å Holde kundene fornøyde? Det er den enkle delen av å kjøre en kaffebar. Opp til 60% av kafeer og små restauranter like i sine første år av åpningen, for grunner som markedet metning, manglende kapital, industri uerfarenhet, og en mangel på forretningsplanlegging.
Så, hvordan kan du planlegge for økonomisk suksess som en kaffebar-eier? Hva er de vanligste finansielle feil, og hvordan du kan unngå dem?,
jeg snakket med Jim Starcev og Mark Calhoun av PerfectCube og Chris Deferio av Nøklene til Butikken podcast for å få deres råd. Jim og Mark er å presentere på Reelle Tall i Din Kafé: Den Økonomiske Siden av å drive en Vellykket Virksomhet på Kaffe Fest New York 2019 denne 3. Mars til 5. plass, mens Chris er å presentere på Topp 10 Måter å Tape Ansatte. (Du kan bestille din billett her.)
Disse forelesningene er en del av en rekke gratis og betalt verksteder i Kaffe Fest ‘ s Virksomhet Spor., Emner inkluderer Business Eier Bootcamp, Priser Strategier, og Kutte Avfall & Spare Penger. Internasjonal Restaurant og Foodservice Show i New York er også å ta plass sammen med Kaffe-Fest.
Her er hva Jim, Mark og Chris hadde å si om å kjøre en økonomisk sunn kaffebar.,
Du kan også som Kafé-Eiere, Her er Hvordan å Diversifisere Din Tilbudene & Øk Din Fortjeneste
ikke bedømme lønnsomheten ved deres popularitet.
Korrekt Kostnadene & Fortjeneste
Det er én ting å vite din cortados fra piccolos, men vet du forskjellen mellom faste og variable kostnader? Som en kafé-eieren, forstå ins og outs av kostnader og fortjeneste modeller vil hjelpe deg med å forme din forretningsplan.,
Denne kunnskapen er også nyttig i diskusjonen av rettssaker og lovgivning, når du har snakket med en revisor, og når du avgjør om du bør investere i nytt utstyr eller åpner et nytt nettsted. Viktigst, vil det hjelpe deg med å isolere hvilke faktorer som du må fokusere på eller effektivisere for å øke din lønnsomhet.
«Heldigvis, kaffe ikke har noen spesielle terminologi for å snakke om når det kommer til business beregninger,» sier Chris. «Dette betyr at du kan snakke med noen om å sette opp et godt system av beregninger for å spore i din butikk, og det krever ingen oversettelse overhodet.,»
Så, her er noen vanlige økonomiske vilkår som du bør være kjent med:
fortjenestemargin: Det beløp som inntektene fra salg overstiger kostnadene. Når du vurderer å legge til et produkt, bør du faktor i kostnadene for materialer, avfall, og arbeidskraft. Dette vil tillate deg å pris på produktet, slik at alle disse kostnadene er tilstrekkelig dekket.
Din resultatregnskap (PNL) versus din balanse: Begge disse er i regnskapet at selskaper som er problemet på en jevnlig basis for å vise den finansielle helsen til deres virksomhet., En resultatregnskap bryter ned inntekter, kostnader og utgifter som påløper i løpet av en bestemt tidsperiode. En balanse som er en opptegnelse av et selskaps eiendeler, gjeld og egenkapital ved et gitt tidspunkt.
Kostnader for solgte varer (COGS): direkte kostnader for produksjon av varer solgt i et selskap. Dette inkluderer kostnaden av materialene som blir brukt, så vel som de direkte lønnskostnadene som er involvert.
Prime kostnader: direkte kostnadene for et produkt, regnskap for materialer og arbeid involvert i produksjonen, uten faste kostnader., Jim sier, «jeg liker prime kostnader som et tall fordi de er de to variablene som du kontroll – HJUL og arbeid.»
Variabel versus faste kostnader: Faste kostnader er ofte inkluderer leie, bygninger, maskiner osv. Variable kostnader er de som varierer med utgang. «Din variable kostnader hva din HJUL og din arbeidskraft forholdene er , sier Jim. «Din faste kostnader er husleie og din generelle belegg kostnader. de tre drivere for å finne ut om din kaffebar gjør eller ikke, i de fleste tilfeller.,»
Mat kostnader: Hvor mye det koster deg i råvarer for å lage en rett som en prosentandel av hvor store inntekter du generere fra dette elementet. Dette hjelper deg med pris i menyen din på riktig måte. «Det er også en måte at du kan gå inn sporing avfall,» sier Jim. «Jeg vet akkurat hva en gjenstand skal koste meg å gjøre, jeg vet dette er hvor mye av vi solgte. min ideelle mat kostnadene var 22%, og min faktiske HJUL var 24%, jeg vet jeg har nøyaktig 2% av avfall.»
Avkastning på Investeringen (ROI): EN måling av gevinster/tap som er generert på en investering i forhold til mengden av penger som er investert., «Du ønsker å sørge for at hver bedrift beslutning du gjør – de kjøper en del av utstyret, diskontering, etc. – kommer til å bli verdt det, og om du kommer til å få din investering tilbake på hver krone du bruker,» sier Mark.
Kostnadene for vekst: kostnadene ved finansiering av din egen vekst og ekspansjon, vanligvis opprettholdes over en periode av tid.
En travel kafé kan fortsatt ikke om det mismanages sine marginer og kostnader.,
gå til Krig mot Avfall
Sporing, styring og minimere avfall er en viktig del av økonomisk suksess. Men hva bør du fokusere på å redusere avfall, spesielt av bulk varer som kaffe, melk, og i noen tilfeller, mat?
Alle mine intervjuobjekter er enig i at det er viktig å administrere inventar godt. «Du bør være å holde orden på beholdningen omsetning og basere hvor mye du har på hyllen på hvor raskt du kan flytte den,» sier Chris. «Overstocking lagring skap vil binde opp alle dine penger som kan brukes til å tjene andre behov i kafeen som de kommer opp.,»
» lagerstyring, det er bare en masse nyanser du virkelig trenger å forstå, spesielt, ‘hva er holdbarheten av alle mine produkter?'» legger til Jim. «Hvis mine bakverk to siste dagene, for å ha en ukes forsyning av bakverk er en veldig stor feil, kaffe varer i to uker, men med to måneder igjen er et problem.»
Chris sier, «å Holde styr på hvor raskt du går gjennom en fem kg pose på bar, og retail vesker også.»Når det kommer til restocking baren, se på din butikkhyllene for poser som er aldring ut for kunde (to uker er en god generell regel)., Så, brygg som kaffe på bar i stedet for å bestille en ny fem kg pose med samme bønner.
«Det verste som kan skje er at du ender opp med massevis av kaffe som er for gammel til å brygge på bar fordi du ikke kan flytte den, og så ender opp med å donere det eller gi det bort,» Chris påkjenninger.
i Tillegg er det viktig å balansere hva lagring vil koste deg mot hva det vil koste deg å alltid bevare en frisk og slank inventar. «Du ønsker ikke å ha for mye inventar, med mindre det sparer du mer penger i det lange løp,» Jim forteller meg.,
For eksempel, kan det være en levering kostnad for melken. «Hvis jeg betaler en leveranse avgift og plutselig finner melk kommer til å koste $5 per gallon versus $3 gallon hver gang jeg gjør dette, skal jeg plutselig begynner å tenke, jeg kunne gjøre en levering av en uke , sier han.
Vet hvor mye melk du trenger å ha på lager – og hvor mye som strømmet ned i vasken.
Gjenkjenne Dine Skjulte Bemanning og Kostnader
Sporing mest produktet svinn er relativt enkelt., Men hva skjer når du kaster bort ting, enten det er mindre håndgripelig eller vanskeligere å isolere? Kan du spore hvor mye disse faktorene, er indirekte å spise inn din profittmargin? Hva er noen av disse skjulte kostnader, og hvordan du kan redusere dem til det beste evne?
Noen skjulte kostnader som er forårsaket av en mangel på opplæring av ansatte. Kostnadene kan øke som et resultat av dårlige del kontroll – små mengder av melk, mat, og kaffe legge opp over tid., «vil du ha noen som kan gjøre en kaffe latte, og så mye melk som de trenger og damp den, fylle koppen og… det er to eller tre gram venstre som er bare dumpet ned i vasken, sier Jim.
«Ting som er resultatet fra en mangel på trening, og derfor korrektheten ringer, brygging for mye, back-up brygget kaffe, bryte service fartøy, ikke holde opp med forebyggende vedlikehold av utstyr, etc, sier Chris. Svaret, han forteller meg, er å trene deg selv og dine medarbeidere til å være kunnskapsrik, detaljert og tilsiktet.,
«personalkostnader er en av de største faktorene for å vurdere når du ser på lønnsomheten av en butikk,» understreker han. «Opplæring av personalet behov for å følge en robust onboarding system som investerer betydelig up-front for å kunne utstyre baristaer for å lykkes langsiktig. Å kutte kostnader ved å kutte opplæring aldri fungerer i det lange løp.»
God opplæring av personale kan resultere i effektiv bruk av tid og ressurser bak baren.,
Tidsplanlegg Smart
en Annen vanlig skyldige er overstaffing, som Chris vitser er en skjult kostnad som ikke er fullt så skjulte. «Eiere noen ganger aldri synes å se på antall personer på et skift fordi deres arbeidsflyt er bygget rundt et bestemt tall,» sier han. «Men hvis tallene ikke rettferdiggjøre tre personer, som du trenger for å tilpasse og justere.»
«Når folk er opptatt, de har en tendens til å overschedule begynnelsen og avslutningen av ,» Jim legger til. «Men… hvis det er 15 minutter foran, og 15 minutter bak, som er 30 minutter. 30 ekstra minutter for tre personer som arbeider 1,5 timer., Hvis det skjer fem ganger i løpet av uken… det utgjør en stor forskjell for deg.»
Merk også advarer mot å la dine følelser diktere din bemanningen i et bestemt øyeblikk. «Vi har sett dette mye: før de får det travelt og rett etter at de er opptatt, kan du holde de ansatte nivå høyt fordi de føler seg opptatt, men de er virkelig ikke, sier han. «De må begynne å la folk gå hjem.»
Dette kan være vanskelig for en rekke grunner, særlig for små kaffebar eiere., Ofte eiere og baristaer har et forhold grenser på vennskap, og eierne vet at deres ansatte trenger timer. I tillegg, det kan være lover på plass for å begrense arbeidsgivere fra å kutte timer, som tidligere har vært inngått.
Hva er mer, skjæring timer har lagt til negative virkningen av å øke personalet misnøye. Dette kan forverre omsetning i en bransje som allerede er beryktet for sin høye ansatte behandlingstid nivåer.
løsningen, Mark og Jim tror, er smart og intelligent planlegging., Dette tillater ansatte å forutsi travle og rolige perioder, og lar eiere til å være åpne om når kapselen kan forventes å bli lenger eller dra tidligere. Det gir en større grad av fleksibilitet som skal til for å redusere skjulte lønnskostnader.
I tillegg, rettferdig kompensasjon, tydelig kommunikasjon-tv, og en kultur som både bryr seg om, og utfordrer ansatte til å vokse kan redusere omsetningen.,
Les mer i Hvordan Holde Dine Beste Baristaer Fra å Slutte
Tomme bord og ingen linje bety færre ansatte er nødvendig bak baren.
Administrer Dine Menyer & Prising
uansett hvor effektivt din kaffebar går, vil du fortsatt mislykkes hvis du ikke har en tilstrekkelig profitt margin per element eller en meny som trekker kunder.
Ifølge Chris, det er viktig at butikken har stort utvalg – men ikke så mye at du ender opp med å ofre kvalitet., «Det er vanlig at folk vil komme i til daglig, som kaffe, bønner og kaffe, sier Chris. Disse er dine viktigste forretnings-drivere og behovet for å være både høy kvalitet og svært lønnsom.
«ikke tilby for mye for å prøve å gjøre alle til lags. Du vil ikke,» forteller Chris. «Hold det enkelt og utmerket.»
Likevel ikke pare din meny ned for mye: det er fortsatt en god idé å tilby merverdi varer, som mat, som også tiltrekker seg folk. Du kan også velge å selge detaljhandel elementer.,
Som en generell regel, Chris mener at akseptabel fortjeneste margin for drikkevarer bør være rundt 70% etter factoring i alle de materielle kostnader. For detaljhandel elementer, anbefaler han dobling hva du betalt for å begynne med og deretter legge litt mer for å tjene på salget.
Når du vurderer din prising strategi, Jim og Mark understreke at det også viktig å gjennomføre små inkrementelle prisen øker minst en gang i året. «Det er en sunn måte å kjøre din virksomhet,» sier Jim.
«Det har nesten ingen effekt på deg å miste kunder., De fleste kaffebarer er skremt av prisen øker fordi det er en rasende kunden og de er redd for at alle tenker på den måten. Men sannheten er at 95% av kundene dine vil sannsynligvis ikke engang merke til.»
Jim og Mark fortelle meg om en av sine klienter som brukes PerfectCube teknologi: klienten hevet sine priser 5% og, som et resultat, mistet 1% av sine kunder. Men dette fortsatt resulterte i en ekstra US $1,300 av overskudd.,
«Det vi prøver å vise er at selv om du ikke opprørt 1% av dine kunder og de kommer aldri tilbake – noe som ikke vil skje, du vet at du fortsatt kommer til å tjene mer penger fordi det er hvordan marginer arbeid,» sier Mark. «Vi vil at folk skal forstå at det er trygt å heve prisene i små trinn, for å gjøre det en gang i året.»
Chris advarer mot fristelsen til lav pris for å tiltrekke seg mer business. «Dette vil drepe deg på slutten, sier han. «Du trenger overskudd til å opprettholde virksomheten og vokse., Pris hva du trenger for å få nok overskudd, slik at du kan tjene dine kunder langt inn i fremtiden.»
Vurdere prising best-selger elementer eller sesongmessige elementer. Mark anbefaler kanskje å binde prisen øker med en kampanje eller endringer i sesongen. Og understreker han, «de Fleste kunder, enten aldri varsel, eller at de ikke bryr seg, fordi de forstår kostnadene går opp.»
Velg meny og priser nøye for å sikre sunn profitt marginer.,
Beregn Din Ideelle Butikk Størrelse & Layout >
til Slutt, din butikk layout og størrelse har en direkte innvirkning på økonomisk suksess. Unngå flaskehalser og frustrerende design elementer er viktige siden disse faktorene kan føre til at folk søker andre steder kaffe. Kunden flyt skal være intuitiv og smertefri fra start til slutt.
produktplassering er også viktig. Detaljhandel behov for å være i iøynefallende områder der folk naturlig samles og se, for eksempel når de først går i, mens de venter i kø, og ved å registrere deg.,
Hvis du har en større butikk, vil du mest sannsynlig være med å betale mer i kostnader. Designe din kafé for å gi deg (minst) gjennomsnittlig antall kunder daglig som du trenger for å tjene er kritisk. Vurdere ikke bare det optimale antallet dekker, eller bestillere og forbruk av mat-og drikkevarer, men også frekvensen av kunden omsetning.
Du trenger ikke ha ditt kaffebar til å føle seg så full at det slår kunder unna. Du også ønsker ikke å ha for mange dekker i forhold til bemanning, noe som kan være skadelig for kundeservice.,
«For dette, trenger du å vite eller prosjekt hva hver kunde bruker eller har behov for å bruke,» sier Chris. «Kan du finne rapporter om gjennomsnittlig antall salg, gjennomsnittlig billett beløp, og gjennomsnittlig antall elementer som er kjøpt på back-end for de fleste POS systemer.»
Den hastigheten som du slår på tabeller over kan påvirke butikk størrelse du trenger for å tjene.
å Kjøre en økonomisk levedyktig kafé er ikke bare om god merkevarebygging, god kaffe, og en god kundeopplevelse., Det er også om å nøye planlegging, forståelse din fortjeneste marginer, og redusere kostnadene. Så sørg for at du virkelig kjenner din bedrift. Regne ut hvor mye du trenger å gjøre, hvor mye du trenger for å tjene, og hvor mye materiell og personale som du virkelig trenger.
Fordi kunnskap og planlegging virkelig er nøkkelen til suksess i kafé-bransjen.
Fant dette nyttig? Sjekk ut Kafé-Eiere, Her er Hvordan å Diversifisere Din Tilbudene & Øk Din Fortjeneste
merk: Denne artikkelen har blitt sponset av Kaffe Fest., Registrer deg for å delta Kaffe Fest i New York her eller se fremtidige hendelser i USA her.
Ønsker å lese flere artikler som dette? Meld deg på vårt nyhetsbrev!