Potica – Povitica {Video oppskrift}

Du vet at denne sommeren har jeg vært på jakt etter og prøvd mange oppskrifter, en annen som stjal hjertet mitt var Povitica eller Potica. Så snart du ser det, bevis taler for seg selv, det er en fantastisk utdyping uansett hvordan du ser på det.

Gå et skritt videre og oppfordrer deg til å prøve den, vil du se at det er ikke bare vakker, men også deilig. Dette er ikke å si det, dette er mens du gjør det. Du må prøve det for sikkert.

Opprinnelsen til Povitica eller Potica.,

Denne søte brød, tradisjonelt laget med en valnøtt fylling, kan bli funnet navnet på to forskjellige måter i henhold til dens opprinnelse:

Vi kan også finne en annen variant laget fra valmuefrø kalt Makowiec av polsk opprinnelse. selv i dag kan du finne utallige forskjellige fyllinger slik som honning, sjokolade, marmelader, kokos, mandler, carob…

En ukjent og gamle Slovenske regelen sier at alle som kan gjøre en valnøtt potica fortjener tittelen «god kokk»

navnet stammer fra den Slovenske ord poviti som betyr «å omgi».,

oppskriften kan variere mye fra ett hjem til en annen, hender som gjør det ende opp med å gi sin magi og personlig preg. Du kan også finne salte versjoner av denne utviklingen, den mest tradisjonelle er den estragon potica, og servere den som en entrée eller hovedrett.

Povitica dukket opp som en fusjon av ulike påvirkninger.

Slik som»Gubanca Friuli Venezia Giulia», Pogača og andre søtsaker fra Sentral-Europa og Donau-bassenget. Disse var for det meste, typisk brød laget på ferie, antagelig med en av de eldste kjente former: en sirkel med et hull i midten.,

Det antas at potica ble opprettet i middelalderens klostre. Det ble utarbeidet på forskjellige måter, de to mest populære metodene var å rulle potica i en sirkulær måte eller simulere skallet av en snegl og bakt i en steingods bakeform. Disse kakeformer har vært brukt i århundrer for å bake potica og representerte et viktig steg i utarbeidelsen av denne.

I den andre halvdelen av det 19. århundre er det omtaler av potica som Putica i tysk kokebøker referere til»Carniolan Kringle».,

poticas som ble bakt i rektangulære panner, vanligvis ble kuttet i 2-3 like stykker, lukke ender, og ble plassert på innsiden av pannen. Denne type potica er vanligvis kalt Štruklji.

En av de mest anerkjente butikker i utarbeidelsen av Povitica

Strawberry Hill Povitica åpnet sine dører i 1984 takk til Harley, som elsket sin mor povitica. Det er en av de mest anerkjente bakerier og konditorier i utarbeidelsen av denne søte og de er alle håndlaget., Der kan du finne et mangfold av fyllinger, den mest varierte, som vil forlate deg målløs.

Ingredienser

TIL DEIGEN:ET pan-10 x 4 x 3 tommer (25 x 11 x 7 cm) FOR FYLLING: FOR PENSEL:

• 0,9 oz (25 g) usaltet smør, smeltet og avkjølt
• melis (valgfritt)

Instruksjoner

Gjøre povitica deigen.

1. I en bolle, tilsett mel sammen med melk, vann, egg og tørr gjær.
2. Bland ingrediensene i bollen til en homogen deigen er oppnådd.
3. Tilsett sukker og kna til den er fullt integrert., Jeg anbefaler deg å gjøre det i to omganger siden sukker har en tendens til å kondensere den doughs (jeg fortelle deg i merknader-delen).
4. Overfør til en arbeidsflate og start elting. Vi er nødt til å få en glatt, silkemyk og utviklet deigen.
5. Når vi har en middels utviklet gluten, tilsett smør. Det ideelle er å gjøre det litt etter litt, og venter på at deigen for å absorbere det og legge til rette for elting prosessen.
6. Elt i ca 12-15 minutter til å utvikle gluten godt og få en elastisk, myk og svært godt utviklet deigen. Deigen, alltid etter en hvile, må passere membranen test., Her er hvordan du gjør det.
7. Hvis vi gjør resten må vi alltid dekk deigen for å hindre at den tørker.

Lage bulk gjæring.

1. Lage en ball med våre deigen, smør en bolle lett med olje og introdusere deigen inne.
2. Dekke med film og la heve til dobbel volum. I mitt tilfelle det var 3 timer og 10 minutter på 85ºF.

Lag fyllet mens deigen er stigende.

1. I en food prosessor legge til nøtter sammen med sukker, kanel, salt og kakao. Blanding og sett til side.,
2. I en kjele, varm opp melk sammen med smør til det koker forsiktig. Fjern fra varmen.
3. Overføre valnøtt blandingen til en bolle og hell i melken.
4. Legg vanilje sammen med plommen og bland til det er helt homogeniserte.
5. La det stå i romtemperatur, som dekker bollen med film eller en plate, helt nødvendig.

Strekke deigen til å forme povitica.

1. for Å strekke deigen vi vil gjøre det på et ark, akkurat som vi gjorde med strudel.
2. Dryss arbeidsflate veldig lett med mais mel.,
3. Dump deigen og degass det forsiktig.
4. Rull deigen ut med en berg-og-til å forme en 25,5 x 18 tommer (65 x 45 cm) rektangel. Som vi strekke deigen, vil vi bruke hånden til å strekke og forme den. Arbeid deigen uten å stresse det (jeg mener, jobber rolig, uten å klemme deigen eller strekke det brått. Elsker, elsker og mer kjærlighet), slik at det forblir elastisk over hele strekke prosessen.
5. Vi vil alltid strekke seg fra sentrum til den avsluttes.

Spre fyllet.,

1. Med hjelp av en slikkepott vi plassere små hauger på hele overflaten av deigen og fortsett å spre det.
2. fyllet er litt tett, vil du mest sannsynlig har å hjelpe hendene for å fordele det jevnt.
3. Dekke til kantene med unntak for den som vil forsegle deigen når rullet opp. Den lengste siden, den som er lengst fra oss. (Du vil se det bedre i videoen)

Rulle sammen deigen.

1. Rull deigen på seg å sørge for at det ikke er noe mellomrom mellom hvert lag. Å gjøre dette vil vi rulle forsiktig og med hjelp av begge hendene.,
2. Når den er rullet opp, vil vi sørge for at den felles er forseglet.
3. Formen a-S med rull deigen og legg den i pannen. Alltid med stor forsiktighet.
4. Dekke med film og la deigen heve til vi ser at deigen har vokst i størrelse. Gitt sin form, det vil være vanskelig å legge merke til økningen i volum. Ideelt sett bør du se på endene av deigen, der vil du se en økning av denne. I mitt tilfelle, det var 3 timer på 85ºF.

Bake povitica.

1. Forvarm ovnen til 350ºF.,
2. Børste povitica med halvparten av smøret og innføre i middels høyde.
3. Stek i 15 minutter, redusere varmen til 300ºF og la stå i 45 minutter mer. Den totale baking time er 60 minutter.
4. Fjern fra ovnen og pensle med de resterende smør.
5. La det hvile i pannen etter 20 minutter. Unmould og la avkjøle helt på et brett.

Notater

• jeg anbefale deg å bruke et mel med god extendibility/fasthet forhold og en optimal elastisitet., Det bør tåle godt manipulasjon, stretching (svært viktig), og gjæring tid. Og hva mel er det? En T45 eller en spesiell mel for å lage laminerte doughs. I dette innlegget kan jeg fortelle dere mer om dette emnet.
• Hvorfor gjorde jeg fortelle deg at sukker skal være integrert i to grupper? Vel, det har vært en lang tid siden snakket jeg med en venn om denne (Isa, det er du), og vi begge hadde lagt merke til dette. Sukker gir en «liquefying» effekt på deigen. Når vi legger til det og det er integrert, deigen oppfører seg som om vi hadde økt fuktighet. Hvorfor skjer dette?, Sukker er hygroskopisk i naturen, noe som betyr at det absorberer fuktighet enten i flytende form eller i gassform (luftfuktighet). Men, igjen, det korrelerer med sin løselighet. Av denne grunn væske-og/eller damp som det har vært i stand til å absorbere fuktighet fra omgivelsene er overført til deigen når sukkeret løser seg opp og integrerer. Det var ikke et godt inntrykk, alt har sin forklaring. En annen ting å huske på er at ikke alle sukkerarter har samme hygroskopisk natur, og som derfor ikke påvirke doughs på samme måte., I min mening og tester, har jeg funnet ut at sukker mygg «fukter mer» enn vanlig sukker. Men jeg tror dette emnet gir en annen lengre og mer utvidet innlegget at jeg vil forlate deg med noen andre gang.
• fyllet er vanskelig å spre seg… ikke nøl med å bruke hendene for å hjelpe deg med å distribuere det bedre. Vær forsiktig så du ikke river i stykker deigen.,
• Hvis du ikke liker valnøtter, kan du erstatte dem med en ny nøtt som hasselnøtter eller endre fyllet radikalt og bruk i stedet sjokolade, sjokolade med kanel, en blanding av smør, kanel, kardemomme og muscovado sukker…. Fantasi til makten.
• for Å ha en referanse av størrelsen på deigen, en gang rullet, og pan som skal brukes er som følger: rull deigen må være 3 ganger lengden av pannen.
• som Inneholder nøtter og tørket frukt, deres levetid er lengre. Det vil holde deg i perfekt stand for 5-6 dager lagret i en zip-pose.,
• Vi kan også kjøle det for 1 uke eller fryse den i deler.
• for Å kutte povitica, ideelt sett, snu det helt til å begynne å hugge ved basen. På den måten vil vi holde den fra smuldrer når du kutter den. I videoen kuttet jeg første gang på en side (for ikke å miste alle melis og at det kan bli «ødelagt» for bilder), men jeg gjorde resten akkurat som jeg fortalte deg.

hjemme er de elsket Povitica og de ønsker at det skal bli en del av den vanlige oppskrift bok…, som egentlig ikke overraske meg i det hele tatt fordi jeg forsikrer deg om at det er imponerende.Hvordan kan du nyte så mye med en kaffe og en bit av denne søte? Jeg ville elske å være i stand til å uttrykke med ord, men du vil også bedre opplevelse for det første-hånd. Jeg ønsker deg en flott helg, ser dere på mandag!Store klemmer,EvaSources: Smak Slovenia, Gran , SlideshareRecipe tilpasset: Den Store Kaken Selskapet, Swapnas Mat,