Buffé-stil mat service har lenge vært et fast innslag i bryllup, og med god grunn: Det er en økonomisk og effektiv måte å mate en rekke gjester med ulike kosttilskudd preferanser på en gang. Men i en alder av sosialt fjern bryllup, visse endringer må skje for å ivareta sikkerheten til både arrangement gjester og catering ansatte.
Hva Er en Buffé-Stil Resepsjonen?,
En buffé-stil resepsjonen har en meny som er satt opp på et stort bord i et område. Dette skiller seg fra en stasjon-stil resepsjonen, som vil inneholde flere menyen konsepter spredt på flere skjermer.
Vi snakket med catering bransjeeksperter Ro Cantrell av Cantrell Anledninger og Leila Miller av Konstellasjonen Kulinariske å samle alt du trenger å vite om hosting en buffé-stil bryllupet mottak, fra sin grunnleggende struktur for hvordan det vil bli gjenskapt i kjølvannet av coronavirus pandemi.,
Møte Ekspert
- Kokk Ro Cantrell er grunnlegger og leder kokk av Atlanta, GA catering selskap Cantrell Anledninger. Han er medlem av den Nasjonale Personlige & Privat Kokk Association og American Culinary Federation.
- Leila Miller er en av Philadelphia, PA-basert senior director of sales for Konstellasjonen Kulinariske., Miller har over 20 års erfaring i event bransjen og spesialiserer seg på bryllup, mitzvahs, og sosiale arrangementer.
Buffé-Stil Bryllupet Mottak Kostnader
Når det kommer til de mest vanlige former for catering ved arrangementer, buffé-stil er vanligvis et rimeligere alternativ enn belagt, stasjon, eller familie-stil. «Med belagt, du har til å ansette flere medarbeidere til å ta bestillinger og bære platene ut til gjestene, sier Cantrell. «Med en frokostbuffé, som du kanskje halvparten av den mengden av folk til å tjene maten.,»I tillegg til å kreve mer personell, Miller påpeker at station-stil og familie-stil catering også vanligvis krever mer utstyr og serveware til å trekke av, noe som ytterligere ups-priser.
For Cantrell Anledninger, kostnad per person for en grunnleggende buffé-stil resepsjon vanligvis faller innenfor $16 til $19 rekkevidde, men priser kan variere mye basert på menyvalget og tillegg av andre tjenester, som for eksempel gått forretter under cocktail time. For Konstellasjonen, Miller sier at buffeer vanligvis starter på $165 per person.,
Fordeler og Ulemper av en Buffé-Stil Bryllupet Mottak
Proffene
- uformell økonomi. En sit-down, multi-kurs belagt måltid formidler en viss grad av formalitet i et bryllup. Hvis ditt vil være en mer tilfeldig affære, en buffé-stil måltid vil legge til vibe. Dette gjelder spesielt hvis du ikke er interessert i tildelte plass til ditt arrangement. Med en frokostbuffé, som du kan føle deg fri til å mingle, traff bar, og fylle sin plate i sitt eget tempo.
- Fleksibilitet. En frokostbuffé gir deg frihet til å gjøre sine egne plater i henhold til sine egne preferanser., Ekstra bonus: Vegetarianere og veganere kan hoppe over kjøttretter og fylle opp på akkompagnement som trøffel sopp risotto og farro salat uten å måtte sette i en spesiell avtale for en alternativ måltid.
Ulemper
- Lengre ventetid. Venter på tabellen for å bli kalt opp og for andre til å tjene seg selv kan bety at det vil ta lengre tid for gjestene å få sin mat. For å lette flaskehalser, Miller foretrekker å sette opp dobbelt-sidig buffeer, så to ganger mengden av folk kan bygge sin plate på samme tid.
- Overflod., Dette er både pro og con på buffet bryllup. Gjester som trenger mer mat vil forlate ditt bryllup følelse mett, men det betyr også at mer mat vil bli utarbeidet generelt. «Med , hvis gjestene RSVPed så jeg vet hvor mye mat jeg trenger, sier Cantrell. «Med en frokostbuffé, har vi å forberede mer enn nok.»Som kan føre til overskudd av mat avfall, men som du vil se nedenfor, det finnes måter å redusere det.
Buffé-Stil Bryllupet Mottak Faq
Hvordan kan jeg minimere avfall?
Det er flere måter!, For mer intime forhold, Cantrell liker å introdusere takeaway, beholdere, slik at gjestene kan dra med rester. «Når ting er i ferd med å trappe ned, og alle er full, vil vi gjøre kunngjøringen,» sier han. Cantrell har også jobbet med Atlanta-baserte organisasjoner (Goodr er spesielt godt kjent i byen) for å plukke opp matrestene og redistribuere det til hjemløse familier.
donasjoner kommer med spesifikke krav: «Når noe er for en viss tid eller går gjennom en viss mengde av hender, det er ikke trygg mat, forklarer Miller., Så catering har også begynt å kompostering retter de er ikke i stand til å gi.
Hva matvarer fungere godt for buffeer? Hvilke matvarer ikke?
«Retter som har en mye fuktighet er bra for buffeer, sier Cantrell. «Reker og gryn, kylling med saus—mørkt kjøtt holder bedre enn bryst—og ting med sauser, som kjøttboller, kan håndtere en slo av varmen.»Gnagsår retter—metall panner som bruker et ytre lag av varmt vann for å holde maten varm—er et fast innslag i buffet linjer, men de kan tørke ut matvarer som laks og brokkoli når de ikke serveres i en buljong., Per Miller, en buffet meny inneholder vanligvis salat, brød, to proteiner, og akkompagnement. Den akkompagnement, eller sider, er ofte en kombinasjon av grønnsaker, stivelse, og korn som er valgt til å utfylle de viktigste proteiner.
Hvor mange buffet-bord vil mitt tilfelle trenger?
Pre-pandemi, Miller planlagt for en buffet bordet for hver 50 gjester til å holde ting beveger seg effektivt. Der det er mulig, buffet-bordene ville være tosidig. Hendelser med et stort gjest teller kan inkludere mer enn én buffé-bordet, men alle buffeer vil inneholde den samme retter.,
Hvordan skal gjestene få sine plater og redskaper?
Pre-pandemi, Miller foretrukket å stable plater på begynnelsen av buffet linje heller enn å sette dem ut på bordene. «Det er irriterende å gå til bordet ditt og gå deretter til buffet,» sier hun. Nå, platene vil sannsynligvis bli fylt med mat og distribueres direkte til gjestene. Forventer bestikk til å bli rullet opp i servietter og plukket opp individuelt så vel.
Hvordan Buffet-Service Vil Endre
Buffé-stil tjenesten vil endre seg betydelig i kjølvannet av coronavirus pandemi., «Inntil det finnes en vaksine, vil det ikke være noen self-serve buffet mat, sier Miller. «Alle buffeer vil bli kokk tilstede, og det vil være plexi-skjermer.»Konstellasjonen er også å gjøre endringer i den sittende deler av en buffé resepsjon: Smør, fløte, sukker, salt, og pepper vil bli tilgjengelig på forespørsel i single-bruk porsjoner, og når vannet er pre-helles, kan det være angitt med et beskyttende lokk.
Konstellasjonen har også lagt til flere andre helse-og sikkerhetsprosedyrer til deres arrangement playbook., Ansatte vil ha sine temperaturer sjekket ved ankomst og vil bruke maske og hansker gjennom hele arrangementet. Timere vil direkte event ansatte til å vaske hendene hver halvtime, flere hånddesinfisering stasjoner vil bli plassert i kjøkken, og høy-flatene skal være regelmessig desinfiseres med CDC-anbefalte rengjøringsmidler. Hver hendelse vil ha et eget «Sikkerhet Mester» på-stedet har fått i oppgave å administrere og kontrollere disse prosessene.
Cantrell har også flyttet vekk fra self-service., «Du kan ha en buffé satt ut, men du vil ikke få lov til å komme opp til den linjen, sier han. «Vi vil plate sin mat, og ta den ut til dem.»Dette vil kreve mer personell, slik at par bør forutse og justerer sine catering økonomiske tilsvarende.
Bryllup Buffet Meny Ideer
Her er noen eksempel bryllup buffetmeny fra Cantrell og Miller:
Sør-Inspirert: Stekt eller bakt kylling og stekt trekk steke; rice pilaf; grønne bønner kokt i buljong, mac ‘n’ cheese.,
Jamaicansk-Inspirert: Curry kylling; ris og erter, mac ‘n’ cheese; innledes med en forrett av plantain chips og jerk kylling grillspyd.
Asiatisk-Inspirert: Peking duck carving-banestasjonen; moo shu pannekaker; lo mein med napa kål, herdet baby gulrot, hvitløk chive; edamame, ingefær svinekjøtt og kylling og sitrongress dumplings, koreansk biff BBQ og shiitake grillspyd.,
New York-Inspirerte: Ruben glidere med karve surkål, alt Frank i et teppe; potet knishes; mini falafel og lam og biff shawarma pitas; mini bagel tower med røkt laks og akkompagnement; Hamptons hakket salat med estragon ranch dressing.
Komfort Mat-Inspirert: koreansk stekt kylling, Utenfor burger, ricotta kylling meatball, og blomkål & kikert glidere; buffalo kylling kjøttboller med blå ost saus; stekt ost curds; Applewood bacon mac ‘n’ cheese; shoestring frites; Tex-Mex poteter tots.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >