Det er over 200 arter av østers i verden, men bare noen få av artene er ofte brukt for mat. De fleste artene er også spredt eller for liten til å høste for mat, og noen er samlet for sine vanskelige og vingeformede dekorativ skjell. Østers er bivalve (to skall) bløtdyr som får tak i maten sin ved å pumpe vann gjennom deres system og filtrering små organismer fra omkringliggende farvann. De vokser nær bunnen og feste seg i klynger til harde overflater eller skjell., Den spiselige varianter er vanligvis dyrket i godkjent kystnære farvann som er nøye overvåket for å sikre produktets sikkerhet. Disse ekstra tiltak for produktsikkerhet er nødvendig fordi mange forbrukere foretrekker å spise rå østers.
– Typer og Kilder til Produktet
To arter av østers er mye slaktet for mat i USA, Øst-østers (Crassoteria virginica) og Stillehavet østers (Crassoteria gigas). Det er betydelige variasjoner innenfor hver art fra en harvest sted til et annet., Form, farge og smak av østers og dens kjøtt er påvirket av omkringliggende farvann og metode for dyrking. Naturlig dyrking er avhengig av å opprettholde eksisterende østers senger som støtter hele livssyklusen til de innfødte østers. Oppdrett dyrking eller akvakultur kan bruke strukturer og fasiliteter for å bidra til å støtte og stimulere vekst av valgte østers spesielt kystnære områder. Begge tilnærminger, avhenger naturlig vekst i marine farvann.
Siden østers lever av å filtrere omkringliggende farvann, smaken vil variere (f.eks., salt, jord, etc.,) og gjenspeiler den unike forholdene i vann der de bor og årstid for innhøsting. For disse grunner, østers er ofte markedsført med navn assosiert med innhøstingen sted eller region. For eksempel, i Usa langs den Østlige atlanterhavskysten og Gulf of Mexico den vanlige arter Crassosteria virginica, kan selges som Wellfleet Østers (fra Cape Cod), Blå Punktet Østers (fra New York og Connecticut), Chesapeake Bay Østers (fra Maryland og Virginia), Apalachicola Bay Østers (fra Florida) og SW Passere Østers (fra Louisiana)., Felles vestkysten arter Crassosteria gigas, kan selges som Fanny Bay Østers (fra British Columbia), Willapa Østers (fra Washington), Umpqua Østers (fra Oregon) og Hog Island Østers (fra California). Mange andre varianter kan være på samme måte kalt til å identifisere vann eller området der de er høstet.
Produkt-Skjemaer og Kjøperen Råd
Østers kan kjøpes i mange former. Hele østers (shellstock) har både skjell intakt og kommer vanligvis i live og kan tilberedes i skallet, eller shucked å fjerne rått kjøtt for matlaging., Halv-avskallede østers er vanligvis forberedt på restaurant eller bar som raw-utvalget eller kokt produkt med spesielle pålegg. Shucked kjøtt er den spiselige delen fjernet fra skallet og som selges i pints, liter, skuffer eller andre beholdere. Den maten kan brukes som en ingrediens i oppskrifter, supper og stuffing eller være panerte for matlaging. Alle produkt-skjemaer kan kjøpes i kjøleskap eller fryses.
størrelsen og formen på en østers vil være påvirket av harvest beliggenhet., Overfylt vekst forholdene på naturlig østers senger eller dyrking praksis brukes kan bestemme lengden, ensartethet av størrelsen og dybden av skjell (cup-formet eller flat). Det er ingen formelle eller regulert størrelse-kategorier for hele østers eller shucked kjøtt. Shellstock kan bli kjøpt av shell størrelse (teller) eller vekt per container størrelse (skjeppe, pose eller boks). Markedet navn er også brukt til å beskrive antall shucked kjøtt per pund., Ekstra stor eller teller er den største med mindre enn 20 kjøtt per halvliter etterfulgt av stor eller ekstra velger, middels eller velger, og liten eller standarder som kan ha opp til 60 kjøtt per halvliter.
Østers farge kan også være påvirket av harvest sted og årstid. Generelt, er det spiselig kjøtt bør vises krem til beige i fargen du omgitt av klart, brennevin (naturlige fuktighet forbundet med shucked østers). Misfarging er uvanlig og kan tas under behandling. Sjelden en nyanse av rosa, grønn eller sort kan utvikle etter shucking., Disse er sesongbetonte arrangementer knyttet til østers diett som kan omfatte visse naturlige farget plankton.
Når du kjøper fersk hel østers, det er viktig å sørge for at de er i live. Skall av levende østers bør være tett lukket eller prøver å lukke når trykket eller opphisset. En tradisjon i USA er å spise rå østers på halv shell., Selv om statlige og føderale myndighetene har omfattende programmer på plass for å sikre at live bivalves er trygge å spise, systemet er ikke perfekt, og risikoen for foodborne sykdom for disse produktene er høyere enn for varm mat., Helsemyndighetene har anbefalt høy risiko individer, inkludert små barn, eldre, voksne, gravide og enhver person med svekket immunforsvar (ofte forbundet med sykdommer i leveren, alkoholisme, kjemoterapi, steroider, AIDS, diabetes og/eller rutine for bruk av antacida) ikke å spise rå animalske produkter som kjøtt, kylling, skalldyr som østers og muslinger, og egg som kan inneholde potensielt skadelige virus eller bakterier i flere tiår.,
En spesiell advarsel er nødvendig for forbrukere som planlegger å høste sine egne østers heller enn å kjøpe dem gjennom etablerte kommersielle kilder. Alle personlige eller fritidsaktiviteter harvest må være fra ‘godkjent’ farvann og forbrukere bør ta kontakt med lokale myndigheter for å identifisere den godkjente steder og ressurser.
Ernæring Informasjon
Østers er en lav-fett, høy protein sjømat valg med en over gjennomsnittlig mengde sunn mineraler som for eksempel selen, sink, jern og magnesium og B-vitaminer., Den ernæringsmessige profil av østers produkter vil bli fastsatt av produkt-skjemaet og noen ekstra ingredienser. Ernæring etiketter for 3 gram kokt deler av Stillehavet og i Øst-østers er gitt. Tre gram av østers gi mer som 1 gram omega-3-fettsyrer.
Forvaltning og Bærekraftig utvikling
Østers er en bærekraftig sjømat produktet, fordi de kan bli dyrket som en fornybar ressurs. Vedlikehold av naturlige østers senger og nye aquaculture practices sikre en kontinuerlig tilførsel i Usa., Gjeldende begrensninger som er assosiert med tilgjengeligheten av ren kystnære farvann som er i samsvar med strenge krav til godkjent harvest, og utbrudd av naturlige østers sykdommer. Østers er en viktig del av et sunt økosystem fordi deres aktive filtrering kan bidra til å forbedre eller opprettholde vannkvaliteten. Østers er først og fremst fisket i staten farvann (opp til 3 km fra kysten) og forvaltes av staten fiskeri-management programmer.