Myk Hjemmelaget Mel Tortillas {Smør Oppskrift}

15369shares

Hvordan Gjøre det BESTE Myk & Buttery Hjemmelagde Tortillas

Hjemmelagde tortillas, myke og varme, er en av de beste tingene i hele vide verden. Kombiner det med hvor lett de er å gjøre og mel tortillas fra bunnen av blir en av de få livet beslutninger som det kan være ingen angrer.

med Mindre du spiser dem alle selv. Selv da. Trolig verdt det.,

Etter 20 år med å gjøre det jeg trodde var den absolutt beste hjemmelagde tortillas, denne alt-smør oppskriften fikk meg til å innse at noen ganger god ting kan bli enda bedre. La meg forklare.

I Mars 2017, jeg publiserte hjemmelaget tortilla oppskrift jeg hadde vært å lage for minst 20 år. Det kalles for å bruke mais olje, og det var virkelig super bra. Første gang jeg noen gang har gjort dem jeg kunne ikke tro hvor mye bedre de var enn de jeg hadde vært å kjøpe i butikken. Hvis du har gjort dem, har du sannsynligvis hatt en lignende erfaring.,

Likevel, jeg har nylig kjøpt Nopalito, en fantastisk Meksikansk mat kokebok fra Gonzalo Guzman, kjøkkensjef på San Francisco restaurant med samme navn. Gonzalo gjør sitt hjemmelagde mel tortillas med smør. Jeg har aldri sett en oppskrift for mel tortillas som samtaler for smør. Smult? Ja. Forkortelse? Absolutt.

jeg hadde vært med mais olje for flere tiår siden en søt liten Meksikansk bestemor fortalte meg. Hun var ikke galt. Mel tortillas laget med maisolje er deilig. Men, ved hjelp av smør gjør dem enda bedre. Ikke bare litt bedre. MYE bedre. Markert slik., Merkbart slik.

Min familie, som for bedre eller verre, er brukt til hjemmelagde tortillas sa, «Ohmygod, disse er virkelig bra i dag. Hva gjorde du? Disse er SÅ. GOD.»

Så. Denne enkle gleden – myk, varm, hjemmelaget mel tortillas – det var allerede en av de beste ting i hele verden fikk bare enda bedre. Livet er bra.

Hvis du har aldri laget Hjemmelagde Tortillas, la oss snakke om hvor lett de er.

jeg er en stor tilhenger av slow food. Det er en sjelden dag at du vil finne alt i en boks eller en pose i mitt kjøkken.,

jeg lager det meste fra bunnen av to grunner: 1.) Jeg virkelig, virkelig elsker å lage mat, og 2.) Jeg er slag av en kontroll-freak om hva som er i maten min. OK. Tre grunner. 3.) Generelt, hjemmelaget smaker bedre og jeg vil ha min mat til å smake godt.

selvfølgelig, denne ideen, som stort sett alt annet i livet, er relativ. Hjemmelaget tar tid, og tiden du har til å være verdt det. Det er visse ting som det ferdige produktet rett og slett ikke er verdt den tid og innsats som kreves for å lage den fra bunnen av. Vi er alle arbeider med en begrenset mengde tid, og må prioritere.,

Dette er en konstant kamp for meg.

Du vet de menneskene som vil si ting som, «Hvis _____ var en prioritet for deg, du vil være tid for det.»Jeg hater dem. Med brann på et tusener soler. Fordi, det meste av tiden min liste over «top prioriteringer» er veldig, veldig lang.

Trening. Fortsatt utdanning. Å tilbringe tid med familien min. Å tilbringe tid sammen med venner. Forberede sunne måltider. Meditere. Å gå den ekstra mil på jobb. Frivillighet. Lese. Læring. Voksende.,

for Ikke å nevne det grunnleggende av hverdagen, som å betale regninger, vaske klær, vaske huset, kjører ærend, og ta med barna til de 10 000 steder de trenger for å gå på dagen. Oh yeah. Og sove. UGGGGG.

Hvordan vil du prioritere når alt er på listen er en #1 prioritet???

Hver dag jeg la en håndfull «#1 prioriteringer» falle til gulvet bare for å plukke dem opp neste dag, og prøv på nytt. Dette er grunnen til at resultatet av noe av det jeg lager fra bunnen virkelig hadde bedre være verdt tiden innsats. Jeg vet at jeg er ikke alene i dette.,

For eksempel, hjemmelaget brød er en stift i huset vårt. Jeg gjør et par brød hver uke fordi jeg føler at kvaliteten og smaken av hjemmebakt brød er så overlegen i forhold til hva som er tilgjengelig på min lokale matbutikk som det er lett å rettferdiggjøre bit tid og krefter det tar å gjøre det hjemme.

På den andre siden, gjorde jeg butterdeig fra bunnen en tid, og vil aldri gjøre det igjen. Hjemmelaget butterdeig er mye arbeid, og det ferdige produktet smaker ganske mye akkurat som den frosne utvalg i butikken fryser. Det er bare ikke verdt det for meg.,

Hvordan vi bruker hvert minutt av hver time, hver dag er en tradeoff. Hvis du har aldri laget hjemmelagde tortillas, jeg vet ikke om det er verdt for deg. Jeg kan bare fortelle deg at…

første gang jeg laget hjemmelagde tortillas, jeg visste at jeg var sannsynligvis aldri kommer til å kjøpe dem igjen.

Hjemmelagde tortillas er overraskende enkel å lage og SÅ. MYE. BEDRE. enn hva som er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker. Liker, sjokkerende bedre. I huset mitt, hvis vi kommer for å spise tortillas, de kommer til å være hjemmelaget., Hvis jeg ikke har tid til å gjøre dem, er vi rett og slett ikke kommer til å spise tortillas den dagen.

Og uansett, hjemmelagde tortillas trenger faktisk ikke ta mye tid eller krefter – spesielt hvis du har en stående mikser. Stående miksere er stor fordi de gjør alt elting for deg. Bare dumpe alle ingrediensene i din bolle og la mikseren gjøre arbeidet med å transformere mel, vann, og smør i deigen.

etter å Ha sagt at, jeg laget hjemmelaget mel tortillas for år før jeg eide en stående mikser. Du virkelig trenger bare å kna den myke deigen i et par minutter. Likevel, helt verdt det.,

Hjemmelaget Flour Tortilla Oppskrift Merk:

Tortilla deigen skal være myk og litt klissete, men ikke våt. Hvis du bruker en stående mikser, du vil deigen til rent sidene av bollen, men stick litt til bunnen. Mengden vann du trenger for å oppnå dette konsistens vil variere basert på klima, fuktighet, temperatur, og hvem vet hvilke andre faktorer.,

Begynn med mengden i oppskriften, og deretter legge til flere som deigen kneads, 1 teskje av gangen, til du har en myk, glatt deig som klamrer seg til bunnen av bollen mens feie rent langs sidene. Hvis du på noe tidspunkt du finne at du har lagt i for mye vann, bare legge til litt mer mel. Ingen big deal.

Tortilla deigen er veldig tilgivende. Tilsett mel og vann som trengs for å skape en myk deig som er lett å rulle ut., Hvis du er elting av tortilla deigen for hånd, må du justere konsistensen på deigen som du kna med mer mel eller vann til du har en myk, glatt deig som klamrer seg litt til benkeplaten, men ikke holde seg til dine hender.

Gi tortilla deigen hvile og koker det over svært høy varme.

Hvis du prøver å rulle ut tortilla deigen umiddelbart etter elting, vil du oppdage at det er nesten umulig å rulle deigen flat. Elte deigen styrker gluten – de trukket av protein som gir brød struktur og tekstur., Å gi deigen tid til å hvile lar gluten for å slappe av, gjør det så mye enklere å rulle ut i tortillas.

Lage tortillas på høy varme i en tørr stekepanne. Det er nok fett i tortilla deigen for å hindre at deigen klistrer seg til pannen så lenge pan er veldig varmt. Du ønsker også å lage tortillas over høy nok varme til at hver side tar bare ca 10-20 sekunder å lage mat. Dette er hva som sikrer at deliciously myk interiør. Matlaging dem over svak varme tørker rett og slett ut deigen.

til Slutt, denne oppskriften er lett dobles hvis du gjør tortilla for et publikum., Ærlig talt, selv om det bare er 4 personer i huset mitt, jeg pleier å doble denne oppskriften. Den tortillas holde for et par dager og gjøre masse tillater meg å lage frokost burritos neste morgen med nok igjen til å tilfredsstille alle teenage craving for de neste dagene.

Ofte Stilte Spørsmål om å lage hjemmelagde tortillas {reader spørsmål}:

Q: Hva er forskjellen mellom å bruke smør vs. smult?

En: Den største forskjellen er rett og slett smak. Smult fungerer bra, som gjør vegetabilsk fett og olje., Jeg har brukt flere ulike typer fett, og tortillas alltid slå ut omtrent det samme, bortsett fra smaken. Smør, i min mening, bidrar de mest smak.

Q: jeg fant at tortillas krympe litt så snart de treffer pannen. Er dette vanlig eller er det en funksjon av gluten i mel? Jeg lurer også på om de er for tørre og mer fuktighet ville hjelpe?

A: Ja – gluten i mel forårsaker dem til å krype opp litt når de treffer varm panne. Så vidt jeg vet, det er virkelig ikke noe du kan gjøre med det., Jeg har hatt andre lesere forteller meg at de har lagt mer smør til oppskriften, som kan hjelpe. Fett kommer i konflikt med gluten utvikling så det er mulig du får mindre svinn med litt mer smør. I form av at de blir for tørre – deigen skal være litt klissete. Hvis det noen gang virker for tørr, bare legge til noen flere dråper av vann til den er myk og glatt og litt tacky. Hvis du bruker et stativ mikser, deigen skal klare sidene av bollen, men holde seg til den nedre litt.

Q: Hvordan kan du holde disse varme og myke?, Jeg har laget hjemmelagde tortillas mange ganger, men ofte finne at de er stive når de kjøles av.

A: Hvis jeg ønsker å holde tortillas varm en stund etter baking, pleier jeg å stable dem som jeg koker dem og deretter pakk dem i aluminiumsfolie. De vil holde seg varm en stund på egenhånd hvis de er pakket inn i folie, men du kan også sette dem i en 350 graders ovn i et par minutter til å re-varm dem. Imidlertid, de bør ikke bli veldig stiv etter avkjøling… de vil aldri bli så myk og varm som når de er nystekte, men selv en dag eller to senere, skulle de fortsatt være myk.,

Hvis de er stive etter avkjøling, min gjetning er at de var overkokt. Det er viktig at pannen du koker dem i være veldig varmt, varmt nok til å koke dem i ca 30 sekunder eller mindre. Hvis kjelen er ikke varmt nok, deigen vil tørke ut for mye som de koker.

jeg fikk også et flott tips fra en leser om å holde tortillas i en klut varmere: «jeg har en klut type tortilla varmere og etter matlaging dem de gikk rett inn i denne holderen å holde seg varm og fuktig for en time. Dette er BARE varmere som holder varme tortillas og ikke hard, stiv eller tørket ut., Du kan også bruke den i mikrobølgeovn til å rewarm neste dag.»

Q: Kan du fryse disse tortillas?

A: Ja – du kan fryse disse hjemmelagde tortillas. Sørg for at de er helt avkjølt, pakker du ikke mer enn 5 sammen godt inn i plastfolie og deretter enten pakk igjen i aluminiumsfolie eller sette i en ziplock pose. De bør vare i fryseren i minst 3 måneder.

Q: Kan du fryse tortilla deigen?

A: Ja! Del deigen til kuler (trinn 3 i oppskriften) og sett dem på en stekeplate eller plate. Dekk med plastfolie og sett dem i fryseren., Etter et par timer bør de fryses nok til å hope seg i en zip-top veske eller annen beholder uten fast sammen. La deigen tine i kjøleskapet over natten og deretter rulle ut og stek som vanlig. Du kan også rulle ut tortillas og stable dem i mellom biter av pergament eller voks papir for å fryse dem.,

Nyttig utstyr for å lage hjemmelagde tortillas:

KitchenAid 6-Quart Stående Mikser
Cuisinart Non-Stick Stekepanne

Mer helt-verdt-det brød oppskrifter:

Min Favoritt Hjemmelaget Hvitt Brød
Min Favoritt Hjemmelaget grovbrød
Ekstra Mykt og Buttery Hjemmelaget Middag Ruller {AKA – de ruller}
Enkel Hjemmelaget Pizza Deigen
Kanel Swirl Brød
Hjemmelaget Hvitløk Naan
Buttermilk Cheddar Jalepeno Cornbread
Hjemmelaget Potet Ruller

Hvis du gi denne oppskriften en prøve, gi meg beskjed!, Legg igjen en kommentar, rangere det, eller ta et bilde og tag det med #ofbatteranddough på Instagram.

Happy baking!

skriv Ut

klokke klokke iconcutlery bestikk iconflag flagg iconfolder mappen iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint ut iconsquares torg ikonet

Beskrivelse

Etter 20 år med å gjøre det jeg trodde var den beste hjemmelagde tortillas, denne alt-smør oppskriften fikk meg til å innse at noen ganger virkelig gode ting kan bli enda bedre.,

Ingredienser

4 kopper ublekt all-purpose mel
1 3/4 ts salt
1 1/2 ts bakepulver
6 -8 tbsp usaltet smør, softened (*Se note)
1 1/3 kopp varmt vann

Instruksjoner

Tilsett mel, salt og bakepulver i bollen med en stående mikser utstyrt med deigen kroken, og rør til å kombinere.
Legg til den myknet smør og vann og miks på medium-lav hastighet til alle ingrediensene kommer sammen til en deig., La mikseren elt deigen i ca 5 minutter, justering av mel eller vann som er nødvendig for å oppnå en myk, glatt deig som fjerner sidene av bollen, men fortsatt holder seg til bunnen. (Se merknader)
Dump deigen ut på et underlag og del den i 20 baller av deigen. Dekke kuler av deigen med plastfolie og la den hvile på benken i 30 minutter til 1 time.
Varme opp en stor non-stick eller erfaren støpejern stekepanne over middels høy varme til veldig varmt., Hvis du helle en dråpe vann i pannen vannet bør sizzle og «hoppe» over overflaten av pannen, fordamper helt i løpet av sekunder. (Du kan også bruke en takke, slått til høy varme.)
Ta en ball av deigen under plast brytes og bruk en kjevle til å rulle det inn i et tykt disk, ca 6 cm i diameter. Bruk fingrene til å klappe og strekke deigen til en tynn tortilla. (Du kan eller kanskje ikke trenger å strø din arbeidsflate med litt mel for å hindre stikker avhengig ikke arbeidsflaten seg selv og hvordan våte deigen er., Hvis deigen er virkelig stikker til arbeidsflaten, lett melet overflate prøver å innlemme så lite mel som mulig i hver tortilla.)
Løft rullet ut tortilla og legg det i midten av den varme pannen. La tortilla lage mat på den ene siden til brune flekker begynner å danne her og der på overflaten av tortilla som berører pannen, rundt 20 sekunder. Bruk en slikkepott til å snu tortilla til den andre siden og lage mat til et par brune flekker vises på den andre siden, om 10-20 sekunder. Bruk slikkepott til å fjerne tortilla fra pannen til kul på en wire rack., Gjenta med de andre baller av deigen.

Notater

jeg vanligvis gjøre dette ved hjelp av 6 tbsp av smør, men i løpet av årene har hørt fra andre lesere som får bedre resultater ved å bruke litt mer, opp til 8 tbsp. Litt ekstra fett vil hjelpe tortillas fortsatt fin og myk og hindrer svinn som de koker. Spille rundt med mengden og finne ut hva som fungerer best for deg.
Tortilla deigen skal være myk og litt klissete, men ikke våt., Hvis du bruker en stående mikser, du vil deigen til rent sidene av bollen, men stick litt til bunnen. Mengden vann du trenger for å oppnå dette konsistens vil variere basert på klima, fuktighet, temperatur, og hvem vet hvilke andre faktorer. Start med mengden i oppskriften, og deretter legge til flere som deigen kneads, 1 teskje av gangen, til du har en myk, glatt deig som klamrer seg til bunnen av bollen mens feie rent langs sidene. Hvis du på noe tidspunkt du finne at du har lagt i for mye vann, bare legge til litt mer mel.,
Hvis du elte deigen for hånd, må du følge instruksjonene nedenfor for å bruke hendene til å bringe alle ingrediensene sammen i en stor bolle. Dump på et melet underlag og kna for 2-5 minutter til du har en glatt, myk deig.
Juster varmen av pan som er nødvendig hvis tortillas begynne å lage mat for raskt og brenne flekker i stedet for den nydelige brune flekker.,
jeg fikk en flott tips fra en leser om å holde tortillas i en klut varmere: «jeg har en klut type tortilla varmere og etter matlaging dem de gikk rett inn i denne holderen å holde seg varm og fuktig for en time. Dette er BARE varmere som holder varme tortillas og ikke hard, stiv eller tørket ut. Du kan også bruke den i mikrobølgeovn til å rewarm neste dag.»
jeg har nylig hørt fra en leser som kokte disse i en støpejern stekepanne på hans kokeplater og sa at hver tortilla tok ca 2 minutter å lage., Han sa at de fortsatt var myk og deilig, dampet opp som de kokte akkurat som de burde. Jeg ville bare legge til et notat om, er erfaring for alle andre som opplever lengre steketid og er ikke sikker på hvorfor. Nøkkelen er å lage dem på høy varme. Hvis tortillas koke på lav varme, vil de tørke ut. Hvis du koke dem i en varm stekepanne på høy varme, de bør slå ut helt om de tar 30 sekunder å lage mat eller 2 minutter.,

Søkeord: hjemmelagde tortillas, hjemmelaget brød, mel tortillas, Meksikansk mat, brød, rask brød, oppskrift

© Av Røren og Deigen. Alle bilder & innhold er opphavsrettslig beskyttet. Vennligst ikke bruk mine bilder uten tillatelse. Hvis du ønsker å publisere denne oppskriften, kan du skrive oppskriften i dine egne ord, eller link tilbake til dette innlegget for oppskriften., Noen av linkene ovenfor er affiliate lenker, som betaler meg en liten provisjon for min henvisning uten ekstra kostnader for deg! Takk for at du støtter Av Røren og Deigen.

SaveSaveSaveSaveSaveSave