Overcooking pasta er ikke nødvendigvis en forbrytelse. Men rundt her vi behandle det som en. Å få en bolle med mushy pasta er juks på deg selv (og den andre er på bordet) ut av en himmelsk opplevelse. God pasta, så har du sannsynligvis hørt, er kokt al dente., Men hvis du gjør ferdig din pasta ved å kaste det i pannen av saus—og du bør være—og pasta-du trekke ut av det kokende vannet og overføre til en pan er perfekt al dente, så du setter deg opp til vil overkoker det.
Al dente (italiensk for «til tannen») er der pasta smaker og føles best. Det er seig og fast, og holder hele formen i hvilken saus du setter det i. Og vi har alltid fullføre vår pasta ved å kaste det i en stekepanne av saus., Hvis du tenker på det selv, at sausen i pannen kokker pasta en gang. Det er derfor vi aldri koke vår pasta al dente.
Molto al dente er hva du ønsker. Det er kokt pasta, ca tre minutter fra å være at seig al dente vi elsker. Hvis du trekker en brikke pasta fra potten, bite i det. Det bør være en kalkholdig, modig kvalitet til midten av pasta, og du vil være i stand til å se det. Hvis du ser på tverrsnitt av nudler (hvor du bit), bør du være i stand til å se en tynn hvit ring i midten. Det er ting vi liker å se.,
Photo av Chelsie Craig
Nå, når vi overfører vår pasta og litt pasta vann i pannen, kan vi fortsette å koke pasta. Hver tomme, vil få belagt i en skinnende, luksuriøse saus, og når det kommer ut av pannen, vil det være al dente. Du vil fornærme nøyaktig null Italienerne, og noen å spise middag på din plass vil være seriøst imponert.,
Og husk: du kan alltid lage pasta lenger, men du kan ikke fn-koker det. Det er ingen vei tilbake når du har truffet al dente, så det er bedre å flytte din pasta fra potten til pan før heller enn senere. Hvis du trenger å legge til mer væske i gryten å fortsette matlaging din pasta for en ekstra minutt eller to. Du bør være villig til å gjøre noe for å få al dente nudler, fordi de er en av de virkelig vakre tingene på forsiden av denne planeten.