Det er på tide.
Det er tid for Thanksgiving middag oppskrifter.
jeg bryr meg ikke om at det er ikke engang Halloween ennå!
Oh, jeg vet hvordan det går. Hvert år rundt denne tiden, jeg tror jeg har alt dette tid til å legge Thanksgiving oppskrifter på denne lite mat blogg av meg. Jeg tror, «Det er ikke engang Halloween ennå. Jeg har all tid i verden!»Da det skjer., Det er det samme hvert år. Vi kle opp våre barn i Iron Man og Richard Nixon, kostymer, gå trick-or-behandling i vår sjarmerende liten by, så av den tiden de er på sine siste stykke godteri–som faktisk liker tjue timer senere–er det plutselig Jul. Og jeg ser rundt meg kjøkken og min lille mat blogg som, «Ok…hva skjedde?»
Og da spør jeg mine barn hvis de har noe godteri venstre fordi jeg har en ond sukker craving.
Og så forteller de meg til å gå bake en kake eller noe. Smart alec lite varmints.,
Uansett, i dag skal jeg dele mine trinn-for-trinn metode for brining en kalkun. Jeg saltlake en tyrkia hvert år.
jeg saltlake en tyrkia hvert år fordi det er den riktige tingen å gjøre. Brining innebærer soaking en kalkun i en svært saltholdig løsning for en viss tid, lenge nok til salt for å infiltrere tyrkia og faktisk forandre den molekylære strukturen av kjøtt. Det trenger ikke slå den inn i en salt rot, heller. Det bare resulterer i en saftig, fantastisk tyrkia. Hvis du aldri har brined en kalkun, du må bare tro meg på dette.
Du kan kjøpe ferdige brining løsninger., Jeg pleide å kjøpe en på Williams-Sonoma. Men gjør man det til en lek, det også. Du i utgangspunktet trenger en haug med salt og hva andre ingrediensene du ønsker å kaste i. Jeg liker å balansere saltsmaken med mild sødme av eple cider (og greit, ikke-så-mild sødme av brunt sukker), men du kan bruke hva du vil.
Et par viktige ting å huske på, skjønt:
1. Bare saltlake fersk kalkun. Brining en frossen kalkun er aldri en god idé, fordi fryste kalkuner er de fleste vanligvis injiseres med en sodium løsning., Det er noen organiske fryste kalkuner (min venn Julie funnet noen i det Hele Matvarer nylig) som har en mye lavere konsentrasjon av natrium løsning. Generelt sett, selv, vil du ønsker å saltlake frisk–ikke fryst–kalkuner.
2. Å lage saus fra stekefettet av en brined tyrkia kan resultere i en virkelig salt saus hvis du ikke er forsiktig. I neste innlegg skal jeg vise deg et par trinn som vil hindre at dette skjer.
Men for nå: la oss saltlake!
Her er hva du trenger.,
Skjær av toppen og bunnen av hver oransje.
Nøye skjære av skallet i seksjoner.
Mmm. Duftende til maks.,
Strip bladene av rosmarin sprigs, måle salt, sukker, bay blader og pepper. Inhalere. Puster. Takk Herren over for aromaer som spring ut fra jorden.
det er I hvert fall hva jeg gjør hver gang jeg gjør dette, tyrkia saltlake.
(Oh, og du vil trenge litt hakket hvitløk. Jeg glemte at trinn. Skje.)
Helle tre kopper av eple cider i en lager potten., salt…
To kopper av brunt sukker…
Gi bladene…
Rosmarin…
Pepper…
Og appelsinskall.,
Og glemt hvitløk.
Skjønnhet!
Nå, bringe blandingen til en byll, og deretter umiddelbart slå av varmen og dekk potten., La blandingen avkjøles til romtemperatur; føl deg fri til å stikke den i kjøleskap eller fryser halvveis gjennom avkjøling prosessen
Dette er en fremmed hånd (til venstre) og en brining bag.
jeg er besatt med brining poser. Besatt!
Det er alt jeg tenker på lenger.
Her er tyrkia inne i brining bag.,
Når saltlake løsning er avkjølt, hell det over tyrkia.
Nå vil du bare trenger å forsegle posen og avkjøl i minst seksten timer. Tjue-fire timer er bedre, selv om, spesielt for en stor tyrkia. Plasser tyrkia, bryst side ned i posen, men 2/3 av veien gjennom brining, flip tyrkia i posen for å sørge for at det brines jevnt., Bare lat som om du er en fødselslege og du prøver å få et brudd baby til å vende!
Merk: Dette er nok saltlake for en 20-kilos kalkun. Hvis du føler deg som om tyrkia trenger enda mer væske, bare fylle på med mer vann, og det vil være fint. Hvis du bruker en mye mindre tyrkia eller en kalkun bryst, bare halvere oppskriften.
Neste opp: Steking dette dang ting. (Her er tyrkia steking instruksjonene!)
moro har bare akkurat begynt.