Hvordan å Lage Dumpling Wrappers

å Lage hjemmelaget dumpling wraps er enkelt. Alt du trenger er mel og vann. Det er det! Dette dumpling wrappers oppskriften er stor for å gjøre potstickers eller kokt dumplings. Hvis du trenger en video demonstrasjon, kan du se videoen nedenfor eller i oppskriften kort.

Det er så mange varianter av dumplings i Kinesisk mat, hver krever en annen type dumpling wrapper., De vanligste typer av dumplings du se på Kinesiske restauranter, for eksempel wontons, potstickers, og shumai (eller siu mai), er laget med hvete-basert innpakning.

Mer ofte enn ikke, Mamma Lin og jeg gjør dumplings med butikk-kjøpte dumpling wrappers fordi det sparer deg for mye tid. Som sagt, jeg liker også å bruke friske wrappers fordi de er bedre til å gjøre visse typer dumpling folder. I tillegg, hjemmelaget dumpling skinn har en mykere, chewier struktur når de er kokt. Det er derfor det er vel verdt innsatsen å gjøre wrappers fra bunnen av.,

TIPS PÅ HVORDAN Å GJØRE DUMPLING WRAPPERS

Grunnleggende Ingredienser: Mel og Vann

Hvis Mamma Lin var i kjøkkenet, hun ville bare kaste mel og vann i en bolle og justere mengden av hver ingrediens som er basert på følelse. Men, jeg liker å være mer presis og veie ingrediensene. For dette dumpling wrappers oppskriften, trenger du 320 gram av all-purpose mel.

jeg liker ikke å bruke måle kopper fordi jeg alltid ender opp med ulike mengder mel hver gang., Hvis du ikke har en skala, bruk en skje-og-sweep-metode for å måle ut 2 2/3 kopper mel. Du må også 3/4 kopp veldig varmt vann.

For vann, jeg foretrekker temperaturen til å være et sted mellom 110ºF å 120ºF—ikke for varmt, ikke for kaldt. Deigen er laget med romtemperert vann krymper tilbake for lett når jeg ruller den ut. På den andre ytterligheten, deig laget med bare kokt vann har knapt noen elastisitet venstre. Det føles ikke riktig når jeg kastet det ut, og jeg liker ikke mouthfeel av deigen når det er kokt.,

Dumpling deigen som er gjort med varmt vann treffer den perfekte balansen. Deigen er smidig og smidig, og det har fortsatt en betydelig mengde av elastisitet.

for Å varme opp vannet, jeg vanligvis mikrobølgeovn vannet i en krukke på høy for 45 sekunder. Så, jeg bruker et termometer for å kontrollere temperaturen. Hvis det ikke er varmt nok, jeg vil fortsette å mikrobølgeovn vannet i 10-sekunders intervaller. En annen metode er å kjøre veldig varmt vann i kjøkken tappekran og måle 3/4 kopp vann fra det. Til slutt, du kan også blande kaldt vann og litt kokende varmt vann sammen.,

Merk at fuktighet i luften kan påvirke mengden av vann du trenger. Hvis du synes deigen er for tørr, legg en spiseskje med vann og elt deigen (romtemperert vann er bra). Hvis det er for våt, legg en spiseskje mel.

Rulle Ut Deigen

for Å sikre at dumplings er lik i størrelse, jeg pleier å veie hvert stykke av deigen før du ruller den ut. Målet for 9 til 10 gram per brikke hvis du vil dumplings med en tynnere hud., For potstickers, jeg liker deigen til å være mellom 12 og 13 gram per brikke for mellomstore dumplings. For større potstickers, du kan gjerne deigen til å være på mellom 14 til 16 gram. Hvis du gjør vegetarisk potstickers, der fyllet er veldig løs, jeg anbefaler at du gjør wrappers større.

dette er et spørsmål om personlig preferanse, så kan du eksperimentere med å bruke pakkere av forskjellige størrelser.

jeg liker å bruke en mindre konisk 11-tommers rolling pin for jobben. Dessverre, den jeg har kjøpt er ikke lenger tilgjengelig på Amazon., men, dette er et godt alternativ. Du kan rulle ut deigen på to måter. Først, kan du rulle det ut som pie crust: hold på begge ender av kjevle og rull over deigen forover og bakover. Deretter vri den 90 grader og gjenta. Fortsett å rulle, og dreie til deigen er ca 3 1/4 tommer til 3 1/2 inches i diameter.

Den andre måten å rulle er den tradisjonelle metoden, men det er mer vanskelig å mestre. I hovedsak, du bare bruke høyre hånd til å rulle ut deigen mens den venstre hånden er stadig roterende deigen., Kjevle holder i høyre hånd, aldri løfter av fra deigen overflaten. Wrapperen er rullet ut i en kontinuerlig bevegelse.

HVORDAN du SKAL oppbevares i kjøleskap ELLER FRYSES DUMPLING WRAPPERS

Den innpakning som er best når de er brukt dagen de er laget. Imidlertid, hvis du må kjøle dem, sørg for å børste pakkere med stivelse, som potet eller tapioka stivelse. Stivelsen hindrer wrappers kleber seg sammen. All-purpose mel vil ikke fungere som mel vil bare bli absorbert inn i deigen. Som et resultat, alle bandasjene vil holde sammen neste dag.,

Skje ca 1/2 ts av potetstivelse over en wrapper og pensle det over hele overflaten med fingrene. Sørg for at alt blir dekket med stivelse. Deretter stakk en annen wrapper på toppen og pensle det med potet-stivelse. Fortsett stabling og pusse pakkere med stivelse til du har stablet alle innpakning.

Pakk dumpling wrappers ganske godt inn i plastfolie. Deretter plasserer alt i en lufttett pose eller beholder for å kjøle. Du må bryte dumpling pakkere med et lag med plastfolie først.,

jeg en gang gjorde den feilen å plassere wrappers direkte inn i en zip-top bag uten ekstra plastfolie. Neste dag, kondens utviklet i posen, forårsaker alle wrappers for å holde sammen.

Nedkjølt dumpling skall bør brukes innen 48 timer. Deigen begynner å slå grå når dumpling skins er nedkjølt for lenger.

Du kan fryse wrappers når de har blitt pakket inn i et lag av plast og forseglet i en fryser pose. La wrappers tine på disken, og deretter bruke dem som vanlig.,

Fordi wrappers er dekket av stivelse, vil du trenger å bruke vann for å hjelpe forsegle dumplings sammen.

DUMPLING WRAPPERS VS DUMPLING SKINN

Ofte ganger, vil du se noen oppskrifter referere til deigen for dumplings som «dumpling wrappers» eller «dumpling skins.»De begge refererer til det samme. Dumpling skins er mer av en bokstavelig oversettelse av det Kinesiske uttrykket «餃子皮.»I mitt innlegg, jeg har en tendens til å bruke disse uttrykkene om hverandre.,

DUMPLING OPPSKRIFTER

• Svinekjøtt & Kål Potstickers
• Vegetabilsk Potstickers (vegansk)
• Kylling Potstickers
• Rød Karri Tofu Dumplings (vegansk)
• Gul Curry Wonton Suppe (vegansk)