Vårt svar
Double cream har et høyt fettinnhold som gjør det veldig bra for pisking. Men det er vanskelig å finne utenfor NORGE, og det er mulig i de fleste tilfeller å bruke kremfløte (i USA kremfløte) som et alternativ. Du alltid bruke samme mengde krem om å erstatte kremfløte. I sauser og oppskrifter der kremen er kokt, heller enn pisket, kan du bruke pisket krem uten noen store justeringer., Hvis sausen er veldig surt (for eksempel en tomat saus) så vil du kanskje å legge til sausen av varmen og ikke kok sausen etter at kremen har blitt lagt til, som det kunne separat.
Hvis kremen trenger å bli pisket så bør du sjekke at fett innhold er 30% eller mer. Også UHT cream har en tendens til ikke å piske så vel som pasteurisert fløte. For oppskrifter hvor du kan få behov for å piske krem med andre ingredienser (for eksempel ikke-churn iskrem), bør du fløten til myk topper først, og deretter visp eller brett i de andre ingrediensene., Hvis pisket krem er for topping så bør du fløten like før du trenger det. Dessverre kremfløte er ikke så stabil som double cream når pisket og vil tendens til å skille seg litt om igjen til å stå for lenge, så vi foreslår at ydmykelsen det i siste liten.
Hvis du bruker vaniljesukker i stedet for vanilje pods (bønner) så ofte det er noen veiledning på emballasjen som til hvor mye av ekstrakt vil være det samme som en pod. Hvis du er i tvil så bruk 1-2 ts av ekstrakt.