Mirin (味醂 eller みりん) er et viktig tilbehør som brukes på Japanske retter. Det er en type ris vin lik skyld, men med et lavere alkoholinnhold og høyere sukkerinnhold. De sukker innhold er et kompleks karbohydrat som er naturlig under gjæringsprosessen, ingen sukker er lagt til. Alkohol innhold er ytterligere redusert når væsken er oppvarmet.
En bolle med mirin
I Edo-perioden, mirin ble konsumert som amazake., O-toso, tradisjonelt forbrukes på Shōgatsu, kan være laget av soaking et krydder blandingen i mirin.
I Kansai stil matlaging, mirin er kort og kokes før bruk, for å tillate at noen av alkohol til å fordampe. I Kantō regionale stil, mirin er brukt ubehandlet. Kansai-stil kokt mirin er kalt nikiri mirin (煮切り味醂) (bokstavelig talt: grundig kokt mirin).,
En flaske av kommersielt produsert Japansk mirin
Mirin er brukt til å legge en lys touch til grillet eller grillet fisk eller for å slette fishy lukt. En liten mengde er ofte brukt i stedet for sukker og soyasaus. Det bør ikke brukes i overkant, så smaken er ganske sterk. Det er noen ganger brukt til å følge sushi. Mirin er brukt i teriyaki saus.