Det er best å først hakk selleri i små biter på størrelse som du er mest sannsynlig å bruke. Dette kan være én-tommers stykker hvis du kaster den i aksjer eller smoothie, eller kvartal-tommers biter hvis du vil legge til selleri til gryteretter. Mens du knuser, kok opp vann, deretter forvelle den hakket selleri ved å kaste den i kokende vann i ett til to minutter.
Etter ikke mer enn tre minutter (du ikke ønsker å lage mat selleri!), avløp stykker og kaste dem umiddelbart i isvann., Blanchering vil bevare sin farge og smak ved å deaktivere enzymer som alder selleri mer raskt i fryseren. Avløp og tørk selleri biter, legg dem ut på et flatt underlag, for eksempel en cookie ark for å fryse. Når frosne, overføre stykker til en lufttett beholder eller pose merket med dato for enkel oppbevaring.
Hvis du har lyst på fransk eller Cajun retter, prøv å investere litt ekstra tid til klargjøring og frysing små mengder av mirepoix. Mirepoix-en blanding av to deler løk, en del gulrot, og en del selleri–er grunnlaget for mange retter i tradisjonell fransk mat.,
for Å fryse en mirepoix, bør du terningene alle grønnsaker og deretter forvelle dem i et minutt eller to, som beskrevet ovenfor. Frys blandingen i mengder som du kan bruke i en oppskrift (typisk om to kopper). Hvis du trenger mer Cajun matlaging, erstatte gulrot med grønn pepper, og følger de samme instruksjonene for å forberede den «Hellige Treenighet.»
husk at du kan velge å fryse selleri uten blanchering det første. I dette tilfellet, bare hogge frisk selleri i biter, deretter fryse dem på et flatt underlag før du overfører dem til en navngitt, lufttett beholder., Forvente en mye kortere holdbarhet i dette tilfellet, skjønt, så vel som et tap av farge. Brikkene vil også begynne å smake gamle raskere, så bruk dem så snart du kan, og kast ubrukte deler etter to måneder.