Hvis du ønsker å virkelig forstå gin, det er viktig å bli kjent med einer. Vi vil sammenligne det å forstå innflytelsen av fat for whisky fans, druer for winos eller fortynning av is for bartendere., Einer er en så viktig del av gin som bokstavelig, det er ikke bare den primære botaniske brukt i gin, men ved lov, det må være den dominerende smak i alt som søker å bli klassifisert som gin. Aroma og smak av einebær er – eller i alle fall burde være – signaturen merk i noen gin, både i nese og på smak. Selv navnet Gin i seg selv er avledet fra det franske genièvre eller den nederlandske jenever, som begge betyr einer.,
Vi er i ferd med å gå all-grønne fingre på dere alle, så bærer med oss for en stund – det er et poeng å dette… Einer busker varierer i størrelse og form, er eviggrønne og er vanligvis lav spre bush type planter. De er et lite vedlikehold plante å vokse og mens de foretrekker en sure pH jord, at de ikke har et problem i jord-pHs det er ikke sur heller. Vi har hørt av Einer busker som brukes for groundcovers, grensen beplantning og forstå at de er spesielt nyttig i å forebygge jorderosjon, luke kontroll og planting på vanskelige deler av et landskap., Fra vår egen erfaring med dem – vi vet at einer busker er ganske tørke tolerant og fungerer godt nok i rock hager også. Hvis dette ikke var nok, har de fleste varianter av einer krever svært lite beskjæring, hvis noen. Det er derfor ikke overraskende å høre at avhengig av hvilket taksonomisk synspunkt, er det mellom 50-67 arter av einer og de finnes i de fleste land på den Nordlige halvkule. De er fantastiske planter.
faktisk «Vanlig Einer» har en av de største geografiske rekkevidde for alle woody planten i verden., Som oppstar fra det Vestlige Alaska hele Canada og det Nordlige USA, i kystnære områder på Grønland, Island, over hele Europa og i Nord-Asia og Japan. Det var en gang utbredt i Europa, bortsett fra noen lavtliggende områder rundt Middelhavet og i det selv skjer i små flekker av Nord-Afrika. Det er utrolig å tenke på at einer forekommer i varierende høyder og på sin sørligste grad det har blitt tatt opp i høyder på opp til 3500 meter. Hvis dette var en drue, vin beslutningstakere ville være gal over det., Gitt at vi forstår alle at jord, klima og vekstforhold påvirker alle druer, og at dette har resultert i begrepet «terroir» som brukes til å definere vin regioner, stiler osv… hvorfor skal det være så forskjellige i juniper busker og som et resultat i gin? Hvis du er interessert i dette, en interessant Gin til å søke ut Opprinnelse som det er tilgjengelig i 6 forskjellige varianter, der einer er den eneste ting å endre seg ettersom det har blitt valgt ut fra forskjellige terroirs.,
Mens einer forekommer i flekker i England og gjennom det meste av Skottland, det er egentlig bare vanlig i Høylandet. To underarter kan bli funnet i Skottland, som er stiv, shrubby formen er mest utbredt. I STORBRITANNIA, noen prøver å vokse høyere enn 5 meter, men i andre land har det vært kjent for å vokse opp til 10m høy.
I Høylandet, einer er mer rikelig i den tørre, Østlige delen av landet. Det er interessant for deg horticulturists ut der, bark er brun på unge planter, men blir grå som det blir eldre., Smak profil av unge, grønne bær er dominert av pinene (oljete, woody furu notater) og som de forfaller dette piney, resinous karakter er sammen med grønnere sitronsyre notater. Den ytre vekten av bær er relativt flavourless, så bær er nesten alltid minst lett knust før de blir brukt som et krydder. Dette betyr mindre med å gjøre gin som under maserasjon periode, alkohol vil trenge gjennom huden relativt lett uansett., Einebær er primært brukes tørket i motsetning til friske i gin produksjon, men deres smak og lukt er på sitt sterkeste umiddelbart etter innhøsting og avtar under tørkeprosessen og påfølgende lagring.
på Grunn av sin store geografiske global rekkevidde, einer er ikke vurdert som truet på et internasjonalt nivå. Men i Storbritannia har det vært en betydelig nedgang i både distribusjon av einer og størrelsen av einer kolonier, særlig i England., Som et resultat, einer er fortsatt gjenstand for en handlingsplan for biologisk Mangfold, etter regjeringens svar til Konvensjonen om Biologisk Mangfold er avtalt i 1992 Earth Summit. Cue punkt en – hvis du liker gin, og kan egentlig ikke bli plaget med hagearbeid, men har noen plass – få litt einer i det!
Snarere fascinatingly, einer er dioecious, dvs. enkelte planter er enten mann eller kvinne, i motsetning til de fleste treslag, der både mannlige og kvinnelige blomster forekommer på det samme treet., Mannlige blomster vises som gule blomster nær endene av kvister i våren og slipp pollen, som er så spredt av vinden. Kvinnelige blomster er i form av svært små klynger av vekter, og etter pollinering disse vokse til å bli berry-som kjegler. Formet som uregelmessig-sidig sfærer, disse bærene er grønn på første, men modnes etter 18 måneder til en mørk, blå-lilla farge – prime for å ta og å legge til en botanisk utvalget for å gjøre gin.,
Hver juniper bær inneholder et halvt dusin frø som er trekantet, hard og svart, og er spredt av fugler som spiser bær. Alle einer arter vokser bær, men de fleste er ansett for bitter til å spise. I tillegg til Juniperus Communis, andre spiselige arter inkluderer Juniperus Drupacea, Juniperus Phoenicea, Juniperus Deppeana og Juniperus Californica. Noen arter, for eksempel Juniperus Sabina, er giftig og forbruk er inadvisable., I all rettferdighet imidlertid, det er sjelden å komme over noe annet enn communis i STORBRITANNIA, så vil du sannsynligvis være greit hvis du ikke har Encylopedia Botanica for hånd i løpet av din tur, og du får sulten.
på Grunn av sin lange modning periode, bær kan skje på en einer busk gjennom hele året, og som sådan, er det vanligvis mulig å se dem på ulike stadier av utvikling på samme plante. Vanligvis, einer frø er treg til å spire og krever vanligvis to vintre av dvalen før de vil spire og begynne å vokse., Einer, som et hele anlegget er en saktevoksende arter, men under optimale forhold kan det vokse opp til 28 cm i året.
Det er for sine gastronomiske, medisinske og ritual egenskaper som einer er best kjent. Romerne brukte einebær som en billig innenlands produserte erstatning for den dyre sort pepper. Noe lignende kan sees når bærene var bakken og lagt til sauser og spesielt til viltretter i England og Skottland for å legge til en bitter, krydret smak, og ble brukt til smaken brød og kaker i Nord-England., Fra en bit av lys lesing – det ville synes at juniper bær er fremdeles blir vurdert som en mulig behandling for kosthold-kontrollert diabetes, som det angivelig frigjør insulin fra bukspyttkjertelen (og dermed avhjelpe sult).
Fra en avhjelpende hensikt – den tidligste registrerte medisinsk bruk av einebær oppstår i en Egyptisk papyrus som dateres tilbake til 1500 F.KR., i en oppskrift for å kurere bendelorm infestations., Romerne også brukt bær for rensing og mage plager, mens det berømte middelalderske herbalist Culpepper anbefalt dem for en lang rekke forhold, inkludert behandling av flatulens, som einer olje er fortsatt brukes i dag. Juniper bær har også blitt funnet i gamle Egyptiske graver, inkludert Juniperus Phoenicia og Juniperus Oxycedrus på flere områder. Sistnevnte er ikke kjent for å vokse i Egypt, og det er heller ikke Juniperus Excelsa, som ble funnet sammen i graven av Tutankhamun., Det ville ha vært sannsynlig at ville bær har blitt importert til Egypt fra Hellas.
Angivelig, Grekerne brukte einebær i mange av sine Ol-hendelser på grunn av sin tro på at bærene økt fysisk utholdenhet hos idrettsutøvere. På et eget notat – kjemikalier i bær også stimulere sammentrekning av livmor muskler, og kan eventuelt gis i løpet av arbeidskraft., Disse egenskapene ble brukt til å avbryte en uønsket graviditet i Middelalderen, og uttrykk som er brukt i Lothian til fødselen «under savin (et eldre navn for einer) og tre» var en eufemisme for einer-indusert abort.
Den største kroppen av folklore om einer kommer fra Island, der blant andre ting, det var tradisjonelt trodd at einer og rogn kan ikke vokse sammen fordi de skaper så mye varme som en av de trærne ville brenne opp., For den samme grunnen til at det ble ansett som ikke er en god idé å ta med sprigs av både skog inn i huset sammen med mindre du er spesielt ønsket at huset brenner ned. Heldigvis for oss gin fans, Coarunn Gin ‘ s distillery (som bruker både for å gjøre sine gin) har vært trygt og godt i et par år, noe som bør bidra til å avkrefte myten.
Praktisk bruk av einer ‘ s wood er få, og det ble som oftest brukt til å brenne for sin røyk., Selv om brenning av einer tre avgir minimalt med synlig røyk, det er svært aromatisk og i antikken ble brukt under den rituelle renselsen av templer. Røyken ble sagt å hjelpe klarsyn, og fortsatte å brenne for rensing og å stimulere til kontakt med «verden». I sentral-Europa einer røyk spilt en del i løpet av våren-tid rensing og støping av hekseri. Einer ble også brent under utbrudd av Pest, mens leger var kjent for å sette den i sine maske er nebb som en rudimentær filter., Lite visste de vet at det var faktisk rottene ikke luften som forårsaket problemene.
Einer bruk av alkoholholdige drikkevarer og bruk av tre er røyk er trukket sammen pent i skogen i nærheten av illegale Highland whisky stillbilder gjemt bort i glens, som brukes einer tre for drivstoff, slik at de nærheten fravær av røyk ville ikke vekke mistanke om lokale avgiftsdirektoratet mann., Einebær er fortsatt brukt av visse whisky distillers å blidgjøre fortsatt under den første destillasjon av en ny fortsatt, selv om det er nå allment erkjent at dette er mer rituelle enn for smakstilsetning.
Fra en mer brennevin-orientert utgangspunkt, i det nittende århundre Highland einer busker var attraktivt nok for deres bær til å bli samlet inn av pose full og tatt til Inverness og Aberdeen markeder å bli eksportert til nederlandsk gin distillers., Bærene er også brukt til smaken andre alkoholholdige drikker som en svensk helse øl og en fransk øl-lignende drikk kalt ‘genevrette’ laget av like mengder av einebær og bygg.
Nylig, noen Amerikanske destillerier har begynt å bruke «Ny Verden» varianter av einer som Juniperus Occidentalis. Vår favoritt utvalg rent for navnet er Juniperus Deppeana, eller Alligator Einer, som bark er vanligvis svært karakteristisk i motsetning til andre junipers, hard, mørk grå-brun, sprakk i små kvadratiske plater overfladisk ligner alligator hud., Noen Nord-Amerikanske einer arter er kjent for å produsere et frø membran med en søtere, mindre resinous smak enn de som vanligvis brukes som et krydder.
i Henhold til George Dodd av Whisky Aroma Academy, på grunn av sin bruk i urtemedisin og aromaterapi, det er mye av informasjon om aroma molekyler av einebær. Overraskende gitt mengde varianter, geografi og vekstforhold, det er en ganske god konsistens i den kvantitative sammensetningen av oljer blant einer fra ulike deler av verden.,
Den piney antiseptisk notater er angivelig fra hydrokarbon Alfa-pinene, som utgjør mellom 40 og 45% av aroma molekyler i einer. Sabinene, en annen Hydrokarbon er den nest mest vanlige molekyl (rundt 5-15%). Andre molekyler inkluderer Lemonene (4-5%), Farnesene, noe som gir en floral notat (ca 5%) og Borneol og dens woody notater (ca 5%) for å nevne noen. Hvert molekyl bringer med den enkelte aromaer som avhengig av den generelle prosenter de har, kombineres for å gi små variasjoner til den endelige nese., Som George nevner i sin Gin Aroma Kit, «aromaer av junipers er en spennende og aldri slutter historien, og den suksessen av noen gin kan være grunn til å spore einer ingredienser snarere enn de nevnte planter».
Hvis aroma kan danne en så stor innvirkning på vår oppfatning av smak, og at det er et spor i en individuell botaniske kan variere og endre vårt inntrykk av den samlede sammensetning – bare forestill deg uendelige muligheter når du starter interchanging belastningen av planter eller hvor de kom fra.,
Gin der Einer er merkbar å smake:
Junipero Gin og Sipsmith VJOP både bære dyp, resinous einer notater og er definitivt anbefales for de som søker en einer tunge gin. Hvis du foretrekker en mer ren, grønn og frisk einer, Oxley Gin, Makar Gin og Bokser Gin er akkurat hva (pest) legen bestilt.
Alternativt kan du prøve enten Herno eller Svartvann ‘ s Juniper Cask tilbud, der de har begge tatt einer tre og laget skreddersydde mini-tønner som avgir en spesielt sappy, resinous merk.,
Best…
…I puben, i huset, i hagen, i parken. Einer er gin, og gin er livet.