Feta ost var laget av ren sauemelk, ren geiter’ melk og fra blandinger som inneholder 25, 50 eller 75% av geiter’ melk. Kjemiske, organoleptiske og rheological analyser av oster på ulike stadier av modning og lagring ble utført. Oster laget av ren geit’ melk hadde en lavere fuktighet enn de fra andre milks., Ingen signifikante forskjeller i gjennomsnittsverdiene av protein og salt innhold av forskjellige oster i alle stadier (alder) studerte ble funnet. Oster fra ren geiter’ melk hadde høyere fett i tørrstoff (FDM), men lavere avkastning i forhold til oster fra ren sauemelk. Ingen forskjeller mellom oster ble funnet med hensyn til ikke-protein nitrogen (TCA-N). Signifikante forskjeller ble observert i syre grad verdi (ADV); jo høyere prosentandel av geiter’ melk, jo høyere ADV av oster.,
Oster fra ren sauemelk mottatt, generelt høyere score for kroppen, tekstur, smak og total organoleptisk kvalitet enn oster fra andre milks. På 120 dager, blir den samlede kvaliteten av ost fra geiter’ melk gikk ned litt. Ren geiter’ melk, ost, vurdert ved Instron Testing Maskin, ble det vanskeligere og mindre sprø enn de fra andre milks.