Amatør-kokker overalt ser ut til å sverger ved det, og noen profesjonelle kokker gjør også. Du setter din spiffy ny gryte full av vann på komfyren, fyre opp brennere, og bare så det er varme opp, du kaste en klype salt for å fremskynde prosessen med å koke litt deilig pasta. Men vent et sekund, vil tilsette salt til kokende vann faktisk gjøre vannet koker raskere? Hva gjør salt må til vannet for å angivelig oppnå dette?
Vel, alle pro-salters er ute av lykken., Faktisk, legger salt gjør det motsatte av å gjøre vannet koker raskere. I stedet, det gjør at det tar lengre tid for vannet til å koke! Salt faktisk øker kokepunktet til vann, som er når tendensen for vann til å fordampe er større enn tendensen til det å være en væske på et molekylært nivå.
Når salt er lagt til, et fenomen som er kjent som «kokepunkt høyde» er satt i kraft, som innebærer at de gamle kjemi bærebjelkene—det oppløst stoff, løsemiddel, og løsningen., Kokepunkt heving skjer når en ikke-flyktig oppløst stoff (eller en oppløselig stoff—i dette tilfellet, salt) er lagt til et rent løsemiddel (eller et stoff som løser opp et oppløst stoff—i dette tilfellet, vann selv) for å lage en løsning (salt vann).
salt vann krever mer eksponering til varme for å koke enn vann alene, så kokepunktet er forhøyet og tiden det tar å få vannet til å koke øker., Dette gjør vannet varmere (den nye kokepunkt er økt til om lag 216° F, i motsetning til standard 212° F for usaltet vann), men det fortsatt ikke gjøre det koker raskere.
Hvis du ønsker å legge til noen ekstra smak eller ta litt ekstra tid til å gjøre andre forberedelser gjort på kjøkkenet, sørg for å kaste en dash av salt i det. Men hvis du vil at vannet skal koke raskere, bare la den være som den er.