Legg til eddik til listen over ting du bør gjøre deg selv. Når du har fått det lure ned, du skal bruke den i retter som går langt utover salaten.
februar, måneden av romantikk, er alle om sjokolade og Champagne. Ville det være galt da, for oss å voks poetisk om vår lange kjærlighet eddik?
En god vin eddik er vanskelig å finne. Den typen i dagligvarebutikker kan bli for syrlig., Spesialitet mat butikker bære fancy balsamico og flavored eddiker, men ofte er det ingen øverste hylle rødvin utvalg for å bli funnet. Så vi gjør våre egne, for moro og glede av det, og fordi vi elsker sin sprudlende, frisk smak.
Vi fikk startet da en venn ga hver og en av oss en del av «mor» som ligner den distre Professor er flubber, en blob flytende i krukker med litt vin og vann., Det er dette mor, live starter, som forvandler vin i eddik (eddiksyre) gjennom alkoholholdige gjæring og bakteriell aktivitet, med en assist fra gode gamle oksygen.
Vi byttet ut det canning krukker for gallon crocks drapert med cheesecloth, noe som gjør at luften i, men blokkerer ut lys. Så, med en oppblomstring, vi helte han en flaske 2007 Meredith Eiendom Pinot Noir i hver. Mer deilig og aromatisk vin, finere eddik, så uansett hva vi drikker, vi dele et glass med våre gjæring eddik.
Det er ikke mye å gjøre i tillegg til å legge til mer vin hver så ofte., Deretter er det bare å vente på eddik til å stille som det modnes i løpet av de neste par månedene. Alderen rød vin eddik har en gulbrun rødlig farge, ren, men skarp aroma, og en litt intens smak.
Så, hvordan bruker vi det? Selvfølgelig gjør vi en klassisk vinaigrette med sjalottløk, S&P, og noen ganger en teskje Dijon. Som Sør-kokker, og vi legger til litt eddik til vår stekt greener., I oppskrifter som følger, vi røre skjeer i smør til å kle visnet spinat (det skjærer litt bitter smak spinat kan ha). Og vi braise kylling i eddik på den måten de gjør i Lyon, med en håndfull av rips å blidgjøre surt.
Gjør eddik minner oss om et kjærlighetsforhold. Som i alle store, romantiske filmer, må du ta hensyn til sine behov, ta vare på det, og ha tålmodighet som den eldes og forvandles til noe vakkert.,**
FÅ OPPSKRIFTER
Din Egen Eddik
Eddik-Stekt Kylling og Løk
Buttered Spinat med Eddik
Se mer fra Sesongens Kokker