Hvitfisk eller hvit fisk er en fiskeri-begrepet for flere arter av bunnfisk med finnene, spesielt Atlantisk torsk (Gadus morhua), hvitting (Merluccius bilinearis), hyse (Melanogrammus aeglefinus), hake (Urophycis), sei (Pollachius), og andre. Sik (Coregonidae) er også navnet på flere arter av Atlantisk ferskvannsfisk.,
Hvit fisk (Atlantic cod)
Hvit fiskefilet (kveite – på toppen) kontrasteres med en fet fisk, filet (laks – nederst)
Hvitfisk lever på eller i nærheten av havbunnen, og kan sammenlignes med fet eller pelagisk fisk som lever i vannsøylen bort fra havbunnen. Hvitfisk har ikke mye olje i sine vev, og har flakier hvit eller lys-farget kjøtt., Mesteparten av oljen som finnes i kroppen er konsentrert i organer, for eksempel tran.
Hvitfisk kan deles inn i benthopelagic fisk (rund fisk som lever nær sjøen, i sengen, for eksempel torsk og coley) og lever av fisk (som lever på havbunnen, for eksempel flatfisk som rødspette).
Hvitfisk er noen ganger spist rett, men er ofte brukt rekonstituert for fishsticks, gefilte fisk, lutefisk, surimi (imitasjon crabmeat), osv. For århundrer var bevart ved tørking som tørrfisk og clipfish og handlet som en av verdens råvare., Det er ofte brukt som fisken i klassisk Britisk rett av fisk og chips.