonelle metoden. De rett og slett ikke er så god.
Også, en del av det som gjør en utrolig tiramisu er ingredienser av høy kvalitet, laget fra bunnen av.
Tiramisu på kafeer og restauranter er ofte ikke nystekte, og kommer sannsynligvis ut med baksiden av en Sysco lastebil halvparten av tiden.,
Nylig trakk espresso og kvalitet mascarpone gjøre for en fantastisk tiramisu.
Siden første innlegg denne oppskriften i 2012, har jeg siden oppdatert den med mulighet for å lage tiramisu i enkelte ramekins (eller du kan gjøre den 8×8-rett). Over tid har jeg kommet til å foretrekke den enkelte kopper for gjester.
Mens du kan kutte tiramisu i skiver (som vist i bildet ovenfor), det er veldig delikat., Det tar mye av praksis pluss å bygge strukturen riktig med solid ladyfingers, pluss en grundig chilling så mascarpone er så fast som mulig. Du trenger ikke å bekymre deg om alt dette når du gjør den enkelte ramekins.
I dette innlegget, jeg vil vise deg hvordan å gjøre det på begge måter, i en firkant 8×8 rett, og i kopper. Valget er ditt.
Hvordan å Lage Tiramisu:
for Å komme i gang, separat 6 egg, og et sted 3 av eggehvitene i en bolle, og 6 eggeplommer i en annen.,
Legg til 3 spiseskjeer sukker til egget hvit bolle:
Bruk en håndmikser for å piske eggehvitene til stivt topper.
først, med ca 30 sekunder av pisking, blandingen vil se skummende (venstre bilde), men etter et par minutter av pisking, eggehvitene begynner å tykne (høyre bilde).,
vil Du vite eggehvitene har nådd stive topper seg når du trekker en beater ut av blandingen, og en liten topp stikker rett opp:
Siden merk: hvis du aldri har pisket eggehvitene til myke eller stive topper før, sørg for at du tar vare for ikke å over pisk eggehvitene. Etter stive topper, eggehvitene vil curdle og du må starte på nytt igjen.
Angi de stive eggehvitene til side, og bytte over til eggeplommen bolle.,
Legg til 3 spiseskjeer sukker til eggeplommer:
Pisk blandingen i et par minutter, til blandingen går fra lys gul (venstre bilde) til en blek gul farge (høyre bilde):
Det bør være tykk, og du kan se at blandingen hauger på toppen av seg selv når du la det dryppe fra beater.
Nå er det på tide å legge mascarpone, som er en mild og kremet italiensk ost som vanligvis leveres i små kar.,
Det er ofte sammenlignet med kremost, men smaken er SÅ forskjellig, og strukturen er mye finere etter min mening.
Du kan se hvordan kremet og glatt den er her:
smaken av mascarpone er i motsetning til noe annet, og det er viktig for denne oppskriften. Heldigvis, det er allment tilgjengelige.
Bland i mascarpone med en håndmikser til incorporated, deretter forsiktig brett i de stive eggehvitene, 1/3 på en gang:
Ta vare ikke å deflatere den eggehviter for mye som du kaster.,
Nå er det på tide å bygge tiramisu!
Siden vi allerede diskutert at kvaliteten på en tiramisu er avhengig av kvalitet og ferskhet av ingrediensene, sørg for å bruke fersk espresso her, og ikke en instant espresso pulver.
Hvis du ikke har utstyr til å lage din egen espresso, stopp ved en kaffebar for å få noen. Du trenger espresso for å komme til romtemperatur uansett, så det vil være fint for bil tur hjem.
Når espresso er avkjølt til romtemperatur, kombinere det med et par spiseskjeer av amaretto eller spiced rum., De er mine to favoritt valg, men marsala og brandy er også ofte brukt hvis du foretrekker dem i stedet.
Også, føl deg fri til å utelate alkohol hvis du ikke ønsker det, men det forbedrer smaken.
for Å bade, jeg liker å plassere espresso-blandingen i en flat og liten tallerken, så hele ladyfinger soaks jevnt:
ladyfingers bare trenger en rask suge, ca 1-2 sekunder.
Hva ladyfingers er best for tiramisu?
jeg har prøvd mange merker av ladyfingers, og har også laget min egen.,
jeg synes at den beste form for ladyfingers å kjøpe, er de mindre og tynnere de, og min go-til å merke er Naturlig Nektar, som jeg finner på Hele Matvarer.
Hele Matvarer selger også sin egen merkevare av ladyfingers importert fra Italia, men de er dobbelt så store som de andre (de er i bildet nedenfor), og jeg tror tynnere lag smaker bedre (jeg brukte Naturlige Nektar for glass ramekins).
så langt Som å lage din egen, jeg har konkludert med at det ikke er verdt bryet (for meg ihvertfall), og ofte hjemmelaget ladyfingers er ikke så tørr, og vil ikke suge opp espresso som godt.,
mens du nyter den informasjonskapsler, må du legge dem i et 8×8-plassen rett i et jevnt lag:
hell Deretter over et lag av mascarpone krem til å dekke, og gjenta:
Du kan også lage tiramisu i små glass ramekins, som dette:
Bare bryte i stykker eller klipp ladyfingers å passe glass.
jeg liker å lage tiramisu denne måten fordi det enkel servering deler er veldig fin, og den ser pen!,
Og nå kommer den vanskelige delen…la tiramisu sitte i kjøleskapet for en god 4-6 timer.
Dette kan lagene suge inn i hverandre, og lar smak meld.
i Tillegg, hvis du gjør det 8×8 pan, tiramisu må være avkjølt nær 38 graders utvalg for å holde i når skjær i firkanter. Dette lar mascarpone ost og alt annet fast opp.
Så du kan grave i ramekins med en skje, eller skjær firkanter fra 8×8 pan.
Tjene tiramisu kald, med en skur av kakaopulver på toppen., Jeg bruker denne støvtørking på røret (affiliate), og det gir mest mulig jevnt lag på toppen.
jeg synes det er nytes best samme dag, men neste dag er greit også. Eggene vil deflate en liten bit av neste dag, men det fortsatt smaker godt.
Nyt! Og det er et komplett video under oppskrift på hvordan lage tiramisu, hvis du ønsker mer veiledning.
Jordbær Terte er en annen fantastisk mascarpone basert dessert, og en av mine favoritter for sommeren. Sjekk ut alle Dessert oppskrifter i min oppskrift indeks.
spørsmål, svar og Tips:
- Hvor lang tid vil det holde i kjøleskapet?, Jeg ville ikke ha dette lenger enn et par dager, fordi eggehvitene begynner å tømmes.
- Kan du fryse tiramisu? Jeg kan ikke anbefale det.
- Kan tiramisu gjøre deg syk? Hvis du gjør et søk på Google, vil du se at CDC anslag 1 på 20 000 til eggene har salmonella. Det er en liten nok fare for at jeg tar min sjanser (og har ikke hatt et problem). Hvis du foretrekker det, kan du kjøpe pasteurisert egg etter denne oppskriften, og det er også tutorials på nettet for pasteurizing egg selv.
- Kan det gjøres videre?, Når du monterer tiramisu, er det behov for 4-6 timer til skikkelig chill uansett, så det må gjøres i forkant.,
– >
Tiramisu Oppskrift
Instruksjoner
-
I en ren bolle, pisk eggehvitene og 3 tbsp av sukker sammen med en håndmikser, i ca 3-5 minutter før eggehvitene hold stive topper.,
-
I en egen bolle, pisk eggeplommer med de resterende 3 tbsp sukker i 2-3 minutter, til eggeplommene er tykk og lysegul farge.
-
Tilsett mascarpone til eggeplommer og pisk til sammen.
-
Forsiktig brett stive eggehvitene inn eggeplomme blandingen og sett til side.,
-
I en liten flat tallerken eller skål, kombinere espresso og amaretto.
-
Dunk hver ladyfinger helt inn i espresso-blandingen i 1-2 sekunder og legg dem i bunnen av en 8×8 rett, eller i individuelle ramekins. Ikke la ladyfinger suge så mye at det faller fra hverandre, bare en rask dunk å la det absorbere en liten bit av espresso.,
-
Når ladyfingers har dannet et enkelt lag i bunnen av fatet, fordelt 1/2 av mascarpone blandingen over ladyfingers.
-
Arrangere et annet lag av espresso gjennomvåt ladyfingers på toppen, og fordeles over gjenværende mascarpone krem.
-
Dekke toppen av fatet med plastfolie og la den tiramisu og avkjøl i 4-6 timer.,
-
Tjene kald, med en liten skur av kakao på toppen. Nyt!
Notater
**Du vil to lag av ladyfingers totalt, så det er det beløpet som passer i en 8×8 rett. Noen merker av ladyfingers er dobbelt størrelse av andre, så 3-4 dusin ville være små.,
Ernæring
Ernæring er estimert ved hjelp av en food database og er bare ment å bli brukt som en retningslinje for informasjonsformål.,