Tri-tips er en slank og saftig klipp fra bunnen av mørbrad som har store, tykke smak. Dens boomerang form og ujevn tykkelse krever litt ekstra TLC for de beste resultatene. Hemmeligheten for å få dette anbudet, flavorful kuttet bare høyre er i grilling metode, og temperaturen sporing er kritiske hvert steg på veien. Hold lesing for nøkkelen temps du trenger, og grill dem opp i kveld!,
Tri-tips trekk temp: 125°c for medium sjeldne
Tri-Tips: Kutt Du Trenger å Vite!
fasciae latae muskel fra bunnen mørbrad er hva du skal spørre din slakter for hvis tri-tip er ikke lett tilgjengelig i nærheten av deg. Forberedelsene til dette unike kutt oppsto i Santa Maria, California i 1950-årene. Selv om tri-tips mangler intramuskulær fett, smaken er meget rikt., Suveren smak og en beskjeden prislapp gjøre dette trekantet kuttet en som du virkelig trenger å vite!
Enkelhet i Forberedelse
Noe vi elsker om dette tri-tips-prosjektet er dens enkelhet. Alt du trenger er kjøtt, din favoritt tørr gni (eller bare salt og pepper!), en grill, og at de rette temperatur-verktøy. Tri-tips er så saftig og smakfull at du ikke vil overvelde det med en sterk marinade eller saus., I den tradisjonelle Santa Maria stil forberedelse kjøttet serveres med pico de gallo, men etter å ha blitt nøye skiver mot korn, tri-tips er fristende nok til å bli servert alene. Prøv deg på toppen av en grønn salat, for biff tacos, eller bruke den til å lage smørbrød.
One of a Kind
Hva er det som gjør tri-tips unik er dens boomerang/trekant som vanligvis ca 8 inches lang, 3 inches bred, 3 cm tykk på midten, med tynne spisse ender. Med en vekt på 1-1/2 til 2 pounds, det er egentlig et stort benfritt biff.,
Hvis grillet over høy varme endene vil brenne før den tykke center ligger på et riktig doneness temperatur. Men den muskelen er ganske magert og mørt uten bindevev og fett som har behov for å gjengi med en lang, langsom lage mat. Så hva er den beste måten å lage en vanskelig tri-tips??
De Santa Maria Grill
løsningen for dette pirkete biff er for det til å koke over indirekte varme. En tri tips er behov for indirekte varme førte til utviklingen av en helt bestemt type grill., Det treffende navnet Santa Maria-stil grill har et hjul og trinse mekanisme for å kontrollere varmen intensitet ved å senke eller heve grill rist over glør (tradisjonelt med rød eik-logger). Genialt!
triks til de beste møre, saftige tri-tips er å starte med moderat varme til å koke kjøttet nær sin trekk temperatur først (for å unngå overcooking tri tips smale ender) mens tidvis flipping for selv matlaging, deretter raskt sviende begge sider over høy varme i en vakkert flavorful skorpe.,
– Tasten til et Ideelt Tri-Tips Cook
Indirekte Varme med en To-Sone Brann: de Fleste av oss ikke har en autentisk Santa Maria grill i bakgården, så vi tok våre tri-tips til en gass grill. En to-sone brann konfigurasjon for indirekte og direkte varme matlaging er i orden å la dette kuttet er beste kvaliteter skinne gjennom. Les mer i detalj på hvordan sette opp en to-sone brann med et kull-eller gassgrill i vår post Indirekte Varme: Søt Fylt svinekam. Temperaturen rundt kjøtt kokker det mer forsiktig enn direkte varme.,
En grill rist overflaten er vanligvis rundt 500-600°F (260-316°C) over høy, direkte varme. På indirekte varme siden av grillen der grillen er slått av—eller er det ikke noen glør—grillen rist vil typisk være i størrelsesorden 200-250°F (93-121°C)—perfekt for å unngå overcooking utsiden av kjøttet. Selv ved lave matlaging temperaturer, tri-tips vil lage mat gjennom raskt på grunn av dens størrelse og form.,
To-Sone Brann-Oppsett
Trekull, Gass Grill Grill
Ikke bare er en to-sone brann det ideelle oppsettet for grill-steking større kutt av kjøtt, det er en god praksis når som helst du er grilling. Når matlaging flere elementer på direkte varme siden av grillen, hvert kan flyttes over til den indirekte varme siden en gang på sin ideelle trekk temperatur. Denne dual-varme-metoden sammen med forsiktig temperatur-sporing er en enkel måte å styre den ideelle doneness av flere matvarer på en gang.,
kontrollere Temperaturen er den viktigste ferdigheten du kan lære. Det er derfor jeg anbefaler en to-zone-oppsett i nesten enhver situasjon. Den vanligste grilling feil er å spre kull over bunnen av hele grillen eller slå på alle våre gassbrennere. En to-sone oppsettet gir oss bedre temperatur kontroll på både kull og gass griller. Mat som er plassert på siden kokker ved indirekte konveksjon varme wafting over fra den varme siden., —Meathead Goldwyn, Meathead
La det Hvile
Hvile er alltid et viktig skritt, men med denne store biff det er spesielt viktig på grunn av muskel store protein fiber. Andre kutt som svin har tynne protein fiber som beholder sin juice lettere enn tri-tips. Hvile gjør at de store protein fiber for å slappe av litt og holde på mer fuktighet enn de ville gjort hvis skiver og serveres rett etter matlaging., Selv med en resten vil det være mer saft som flyter ut fra dette kuttet enn hva du kanskje er vant til med andre biffer. En carving brett med et spor for å fange juice er nyttig.
Cook: Grilling en Deilig Tri-Tips
Vi fulgte matlaging metoden for grillet tri-tips som er beskrevet i boken Meathead skrevet av Meathead Goldwyn av AmazingRibs.com.,
Ingredienser
- 1 1-1/2 til 2 pund tri-tips
- Dine favoritt tørr gni (nok til å dekke kjøttet på alle sider), eller salt og pepper
Utstyr
- Grill oppsett for en to-sone brann
Veibeskrivelse
1—Forbered grillen
(enten kull eller gass) med en to-sone brann oppsett for indirekte og direkte varme matlaging som beskrevet i våre innlegg Indirekte Varme: Søt Fylt svinekam.
2—Spor Temperaturen på grillen
med en ChefAlarm®., Legg ved en Pro-Serien® air probe til grill rist med en rist klipp på indirekte varme siden av grillen. Angi en ChefAlarm er lav alarm til 200°F (93°C) og høy alarm til 230°F (110°C) for å holde temperaturen i grillen i området på ca 200-225°F (93-107°C). Juster ventilene, kull eller gass for å opprettholde riktig temperatur.
3—Trim tri-tips av noen biter av fett eller sølv huden, og tørk med tørkepapir.
4—Bruk tørr gni eller salt og pepper.,
5—Sted tri-tips på indirekte varme
siden av grillen, sett på lokket, og sett en TimeStick® i 20 minutter.
6—Flip tri-tips
etter TimeStick er alarm lyder. Fortsett å bla om hver 20 minutter til den interne temperaturen når 110-115°F (43-46°C)—en stikkprøve med en Klassisk Thermapen®., Dette bør ta ca 40-45 minutter, avhengig av grillen temperatur svingninger og størrelsen på tri tips.
7—Overføring tri-tips
til de mest populære området av direkte varme siden av grillen når kjøttet er interne temperaturen har nådd utvalg av 110-115°F (43-46°C). Svi på begge sider—ca 3-5 minutter på hver side.,
8—Trekk tri tips fra grillen
når den innvendige temperaturen når ca 125-130°F (52-54°C), for en endelig middels sjeldne doneness temperatur på ca 130-135°F (54-57°C).
9—La tri-tips biff til resten
(dekket med aluminiumsfolie) for 15 minutter for å la protein og fiber til å slappe av og reabsorb noen av sine juice. Skive, og tjener.,
Kutting en Tri-Tips:
trekant form av dette kuttet gjør det litt vanskelig å skjære riktig. Protein fiber i kjøtt er som lange, tynne tråder, og de er ordnet i en retning. Det er viktig å skjære kjøtt mot dette retningsbestemt korn, slik at trådene i kokt protein er da i et stykke som er en samling av korte tråder, heller enn lang, trevlet de som er vanskelig å tygge.,
- Skjær biffen i to gjennom midten (som vist i videoen ovenfor)
- begynn å skjære hver halvdel fra tips for å kutte enden inn til 1/2 3/8-tommers skiver.
Den ekstra TLC en tri-tips behov er en indirekte varme lage mat fulgt med direkte varme svi. Denne to-trinns grilling metoden veiledet av forsiktig temperatur kontroll, kan dette ujevnt-formet kutt av kjøtt for å nå sine mørt, saftig beste.,
Products Used:
