Bakgrunn
Marshmallows er en av de tidligste confections kjent for menneskeheten. I dag er marshmallows kommer i mange former, fra solid (myke puter falt i kakao eller stekt på en pinne) til semi-flytende (dekket i sjokolade eller formet til kyllinger til Påske) til creme-som (brukt som en base i andre candies eller som en iskrem topping). I hovedsak, alle marshmallows er karbonisert godteri.,
Logg på
Opprinnelig, men marshmallows var laget av roten saft av marsh mallow (Althaea officinalis) anlegg. Det er en slekt av urten som er innfødt til deler av Europa, nord-Afrika og Asia. Marsh mallows vokse i myrer og andre fuktige områder. Anlegget har en kjøttfull stilk, blader og blek, fem-petaled blomster. Den første marshmallows ble gjort ved koking deler av myra mallow root masse med sukker til det tyknet. Etter det hadde fortykket, blandingen var anstrengt og avkjølt. Så langt tilbake som i 2000 B. C. , Egypterne kombinert myra mallow rot med honning., Godteri var forbeholdt guder og royalty.
myra mallow root har også medisinske kvaliteter. Marsh mallow røtter og blader kan fungere som et avføringsmiddel. Det ble også brukt av de tidlige Arabiske leger som grøtomslag å hemme betennelser. Marsh mallow røtter ble også brukt i behandling av brystsmerter, for å lindre hoste og sår hals, og som en salve. Enten den brukes som en candy eller for medisinske formål, produksjonsprosessen av marsh mallows var begrenset til en liten, nesten individuelle, skala. Tilgang til marsh mallow confections var begrenset til den velstående før midten av det nittende århundre., Vanlige folk bare smakt marsh mallows når de tok piller; leger noen ganger gjemte den medisinen inne godteri for å dekke pill uønsket smak.
Moderne marshmallow confections ble første gang laget i Frankrike rundt 1850. Denne første metode for å produsere var dyrt og tregt fordi det involverte støping og forming av hver marshmallow. Fransk godteri beslutningstakere brukt mallow rot sap som et bindemiddel for eggehviter, sirup og vann. Lun blandingen ble varmet opp og helles på maisstivelse i små former, som danner marshmallows., På denne tiden, marshmallows var fortsatt masse produsert. I stedet, de var laget av konditorer i små butikker eller lignende selskaper.
Etter 1900, marshmallows var tilgjengelig for massen, og de ble solgt i bokser som penny godteri. Masseproduksjon av marshmallows ble mulig med oppfinnelsen av stivelse mogul system av produksjon i slutten av nittende århundre. I stivelse mogul system, en maskin som automatisk fyller skuffer med stivelse om 2 i (5.08 cm) tykk, noe som er så jevnet ut og litt komprimert., Da en utskrift bord, laget av gips, tre eller metall skuffer formet for å forme marshmallow av det endelige produktet er trykket i stivelse og trukket tilbake. Da plassen ble opprettet, er fylt med varmt creme. De første kulene var tre, men alle var stål av 1911. Gelatin og andre whipping agenter erstattet mallow rot i ingredienslisten.
I 1955, var det nesten 35 produsenter av marshmallows i Usa. Omtrent på denne tiden, Alex Doumak, av Doumak, Inc. patentert en ny metode for produksjon kalt ekstruderingsprosessen., Denne oppfinnelsen som endret historien til marshmallow-produksjon, og er fortsatt brukes i dag. Det som nå skjer kun i 60 minutter for å produsere en marshmallow. I dag er det kun tre produsenter av marshmallows i Usa, Favoritt Merker Internasjonale (Kraft marshmallows), Doumak, Inc. og Kidd & Selskapet.
Råvarer
Marshmallows er laget av kun noen få ingredienser, som faller i to hovedkategorier: søtningsmidler og emulsifying agenter. Søtningsmidler inkluderer mais sirup, sukker og druesukker., Proporsjonalt, det er mer sirup enn sukker fordi det øker løseligheten (evnen til å oppløse) og forsinker krystallisering. Mais stivelse, modifisert stivelse, vann, tyggegummi, gelatin, og/eller pisket eggehvitene blir brukt i ulike kombinasjoner. Den resulterende kombinasjonen gir marshmallows deres struktur. De opptrer som emulsifying agenter ved å opprettholde fett distribusjon og gi lufting som gjør marshmallows puffy. Gum, hentet fra planter, også kan fungere som en emulgator i marshmallows, men det er også viktig som et fortykningsmiddel.,
de Fleste marshmallows også inneholde naturlige og/eller kunstig smakstilsetning. Hvis de er farget marshmallows, fargen vanligvis. kommer fra et kunstige fargestoffer.
Produksjonsprosessen
Matlaging
- 1 En løsning er dannet ved å oppløse sukker og sirup i vann og kokte det. Eggehviter og/eller gelatin er blandet med sukker løsning. Deretter ingrediensene varmes opp i en kjele til å koke ca 240°C (115°C). Den resulterende blandingen er gått gjennom en sil for å fjerne unødvendige spørsmål.,
- 2 I pumpen, den blandingen er så banket inn et skum til to eller tre ganger sitt opprinnelige volum. På dette stadiet, smakstilsetning kan bli lagt til.
I begynnelsen av det tjuende århundre, marshmallows, ble vurdert som et barns confection, pumpes ut som penny godteri på generell butikker sammen med lakris pisker og dråper peppermynte., Men gjennom en tilfeldig forbindelse med andre populære matvarer og noen smarte markedsføring, marshmallows snart ville bli en fast ingrediens på pot-flaks middager, familie sammenkomster, og selv elegante parter.
En gjennomlesing gjennom det tjuende århundre kokebøker og oppskrift hefter avslører at marshmallows vanligvis servert som en ingrediens i kaker, godteri og desserter. De ble også godt kjent som en topping til dampende kopper varm kakao og som en stekt behandle på cookouts og piknik., I økende grad, de fungerte som en søt tillegg til salater, side retter, inkludert deres klassiske bidrag til Thanksgiving middag bordet—på toppen av en rett av stekte søtpoteter eller garn.
1935 oppskriften heftet, «Bålet Marshmallow Matlaging,» utvidet på de vanlige marshmallow klassikere med 50 «perfekt» oppskrifter. Disse varierte fra hverdagslige retter som marshmallow ice box brød og bål ris pudding til en spesiell anledning desserter, inkludert et utvalg av lekker marlows og mallobets (eller iskrem og sherbets).,
Kanskje den største æren for marshmallows oppstått som et resultat av deres fordel forbindelse med gelatin salater og desserter, som økte i popularitet i løpet av 1920-og 1930-tallet. Oppskrift hefter for Jell-O og Knox Gelatin fra at tiden er oppskrifter som kalles for marshmallows på nesten hver eneste side—oppskrifter som banan lo, lime mallow svamp, kakao tutti frutti, og paradise pudding.
Donna R. asian homofil tenåring
Forming
-
3 oppvarmet blandingen overføres til en varmeveksler. Luft pumpes inn i blandingen., Blandingen kjøles i en tempering vannkoker, går gjennom en annen filter, og
fortsetter på «hill.»Marshmallows er trukket gjennom en maskin eller deponert på band.
ekstruderingsprosessen innebærer skum presset gjennom en dør for å produsere marshmallow er kjent pute form. Vanligvis, de får et belegg av maisstivelse å motvirke klissete og bidra til å opprettholde sin form etter at de har blitt trukket. Noen ganger puter er dannet i et tau av puter. Hvis det er slik, de er kuttet og tørket på en gummi transportbånd.,
Kjøling
- 4 Etter puter er dannet, de blir sendt gjennom en avkjølende tromme, der overflødig stivelse er fjernet. De også er avkjølt nok til å bli pakket.
Emballasje
- 5 Etter puter har avkjølt, de er veid og pakket. Før den blir satt i tilfeller noen produsenter passere deres produkt gjennom en metalldetektor. Saken er koden datert og sendt til butikkene.
kvalitetskontroll
Hele produksjonsprosessen, marshmallows er sjekket for utenforliggende spørsmål., Blandingen går gjennom siler, skjermer, og metalldetektorer. Visuelle inspeksjoner er også brukt til å sikre kvalitet. Mange marshmallow produsenter har standarder for mange aspekter av en marshmallow, inkludert sin størrelse og struktur. En ideell marshmallow bør være lett. Dette kvalitet
påvirkes av hvor mye luft er å slå inn marshmallow. Jo mer luft som er jobbet inn i blandingen, jo lettere den resulterende marshmallow.,
En ideell marshmallow er opprettet i en industri miljø hvor størrelsen på boblene i skummet som danner marshmallow er kontrollert. Disse små bobler bør være jevnt fordelt over et stabilt skum. Hvis det er flere faktorer som er kontrollert, inkludert hver faktor for å slå prosessen, marshmallows vil bli dannet på riktig måte. En substandard marshmallow har store bobler. Disse boblene er som bidrar til seig lag og tomrom.
— Annette Petrusso