Scampi Tempura er min favoritt type tempura. Kanskje til og med en av mine Topp 5 favoritt mat av all tid!
i Dag vil jeg dele med deg en Japansk kokk teknikk for steking reker.
Når jeg bodde i Tokyo, jeg rutinemessig besøkt dette tempura-butikken i Ikebukuro etter skolen. Deres tempura reker røren var veldig lys, sprø og flassende å ta på.,
Når du biter i den, du fikk det lagdelt crunch!
Det fikk meg veldig nysgjerrig på hvordan de laget røren puff ut så mye.
(Hver gang jeg prøvde å gjøre tempura hjemme, reker belegg ville slå ut for tykk og dominere smaken)
En dag, jeg strategisk plassert meg selv i baren – hvor jeg kunne få et fugleperspektiv på kjøkkenet.
Det jeg så blåste mitt sinn.
i Stedet for mishandlingen reker først, og deretter steke det, kokken hadde tempura røren rett i fryer!,
Han ville da umiddelbart oppstuss rundt – på hvilket tidspunkt en sky av damp og olje vil stige opp.
Da ville han forsiktig vikle tempura brikkene rundt på reker som et teppe.
Dette er hvordan de skapt en så oppblåst og sprø lag rundt reker!
jeg ble overrasket av dette steking teknikk og fortsatte å stirre på chef, storøyd i beundring – kanskje for lenge!
– Tasten smak variabel: Kaldt Røren!
Kaste i noen isbiter for å holde deigen kaldt., En kald røren oversettes til en lys tekstur når stekt.
ikke over-blanding eller visp røren. Skyv de tørre ingrediensene i vann til de blir gjennomvåt. Det ser klumpete – det er det vi er ute etter!
Olje temperatur er også en annen viktig variabel. Bringe oljen opp til et område mellom 340-360°F.
Merk: Du kan finne det vanskelig å få vikle tempura puffs på ditt første par reker – fortvil ikke! Bare spise dem! Vi rotet det til på et par for heh…,
Merk: Hvis tempura flak ikke holde seg godt til reker, bruk en skje til å legge litt mer tempura bland til reker i seg selv, som det frites. Dette vil fungere som lim og hjelpe binder de to sammen.
Ok, jeg håper dere har det kjempegøy å lage denne oppskriften. Være trygg når du steking – ekstra på vakt for å hindre eventuelle vanndråper faller ned i potten!
Hvis du gjør det, kan du sende oss noen bilder på IG. Vi elsker å se bilde av hva du har gjort!
Daniel ut 🕺(Sulten De Niro Ansikt…,)
Shrimp Tempura – Japanese Chef Style
Print Pin
Ingredients
- Shrimp – 10-15
- All Purpose Flour – ½ cup
- Vegetable oil – 1.,5 – 2 liters
Batter
- Water – 2 cups
- Ice cubes – Handful
- Salt – ½ teaspoon
- Eggs – 1
- Flour – 1 cup
Instructions
Prep Shrimp
-
Peel and devein each shrimp. Keep the tail on.,
-
Klipp ut undersiden av reker halvveis gjennom (i ledd) for å rette på dem.
-
Flip-over til buk-side og få reker halvveis gjennom (i ledd).
-
Bruk fingrene til å presse reker og strekke dem ut.
-
Tørke dem på papir-håndklær. Til slutt, pels hver reker med mel og pat-av overflødig., Sett til side til steking tid.
Lag Røren
-
Helle kaldt vann i en bolle. Legg isbiter i å holde det i deigen kaldt. Tilsett salt og egg. Bland alt sammen.
-
legg Deretter i mel. Men ikke ta det inn! I stedet, trykk forsiktig inn mel til det blir fuktet. Det er godt å ha klumper i blandingen. (Referanse video for mer informasjon.,)
Stek Reker
-
Sette olje i gryte eller fryer. Slå på middels varme og ta opp til 340~360F. Plasser et par dråper av røren i olje for å måle temperatur (se lang tekst ovenfor).
-
Når oljen er klar, sakte helle litt av røren i oljen. Rør rundt med spisepinner (vær forsiktig med olje!). La flak koke i 10-15 sekunder.,
-
Bruk en sil (eller andre redskap) for å samle noen flak inn i et hjørne av potten. Deretter plukke opp en reker og dunk i den våte deigen. Legg reker i hjørnet, på toppen av flak. Bruke spisepinner (eller en gaffel) for å dekke resten av reker med flak.
-
Stek til lys gylden farge (ca 1-2 minutter). Gjenta for hver reker.
Notater
- Kaste i noen isbiter for å holde deigen kaldt., En kald røren oversettes til en lys tekstur når stekt.
- ikke over-blanding eller visp røren. Skyv de tørre ingrediensene i vann til de blir gjennomvåt. Det ser klumpete – det er det vi er ute etter!
- Se video for mer informasjon
Nyter disse oppskriftene? Slippe noen elsker 🙃
Kjøpe oss en kaffe