Hvorfor Overkokt Egg Lukter Så Ille

The science of stinker

Alle har luktet råtne egg på enkelte punkt i sitt liv. Stanken har plaget noen som har gjort hardkokte egg og glemt dem på komfyren for et par ekstra minutter., Sprekker åpne en overkokt egg vil avsløre en grønn ring rundt eggeplomme og en ond stank. Heldigvis finnes det noen enkle måter å unngå at dårlig egg lukt fra å være en del av ditt liv.

la oss Først se på hva som får egg til å lukte så ille. Eggeplommer har spormengder av jern, og eggehviter har svovel-forbindelser. Nå, med riktig kokt egg, du vil ikke få en stor stinker. Men som du varmer et egg over 140°F, svovel-atomer bli fri fra albumin proteiner og begynne å lete etter problemer., At problemer ikke begynner å virkelig få stinky før du varmer eggene siste 180°C. Når de er over 180°c, den hydrogensulfid aroma forbindelser begynner å danne seg raskt og produsere så distinkt lukt vi alle kjenner og forakter.

Her er hvordan du kan forhindre det.

Temperatur

stinky aroma forbindelser ikke begynner å danne før egget er oppvarmet over 180°C. Så alt du trenger å gjøre er å holde varmen litt lavere for å redusere frekvensen av de forbindelser fra forming., Alle proteiner i egg vil coagulate på eller under 180°, slik at det er nøkkelen til å lage eggerøre eller over-easy egg lavere og lavere. Det er litt vanskelig med hardkokte egg fordi du vil ha den hvit for å være fast. En rask løsning er å koke egg for bare et minutt eller så i begynnelsen så du angir de ytre hvite og deretter redusere til en bare la det småkoke i ca ti minutter å koke egg gjennom.

Tid

Egg kan vil overkoker raskt, slik at tid er en viktig faktor. Hvis du er desperat eller steke et egg, sørg for at du har din plate klar til å gå., En ekstra 30 sekunder i en varm panne kan gi de ekle svovel atomer den tid de trenger for å stinker opp felles. Hydrogen sulfides er ganske flyktige, så hvis du tilfeldigvis vil overkoker en haug med hardkokte egg og la dem chill over natten, noen av sine stank vil løse opp i luften.

pH

Stinky hydrogen sulfides er produsert som pH av et egg øker. Så synkende pH vil bidra til å stoppe de aromaer fra blomstrende. Dette er egentlig bare praktisk når du er krypskyting egg, skjønt., Litt eddik eller sitronsaft lagt til krypskyting væske kan bidra til å forhindre dem fra stinkende. Tid og temperatur er fortsatt viktig å ikke overcooking eggene selv.

Følg disse tipsene vil holde eggene super-velsmakende og luktfri.,div id=»7cea9bc556″>

Høflighet av JSPORT, Taylor Alxndr, og Leonce