Snarere enn å akseptere krystallisert honning som et unikt produkt, vi kaste bort en masse krefter på å prøve å «fikse» det. Noen forbrukere faktisk kast stivnet honning, å tro det «slått» eller ble utrygt å spise. Ingenting kunne være lenger fra sannheten.
faktisk, klønete forsøk på å hindre krystallisering, eller å re-kondensere solid honning, kan gjøre mer skade enn godt. Det er fordi varme er ofte svaret på herdet honning, men varme er honning verste fiende, forårsaker en degradering i smak, aroma, og næringsinnhold.,
Hva er årsaken til honning til å utkrystallisere?
Krystallisering er ikke en kjemisk endring, men rett og slett en fysisk omlegging av molekyler. Hvis du løser opp en haug med sukker i varmt vann, suspendere en streng i løsningen, og venter lenge nok, sukker vil danne store hunking krystaller langs strengen. Vannet fordamper, molekyler av sukker linje opp på en måte som former disse ut-størrelse krystaller som barna kaller «rock candy.»
Det samme skjer når vi granulate sukker, men prosessen er kontrollert for å sikre krystaller er samme størrelse og form., Vi tror ikke sukker har «gått galt» når det danner krystaller, men det er noe vi tror honning har gått dårlig når den gjør det samme.
Ironisk nok, folk går ut av deres måte å kjøpe «kremet» honning som en spesialitet produktet. Creamed honning er mye som granulert sukker fordi krystallisering prosessen er kontrollert for å gjøre det små krystaller og uniform. Creamed honning, da, er ikke noe mer enn krystallisert honning med en kontrollert crystal størrelse.
Hvor lenge før min honning vil utkrystallisere?
Det er nesten umulig å forutsi når en prøve av honning vil krystallisere., Frekvensen av krystallisering, avhenger lagring temperatur, tilstedeværelse av partikler i honning, og sammensetningen av honning. I sin tur, sammensetningen av honning avhenger av planter det er laget av.
Sukker kommer i mange former, men nektar fra blomster er høyest i fruktose og glukose, selv om den kan også inneholder sukrose og maltose. Det er den relative mengder fruktose og glukose som styrer krystallisering.,
Mens glukose granulates lett, fruktose motstår granulering, noe som gjør fruktose populære i matvarer hvor du ønsker å opprettholde en jevn og silkemyk konsistens. Hard candy oppskrifter slik som for lollipop ofte bruke fruktose for å oppnå en ikke-kornete tekstur.
Når honning har en høy andel av fruktose i forhold til mengden av glukose, honning kan være flytende for en svært lang tid, kanskje år. På den annen side, honning med en høy andel av glukose og små mengder fruktose kan granulate nesten umiddelbart.
Som honning er treg til å krystallisere?,
Når det kommer til rask granulering, ingenting slår raps (raps) for speed. Birøktere som ønsker å trekke ut raps honning må handle raskt for å få avlingen før den stivner i kammen. Andre honning som granulate raskt er kløver, lavendel, løvetann, og alfalfa.
Som en generell regel, honning laget fra treet nektar er høyere i fruktose og tregere til å krystallisere enn honning laget av urter (ikke-grassy urteaktige blomstrende planter). Slow-til-krystallisere honning inkluderer tupelo, black locust, akasie, gallberry, lønn, sourwood, og avokado., Men, de fleste honning er ikke begrenset til en type nektar, slik at hastigheten av krystallisering er nesten umulig å forutsi.
Hvordan kan jeg hindre krystallisering?
Flere ting kan gjøres for å redusere frekvensen av krystallisering. For eksempel, honning som er lagret i et varmt miljø granulates saktere enn honning som er lagret i en kald garasje eller skur. Iskaldt, men kan bremse krystallisering så lenge honning er pakket tett og holdt fra å tape fuktighet.
Krystaller trenger en partikkel eller plattform for å starte sin vekst., Urenheter i honning, for eksempel pollen korn, som kan gi deg det perfekte stedet for en krystall til start, som er en grunn til at honning er ofte micro-filtrert. Jo flere partikler som er fjernet, jo lengre honning vil holde seg flytende. Imidlertid, antall partikler er ikke på langt nær så viktig som fruktose innhold. En høy-fruktose honning kan forblir flytende i mange år til tross for en høy pollen teller, så micro-filtrering er mer viktig i honning som har et rykte for rask krystallisering.,
Mange mennesker er i motsetning til micro-filtrering fordi, etter å fjerne pollen, identitet og kilde til honningen er skjult. Forskere bruk pollen for identifisering, så når pollen er borte geografiske kilde er umulig å fastslå.
ulempen med klimaanlegg honning
Den tid-æret metode for re-liquefying honning er å varme den. Nesten alle honning kan være re-flytende på denne måten, men varme og honning ikke bland. Selv små mengder av varme kan ødelegge den delikate smaken og aromaen komponenter og øke nivåene av hydroxymethylfurfural i honning., Også da, det komplekse, ernæringsmessige og medisinske komponenter av honning kan nøytraliseres med varme også.
Honning flytende ved varmen ikke holde seg flytende lenge. Så snart honning kjøles ned og hviler på en hylle i et par dager, vil den begynne å utkrystallisere igjen. Hvis det er så re-oppvarmet, det taper enda mer av sin karakter. Ved å begrense antall ganger det er oppvarmet, kan du minimere skaden.
Honning er ofte oppvarmet og re-flytende ved den birøkter eller forhandleren før det er solgt, tross alt, er det forbrukeren vil ha flytende honning., Generelt, forbrukere foretrekker flytende honning uavhengig av om det har vært oppvarmet eller ikke, så selger ender opp med å gi hva forbrukeren ønsker, selv om det ikke er det beste produktet.
Men nylig, en honning forbruker sa hun kjøpte honning på henne bondens marked og det begynte størkner umiddelbart. Hun ønsket å vite om det var et sikkert tegn på at honning var oppvarmet like før hun kjøpte den. Det er et godt spørsmål, men jeg tror ikke du kan si for sikkert. Kanskje det var oppvarmet, men kanskje det var nettopp på det punktet at det var klar til å krystallisere., Honning er en slik variabel produktet, at det er umulig å gjette.
Aksepterer krystallisert honning for hva det er
For forbrukeren av honning, jeg tror problemet er best løses ved å akseptere krystallisert honning for hva det er. Det er mange måter du kan bruke det uten å utsette det til ekstra runder med oppvarming og re-størkner.
jeg har begge typer i mitt skap. Hvis jeg kommer til å varme honningen i en oppskrift, jeg bare bruke krystallisert honning. Det oppløser under oppvarmingsprosessen, men det er oppvarmet bare én gang, om ikke flere ganger som ville redusere den ytterligere., Det samme gjelder honning i te: det vil løse seg opp når du bruker den, så hvorfor varme det mer enn én gang?
Krystallisert honning er perfekt på varme kjeks eller brød fordi det raskt liquefies ennå ikke drypper av brød i mellomtiden. Det kan også brukes på varme frokostblandinger, pannekaker og vafler. Som birøktere vi er i en perfekt posisjon til å avkrefte noen av de uheldige rykter om at surround krystallisert honning ved å forklare til kjøpere hva som forårsaker krystallisering, og hvordan du bruker det som det er.,
Rustne
Honey Bee Suite
