Brokkoli er en interessant mat. Barn hater det, voksne elsker det. Det brukes i et bredt utvalg av retter, alt fra italiensk til Kinesisk, og det er en av de grønnsakene som stadig dukker opp på lister over «superfoods.»
En merkelig faktum om brokkoli, men: du vil aldri finne det som vokser i naturen.
Hva skjedde med wild brokkoli? Gjorde det gå veien for Silphium, en eksotisk plante som ble mye dyrket og konsumert i Romersk tid, men gikk helt utdødd? Har vi ødelagt sitt opprinnelige habitat?, Eller kommer den fra et eksotisk sted der ingen tror skal se ut?
svar, viser det seg, er ingen av de ovennevnte.
Hva gjør brokkoli, kål, rosenkål, grønnkål, blomkål, kohlrabi, og sennep greener alle har til felles?
De er alle nært knyttet til hverandre, og vi gjorde dem alle fra den samme originale system.
Alle disse forskjellige grønnsaker stammer fra en enkelt plante, opprinnelig til Middelhavet, med det vitenskapelige navnet Brassica oleracea italica., Dette anlegget, kjent som «wild kål», ble først oppdaget og brukt mer enn to tusen år siden av de gamle Etruskerne, en gruppe av mennesker som bor i Italia som til slutt lansert den Romerske Imperiet.
Etruskerne var dyktige anlegg oppdrettere. De dyrebare wild kål anlegg for sin hardførhet og toleranse for salt, men anlegget produseres kun små blomstrende knopper, og det bare produsert disse knopper en gang hvert andre år. Etruskerne selektivt avlet disse plantene, skape avkom som produseres knopper oftere og vokste seg større blader, gir mer bulk til å spise.,
De eldste tamme vegetabilsk fra dette anlegget ble grønnkål, som hadde større blader og begynte å vises rundt 500 B. C. E.,
Ytterligere utvalget førte til grønnkål planter med en strammere haug av blader rundt en sentral bud — kål — rundt 100 C. E.
Europeerne fortsatte avl dette anlegget, men foretrakk smaken av den umodne knopper, snarere enn fullvoksen blader. Dette førte til utvalget for planter som vokste en stor krans av små, umodne knopper — blomkål og brokkoli.
til Slutt, fortsatte avl i Belgia presset på for mer knopper spredt ut på en stor stilk — rosenkål.
Brokkoli i Dag
i Dag, de fleste av brokkoli at vi spiser kommer fra Kina og India., Kombinert, de to landene produserer mer enn 70 prosent av alle brokkoli som er konsumert over hele verden.
Det er en flott mat å spise — det inneholder høye nivåer av vitamin C og K, fiber, vitamin E og B6, og kalium (så mye kalium som en banan!). Damp det eller svi det i støpejern stekepanne med litt hvitløk, kosher salt, og litt bacon for ekstra fett, og det er deilig.
det er Interessant, det er en ny, hybridiserte form av brokkoli, kjent som Beneforte, som inneholder høyere nivåer av en glucosinate kalt glucoraphanin., Denne forbindelsen antas å redusere kolesterol nivåer og øke mobilnettet metabolske aktivitet. Beneforte brokkoli var ikke genmodifiserte gjennom innsetting av utenlandske gener, i motsetning til GM mais eller hvete, men med kryss-avl to varianter av brokkoli.
Vil du vurdere brokkoli å være genetisk modifisert, som det aldri har eksistert i vill og kom fra selektiv avl? Eller er dette supermat er fremdeles helt naturlig?