Lære å lage sesamfrø baller (jian dui) fra bunnen av med alle tipsene du trenger å vite for å få et maksimalt resultat i ditt eget kjøkken.
Kinesisk Sprø Sesamfrø Baller (Jian Dui/ Zi Ma Qiu)
STEKT SESAMFRØ BALLER
Sesamfrø baller er også kjent som Sesamfrø baller eller i Kinesisk kjent som Jian dui 煎堆., Jian betyr stekt og dui betyr en haug (som en stor haug eller noe). Noen kaller er som Zhi Ma (sesamfrø) Qiu (ball) 芝麻球. Det er nevnt som på grunn av sin form som en ball. Sesamfrø ball er en Kinesisk bakverk laget av klebrig ris mel med en fylling består som kan fylles med søte bønnepasta, lotus frø lim inn, peanut fylling, etc. Noen moderne variant har også inkluderer ost fylling. Deigen ballen er så belagt med hvite sesamfrø og dyp-stekt i panne til de er gyllenbrune og puffy. Sesamfrø baller blir også servert i Dim Sum Restaurant., Faktisk er det en av de mest populære kaker i Hong Kong. Den beste tingen er, det er ikke så vanskelig å gjøre. Jeg gjorde mine med red bean lim inn fylling og peanut fylling.
INGREDIENSER
jeg pleide å tenke å gjøre jian dui var en komplisert sak, og ingen måte jeg kunne trekke dette av. Jeg er glad jeg bevis meg feil! Med bare noen få ingredienser kan du ha denne populære dim sum laget fra bunnen av.
– 1. Klebrig ris mel
2. Klar-laget søt bean lim inn ELLER Ristede peanøtter (usaltet) + honning
4. Hvite sesamfrø (untoasted)
5. Sukker
6., Matolje for dyp steking
HVORDAN Å LAGE JIAN DUI FRA SCRATCH
jeg brukt ferdige søt bean lim inn og gjør det super enkelt peanut fylling (bare ristede peanøtter og honning er nødvendig) for å fylle.
Så, alt som er igjen å gjøre er å lage deigen og forme dem.
– 1. Få vann med sukker til en byll
sukker i deigen er behov for struktur, så jeg ville ikke anbefale å trappe ned på sukker
2. Hell dette i den klebrig ris mel
3., Rør med en slikkepott til å kombinere
Det vil ikke komme sammen til en deig ballen ennå. Du trenger å kna den med din hånd når det ikke er for varmt lenger
4. Kna med hendene til deigen er glatt og ikke klissete
Du må kanskje legge til litt mer klebrig ris mel hvis det fortsatt er klissete, men du trenger kanskje ikke å
5. Lokk og la det hvile i 30 minutter
6., Dele inn i 12 like store baller og deretter slår du av hver og en i ca 4-5 tommers sirkel (ikke trenger å være en perfekt sirkel),ca 1/4-tommers tykke, og fyll opp med enten peanut fylling eller red bean lim inn
7. Samle kanten rundt og forsegle og glatt til runde baller
– 8. Dypp kulene i mel lim inn (se oppskrift nedenfor), og deretter rulle baller i sesamfrø
Dette vil sikre at sesamfrø baller vil ikke gå av når du steker dem
9., Stek sesamfrø baller over middels varme til oppblåst og sprø
TOP TIPS DU TRENGER Å VITE
å Vite at disse tipsene vil hjelpe deg å få et godt resultat:
1. Bruk untoasted sesamfrø
Untoasted sesamfrø vil være hvit i fargen. Hvis det er ristet, vanligvis emballasjen vil si noe sånt som «Ristet sesamfrø». Hvorfor ville du spør? hvis du bruker allerede ristet sesamfrø, vil de få brenne. Stol på meg, jeg har prøvd det før. Se bildet nedenfor for referanse
2., Bruk mel lim inn før belegg sesamfrø
Hvis du ruller deigen baller rett i sesamfrø, frø har problemer med å holde seg til deigen og for det meste kommer av når du steker dem, som i bildet under. Jeg mistet det meste av sesamfrø
Jian dui stekt med ristede sesamfrø og ikke ved hjelp av lim inn mel til å rulle deigen først før belegg med sesamfrø (ikke et pent syn)
3., Holde dem i bevegelse mens steking
Dette er svært viktig eller sesamfrø baller vil ikke stek jevnt og har splotchy mørke flekker her og der. Så jeg bruker en skje til å forsiktig flytte dem og slå dem rundt så de kan fry jevnt
4.,ul>
Fylling (velg ett eller begge):
- 150 gr red bean lim inn
- 150 gr ristede peanøtter + 90 gr honning
lim inn Mel (så sesamfrø vil ikke komme ut når du steker dem):
- 1 Tbsp klebrig ris mel
- 3 Tbsp vann
Instruksjoner
-
Kok opp vann med sukker i en liten kjele og hell deretter i klebrig ris mel., Bruk en slikkepott til å røre og blande. Det vil ikke være grundig blandet ennå. Når det ikke er så varmt lenger, må du bruke hånden til å kna deigen. Legg til olje-og fortsette å kna inn jevn ikke klissete deig., Hvis deigen er for klissete, kan du legge til litt mer klebrig ris mel før du kan få ikke-klebrig glatt deig
-
Dekk til deigen og la den hvile i 30 minutter mens du forbereder fyllet
Forbereder fyllet:
-
For peanut fylling: Legg de ristede peanøtter (jeg kjøpte peanøtter som allerede er stekt og usaltet)., Tilsett honning og rør til en kombinert
-
For søt rød bønnepasta: del bean lim inn i 12 deler. støv din hånd med en bit av klebrig ris, mel og rull bean lim inn baller
Shaping:
-
Rull deigen til en logg og deretter delt inn i 12 like lite deigen baller., Å holde dem fra perm og jobbe med en av gangen
-
Slå sammen deigen med håndflaten for å danne ca 4 til 5-tommers sirkel, ca 1/4-tommers tykke. Scoop om 1 til 2 ts av peanut fyllet i midten eller 1 red bean lim inn ballen
-
Samle kanten rundt. Knip for å pakningen og rull deigen ballen i mellom håndflatene for å gjøre det glatt. Sørg for at deigen ballen er glatt uten sprekker, slik at fyllet ikke vil lekke ut under fylling., Hvis deigen blir tørr når du pakker, dab med litt vann, og du bør være i stand til å rulle det glatt igjen. Gjenta med resten
-
Forberede mel lim inn ved å blande mel og vann sammen. Rull deigen til en lim inn og deretter rulle inn i sesamfrø. Gjenta med resten
Steking:
-
Forvarme fryer med ca 3-tommer av olje over middels varme. Forsiktig plasser sesamfrø baller i oljen., Du må kanskje gjøre dette i 2-3 grupper. Den sesamfrø baller vil synke til bunnen i begynnelsen. Bruk en skje til å holde dem underveis, og snu dem rundt så de yngel jevnt og ikke får brenne i visse steder., De vil flyte til toppen, og når dette skjer, senk varmen litt mer og bruke baksiden av en skje til å trykk forsiktig på ballen, og det vil fortsette å utvide seg litt
-
Når de er sprø på utsiden og golden brown, fjern og legg på absorberende papir håndkle
Hvordan for å lagre stekt sesamfrø baller:
-
Stekt sesamfrø baller kan oppbevares i fryser. Linje en stekeplate med pergament papir., Når stekt sesamfrø baller har kjølt seg helt ned, legg dem på stekeplate, ikke berøre hverandre, og pop dem i fryseren i cirka 1 time. De vil ikke være fullstendig fryst ennå., Overføring til fryser pose og de vil ikke holde seg til hverandre lenger
Gjenoppvarming stekt sesamfrø baller:
-
De kan være reheated i en brødrister, air fryer, eller ovn på 325 F i ca 10 minutter eller til de er sprø igjen