Grill Fakta
Grill er en metode for matlaging kjøtt og andre matvarer i varmen og røyken av en tre brennende ild. Grilling historie sporer sine røtter tilbake til pioneer dager. Cash strapped nybyggere, ved hjelp av billigere kjøttstykker ville sakte koke kjøttet over indirekte varme i mange timer. Lav varme og røyk fra brann ville flavorize og tenderize kjøtt., Vi kan takke disse grilling pionerene for den appetittvekkende ribbeina, bryst og svin som er signaturer i dag er flott BBQ
Grill har forskjellige betydninger i hele Usa. I Nord-Øst grilling er ofte kalt grill. Grilling er den tilberedning av kjøtt eller grønnsaker over direkte varme ved hjelp av trekull briketter, gass eller tre. I sør er det ikke grill mindre svinekjøtt – ribber eller skulder. Biff brisket og varmt krydret pølse er bærebjelken i Texas BBQ. I det sørvestlige Usa finner vi hot BBQ karakteriserer av jalapeno pepper-baserte sauser., De ulike stiler av grill utviklet seg på grunn av forskjeller i det tilgjengelige kjøtt, tre og krydder i bestemte regioner. I den følgende artikkelen som best beskriver mange forskjellige stiler av BBQ
Mye av variasjonen i grill metodikk og saucing i Sør-grill kan forklares ved sin geografiske flyttinger. Etter opprinnelig vises på østkysten, grill begynte å reise Vest, plukke opp permutasjoner underveis. Spanske kolonistene spre matlaging teknologi, men de landbruk for hver region har lagt til sin egen vri., Den enkle eddik, sauser av Øst-Kysten ble fortrengt av den søte tomat saus av Memphis og flammende rød Texas vattpinneprøver. I vestlige Kentucky, fårekjøtt ble byttet ut for svin og storfe rancheiere av Texas brukt grill teknikker for langsom tilberedning av biff (med disse nyvinningene, sørvestlige Texans-og vest-Kentuckians sette seg ugjenkallelig utenfor «grill belte»).
Det er flere sentrale områder av grill «saucery» i Sør. Hver region har sin egen hemmelige saus, med mye intra-regional variasjon., Denne «grill belte» deler samme tradisjon for langsom tilberedning av kjøtt, men avviker mye i sauser og side retter.
Grill på østkysten
I det østlige Nord-Carolina, kjøttet er hakket eller skivet gris og sausen er pepperaktig eddik. Tradisjonelle side retter er coleslaw og hush puppies (kanskje en carry-over fra de mange sjømat restauranter). Disse hush puppies er lys og oval-formet. Området i Nord-Carolina vest av Raleigh bruker samme type kjøtt, men douses det i en rik saus med eddik og tomater., Vestlige Nord-Carolinians spise grill med brød og noen ganger Brunswick stew, en gryterett med grønnsaker, kylling og noen ganger spillet.
Lenger sør, i Sør-Carolina og Georgia, gris er fremdeles hakket eller skivet, men det er dynket i en gul sennep-basert saus. I mye av South Carolina, grill serveres sammen med lys brød, coleslaw, og «hash» med ris. Hasj er laget av stuet innmat. I denne regionen, huden av gris er ofte fjernet og stekt separat. (Dette delikatesse må ikke forveksles med den pre-pakket svinekjøtt rinds popularisert av George Bush)., I Georgia, Brunswick stew ofte vises.
Grill i det Sentrale Sør –
Som grill aficionado reiser lenger vest, svinekjøtt forblir kjøtt av valg, men det er servert «trukket» snarere enn snittet. Dro svinekjøtt er sakte kokt, strimlet av hånden inn i saftige tråder av kjøtt, og så dynket med saus. Trakk gris regionen, sentrert rundt byen Memphis, Tennessee, vanligvis serverer en søt tomat saus tilsmakt med pepper og melasse., Fordi Memphis er en havneby, skaperne av grillen sauser i dette området hadde et større repertoar av ingredienser å velge mellom. Melasse ble sendt opp-elven, og ble et populært krydder. Populariteten til «trakk» som serverer metoden har resultert i utseendet av «trakk kylling» på flere kjede grill restaurant menyer. Dro kylling minner om Nord-konseptet grill som en bakgård aktivitet, og purist bør unngå det. Grill ledd som serverer Memphis stil grill vanligvis serverer den sammen med coleslaw, cornbread, og noen ganger pommes frites., Memphis grill er et begrep som omfatter både trakk svinekjøtt og sakte kokt svinekjøtt ribbeina. Disse ribbeina er enten basted med saus eller gnidd inn med en blanding av frisk krydder før pit matlaging.
I Alabama, de fleste sauser er også rødt, men litt spicier enn de som serveres i Tennessee. Trukket og hakket svinekjøtt er tilbudt, så vel som plater av ribbeina. I Arkansas, sauser variere. Fordi staten grenser Tennessee, Texas, og flere andre land, som man kan finne et bredt utvalg av grill stiler og sauser i Arkansas. Side retter kan inkludere bønner, coleslaw, og potetgull., På den vestlige siden, Arkansas grenser Texas, og biff grill er mer utbredt.