Site Overlay

Kantonesisk Shumai (Siu Mai, 燒賣)

By admin

Shumai (燒賣) er kokt svinekjøtt dumplings som er staude favoritter på dim sum. I denne trinn-for-trinn shumai oppskrift, skal jeg vise deg hvordan å forberede og pakk shumai.

HVA ER FORSKJELLEN MELLOM SHUMAI, SIU MAI & SHAO MAI?

Hvis du er vagt kjent med disse kokt svinekjøtt dumplings, kan du ha lagt merke til ulike stavemåter for dem er på engelsk.

Siu mai er det Kantonesiske uttale., Kantonesisk-stil siu mai er den versjonen som de fleste er kjent med. De er runde og fyllet er pakket inn i sirkulære dumpling skins. Fyllet består av svinekjøtt og reker. Andre ingredienser kan inkludere ingefær, shiitake sopp, scallions, tre øre, og vann kastanjer.

Shao mai er Mandarin uttale av svinekjøtt dumplings. Ikke bare er de uttales annerledes, Nord-stil shao mai ser annerledes ut også., Nord-stil shao mai er ofte fylt med klebrig ris og hakke kjøtt, og de er formet som en vase (de har en smal hals og en bredere base).

ordet «shumai» sannsynligvis stammer fra den Japanske versjonen av kokt svinekjøtt dumplings. Japansk shumai ser veldig lik Kantonesisk siu mai.

Fordi Kantonesisk svinekjøtt dumplings er som oftest stavet som «shumai» på engelsk, det er hvordan jeg vil se dem for resten av innlegget.,

HVORDAN Å LAGE SHUMAI

Av alle dumplings i Kinesisk mat, shumai er en av de enklere dem å gjøre. Alt du trenger å gjøre er å forberede fyllet, stappe det inn i dumpling pakkere og damp.

Et Notat Om Shumai Wrappers

Du vil bruke tynne, runde dumpling wrappers for shumai. Den Nye Hong Kong Noodle Selskapet gjør wrappers spesielt for shumai (merket «Su Min Wraps»)

Det er fint hvis du ikke finner det merket. Noen tynne og runde wrapper vil fungere., Jeg foretrekker shumai wrappers til å være rundt 3 1/4 tommer i diameter. Hvis wrappers er større enn det, kan du bruke en rund cookie cutter til å kutte ut en mindre sirkel.

I mine bilder, vil du se at jeg brukte gul dumpling pakkere, som er laget av to Marquis. Jeg tror de gir en bedre farge og kontrast, men de er ikke nødvendig.

Forme Dumplings

Legg ca 2 ss av fyllet på midten av en melbolle hud. Jeg bruker vanligvis en smør kniv til å ta fylling på en wrapper, men du kan også bruke en skje.,

Når fyllet er på wrapper, plasser dumpling over barken av din venstre hånd. Bruk venstre hånd til å forme dumpling som du pakke i fyllet med smør kniv. Jeg pleier posisjonen min ring finger under dumpling å bidra til å danne base.

Når dumplings er alle fylt, øverst i midten av dumplings med finhakket gulrot. Shumai serveres i restauranter er vanligvis toppet med tobiko (rogn). Jeg har vanligvis ikke tobiko hjemme, noe som er grunnen til at jeg brukte gulrøtter i stedet. Du kan også topp hver dumpling med en enkelt ert., Erter har en tendens til å rynke når de er dampet, som er grunnen til at jeg ikke bruker dem.

HVORDAN Å FRYSE SHUMAI

Line en plate eller ark pan med pergament papir. Plasser fylt dumplings over pergament papir og fryse til de stivne. Dette vil ta noen timer. Kontroller at dumplings ikke berører hverandre. Ellers, de vil bli sittende fast sammen når de er frosne. Når frosne, overføre shumai til en fryser pose. De vil holde i fryseren i 1 til 2 måneder.

Når du er klar til damp shumai, legg den frosne shumai inn i hurtigruten kurv., Det er ikke nødvendig å tine dem på forhånd.

Hvis du liker shumai å se kompakte og runde, fryse dumplings over natten før du steam dem. Den shumai har en tendens til å holde formen bedre på denne måten.

DAMPENDE SHUMAI I BAMBUS KURVER

jeg foretrekker dampende den shumai i bambus hurtigruten kurver foret med pergament papir. Imidlertid, det er ikke nødvendig å bruke bambus dampskip. Du kan plassere et metall dampende rack i midten av din wok fylt med flere kopper vann., Deretter plasserer dumplings i rustfritt stål rund plate som dette. Plasser platen over dampende rack. Noen plate som tåler varme dampen vil fungere like godt.

FLERE DUMPLING OPPSKRIFTER

  • Tofu Wontons med Gul Karri Buljong (en leser favoritt!)
  • Rød Karri Tofu Dumplings (trinn-for-trinn bilder av flettet fold)
  • Kylling Potstickers
  • Curry Potet Stekt Dumplings
  • Du kan også besøke min komplett dumpling arkiv her.,3 kopp hakket shiitake sopp (se note 2)
  • 1 spiseskje hakket ingefær
  • 1/4 kopp oppskåret scallions
  • 2 ss østerssaus
  • 1 teskje kosher salt
  • 1 teskje sukker
  • 1/2 ts hvit pepper
  • 25 til 30 tynne runde dumpling pakkere (helst 3 1/4-tommers diameter)
  • 1/4 kopp finhakket gulrot

Ekstra Utstyr

  • bambus hurtigruten
  • liner papirer for bambus hurtigruten

Instruksjoner

Prep Fylling

  1. Plasser malt svinekjøtt i en bolle., Legg tapioca stivelse og vann i bollen og begynner å blande alt sammen med en tresleiv. Hold omrøring i noen minutter til svinekjøtt begynner å slå inn en lime-aktig konsistens. Dette trinnet hjelper deg å tenderize bakken svinekjøtt. Du skal høre squishing høres ut som du rører kjøtt. Legge peanut olje og sesamolje til bollen og rør for å innlemme. Sett bollen til side.
  2. Hakk reker i små 1/4-tommers biter og legg dem i bollen med malt svinekjøtt.,
  3. Legg til hakkede vann kastanjer, shiitake sopp, ingefær, og scallions til bollen med svinekjøtt og reker. Rør å kombinere. Legg deretter i østerssaus, salt, sukker og hvit pepper. Bland ingrediensene til godt innarbeidet.

Gjør Dumplings

  1. Hvis du er matlaging shumai umiddelbart, linje en bambus dampbåt med pergament papir. Hvis du planlegger å fryse dumplings, linje 1 eller 2 store plater eller ark pan med pergament papir.
  2. (Se bilde collage i posten for grafikk på hvordan form dumplings.,) Ta en melbolle wrapper og plassere den på din venstre hånd. Legg ca 2 ss av fyllet på midten av arket. Skift wrapper og fylling, slik at det er å ligge på toppen av barken av din venstre hånd (Bilde 1).
  3. ved Hjelp av en smør kniv eller skje på høyre hånd, start å trykke på fyllet ned i gapet dannet av barken av din venstre hånd (Bilde 2).
  4. Bruk venstre hånd til å presse dumpling sammen (Bilde 3). Jeg pleier å danne en «o» – form med tommelen min, og peker finger for å hjelpe dumpling inn i en rund form., Min dumplings er vanligvis ca 1 1/2 inches i diameter. Bruk ringfingeren til å vugge den dumpling under (Bilde 4). Dette gjør det lettere å pakke dumpling med fylling.
  5. sørge for å fylle dumpling hele veien til toppen (Bilde 5). Du ønsker ikke å se overflødig dumpling wrapper på toppen fordi dumplings vil ikke se så fint når det er kokt.
  6. Plasser fylt dumpling på disken, og sjekk for å se om det står oppreist uten lener seg over. Hvis dumpling er skjeve, og bruk fingrene til å rette det., Overføre dumpling til din foret bambus steamer eller plate. Fortsett å fylle og forme dumplings før du kjører ut av fyllet.
  7. Topp hver dumpling med ca 1/4 teskje finhakket gulrot.
  8. for Å lage mat dumplings, dekke bambus steamer med lokk. Fyll en wok med vann. Det skal dekke ca 2 ½ inches fra bunnen av wok. Bringe vannet til å koke. Så, plasser forsiktig dekket bambus hurtigruten direkte over kokende vann. (Se bilde i posten for senere referanse.) La dumplings lage mat for 7-8 minutter., Du kan stikke et termometer inn i en melbolle for å se om kjøttet har nådd 165ºF. Ta hurtigruten kurven fra wok og tjene.

Hvordan å Fryse Shumai

  1. for Å fryse dumplings, sett platen på rå shumai i fryseren. Når de stivne, kan du overføre dem til en fryser pose. Å lage mat dumplings, legg den frosne shumai på en bambus hurtigruten foret med pergament. Du trenger ikke å tine dem. Stek shumai for 9 til 10 minutter. Se innlegget for mer tips om frysing shumai.,

Notater

  1. jeg liker å legge vann kastanjer for tekstur. Du kan finne friskt vann kastanjer på Asiatiske supermarkeder. Bare skrelle den ytre huden med en paring kniven, skyll og hakk vann kastanjer. Hvis de er vanskelige å finne, gjerne la dem ut. Jeg hater hermetisk vann kastanjer, så ville jeg ikke gidder å bruke dem til denne oppskriften.
  2. For denne oppskriften, jeg brukte 3 tørket shiitake sopp som jeg dynket i vann i en time før snitting. Tørket shiitake sopp har mer intens smak, som er grunnen til at jeg har en tendens til å bruke dem for min matlaging.,
  3. Tørket Kamskjell: Min mor liker også å legge tørket kamskjell til utfylling for mer umami-smaken. Suge 6 til 8 små tørket kamskjell eller 2 store tørkede kamskjell i vann i minst flere timer. Bruk hendene til å makulere kamskjell. Du bør ha 3-4 ss strimlet kamskjell.
  4. Svinekjøtt Tilbake Fett: Noen mennesker liker å legge til et par spiseskjeer finhakket svinekjøtt tilbake fett for å lage fyllet mer saftig og mør. Du kan også terninger fett fra et stykke av svin magen for dette formålet.
  5. Du kan vanligvis passer ca 15 shumai i et 10-tommers hurtigruten kurv.,
  6. Du kan lage 2 stativer av shumai på en gang. Fordi det øverste brettet er lenger bort fra det kokende vannet, kan det være behov for en ekstra 30 sekunder til 1 minutt å lage.

Ernæring Informasjon:

Kapasitet: 25 til 28 dumplingsServing Størrelse: 1 dumpling
– Beløp Pr Porsjon:Kalorier: 62Total Fett: 2.2 gSaturated Fett: 0.6 gCholesterol: 21mgSodium: 196mgCarbohydrates: 6.3 gFiber: 0.4 gSugar: 0.3 gProtein: 4.5 g

Gjorde du lage denne oppskriften?

Vennligst tag @hellolisalin på Instagram eller gi en vurdering og kommentar på bloggen!,

  • Pin
  • Yummly
  • E-post

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *