sesamolje er en viktig ingrediens i vår liste på 10 Essential Kinesisk Pantry Ingredienser. Det er et av de Asiatiske stifter som har gjort sin vei inn i mainstream. I disse dager, selv vanlige dagligvarebutikker lager det.
Det kan raskt legge til at «Asiatiske» twist til noen oppskrift, og det er en viktig smaken agent ikke bare i Kinesisk mat, men også retter fra Japan og Korea. La oss ta en nærmere titt på hva du skal se etter på de store og viktige tips om hvordan å lage mat med det.
Hva Er sesamolje?,
sesamolje–zhīma yóu (芝麻油) i Mandarin eller ma yeow i Kantonesisk–er avledet fra sesamfrø. Det kommer i ikke-ristet og ristet varianter. Du kan lett se forskjellen. Den ikke-ristet i olje har en lys farge som ligner på vegetabilsk eller peanut olje, mens de ristet utvalg er mye fyldigere og mørkere i fargen.
Når vi kaller det i oppskrifter, mener vi ristet. Vi trenger ikke engang kjøpe ikke-ristet ting. Ristet sesamolje har en sterk smak, og dets nøtteaktig aroma er en viktig del av Asiatiske og Kinesisk matlaging.,
ikke-ristet slag er mye mildere i smaken, og kan brukes til sautéing. Ristet og ikke-ristede sesamfrø oljer er ikke utskiftbare!
Som for ristet ting, kan du finne merker som er litt lysere i fargen enn den mørke gult olje som er vist ovenfor. De lysere oljer kommer fra lett ristede sesamfrø og vil bli mer mild i smaken. Den mørkere utvalg er mer vanlig, og det er hva vi kjøper!
Hvordan er sesamolje Brukt?,
Fordi kokker verdi for sin smak og duft, ristet sesamolje er brukt i Asiatisk matlaging som et krydder snarere enn en matolje.
Ikke bare er det dyrt å lage mat med, den har en meget sterk smak som gjør det uegnet som en all-purpose matolje. Videre, fordi sesamfrø ristet for å gjøre olje, det kan utvikle seg en brent smak på en varm wok. I de fleste oppskrifter, det er vanligvis lagt i den siste fasen av matlaging eller brukes i marinader, dressinger og sauser.
Vi vil noen ganger legge til en 1/2 teskje til en kjøtt marinade i en wok., Vi vil bruke større beløp i dressinger for oppskrifter som våre Knust Asiatisk agurksalat. I en spesifikk rett, sin rike, nøtteaktig smak runder ut skarphet av ris eddik og varmen av chili olje.
selv Om det er en smakfull ingrediens, ta hensyn til hvor mye du skal legge til, som stikkende sesamfrø smaken kan lett overmanne en tallerken. Når du følger en oppskrift, måle det ut!
Det var en gang også brukt til medisinske formål! I Tradisjonell Kinesisk Medisin, sesamolje er sagt å forbedre sirkulasjon, varme kroppen, og næring til håret., På bloggen vår, har vi en oppskrift for Taiwanske sesamolje Kylling Suppe, som noen ganger er laget for å bidra til å styrke helsen til nye mødre så vel som eldre.
Som for ikke-ristet sesamolje, vi hører at noen bakerier i Japan har begynt å bruke det som et alternativ til smør! Det kan også brukes til matlaging og sautéing, som du ville bruke vegetabilsk olje.
Kjøp & Lagre
Kadoya er en solid merkevare som vi har brukt i mange år. Oljen er ren (ikke blandet) og har en kraftig, nøtteaktig sesamfrø smak.,
sesamolje holder godt og ikke ødelegge lett. 11-unse størrelse er mer økonomisk valg enn 5.5 ounce flasker. Faktisk, vi kjøper den i en stor metall kan og bruke den til å fylle flasken vi holde på hånden i spiskammeret.
Hvis du bruker det raskt (vi absolutt gjøre i vårt kjøkken), ikke krever kjøling. Bare hold det i en forseglet beholder (flasken kommer i en bør ha en cap som smekker på plass igjen) på et kjølig, mørkt sted som et kjøkkenskap eller skap. Det vil vare denne måten i flere måneder.,
Hvis du ønsker å holde det lenger, eller ikke gjør så mye matlaging, kan du kjøle det. Dette kan føre til at olje-for å slå overskyet, men det vil ikke påvirke smaken.
Det er mange merker tilgjengelig i Asiatiske matbutikker (vanligvis Kinesisk eller Japansk). Du kan selv være i stand til å finne den i vanlige dagligvarebutikker. Hvis ikke, og du ikke har en Asiatiske markedet, i nærheten av deg, kan du kjøpe det på nettet.
Bare se for ren, ristet varianter, og plukke en merkevare som du liker best. Du vil trolig finne produkter som stammer for det meste i Japan, og noen fra Kina. Merkevaren vi kjøper er Japansk.,
Innbytter for sesamolje
Sesamolje er relativt lett å finne i dagligvarebutikker i disse dager. Men hvis du har kjørt ut og leter etter en sesamolje erstatning, kan du bruke Kinesiske sesamfrø lime eller tahini, som faktisk vil ha olje flyter på toppen.,
Bare husk at sesam pasta er laget av ristet sesamfrø, mens tahini er laget av rå sesamfrø, slik at oljen i en krukke av sesamfrø lime er en mer passende erstatning.
Hvis du er allergisk mot sesamfrø, erstatning peanut olje eller valnøtt olje. Hvis en oppskrift krever svært små mengder (mindre enn en teskje), bare utelate det.,
Vår Favoritt Retter Som Bruker Denne Ingrediensen:
- Taiwanske sesamolje Kylling Suppe
- Sesamfrø Kylling
- Alle Hensikt Wok-Saus
- 15-Minutters «After School Special» Nudler
- Enkel, Krydret Pan-Stekte Nudler