Ifølge US Department of Agriculture (USDA), xanthan gum er et karbohydrat laget av utskillelsen av bakterien Xanthomonas campestris (jeg vet, søt), som deretter høstet med en alkohol og malt til et fint pulver. Det er godkjent for bruk i både organisk og «laget med økologisk» mat som en stabiliserende og fortykkelse agent., Og sin texturizing supermaktene er en del av hvorfor det er så ubiquitously funnet i, vel, nesten alt du spiser.
Selvfølgelig, de fleste folk er ikke til ideen om tilsetningsstoffer i mat, siden mange er forbundet med betennelse og andre potensielle helsemessige problemer. Imidlertid, xanthan gum ser ut til å være den minst krenkende av dem alle—det er også i produkter som du finner på Whole Foods og Trader joes). «har vært vist i studier å være trygt for forbruk, men fordøyelseskanal problemer har blitt lagt merke til på høye mengder, sier Rebekka Blakely, RDN, registrert ernæringsfysiolog for Vitamin Shoppe., «Det har ikke vært noen vesentlige negative virkninger sett andre steder.»Studier utført på fordelene med xanthan gum har vært få og langt mellom (og har for det meste omtalt forskningsobjekter), men bla ned for et par funn du kan tygge på.
Det kan være kreft-bekjempelse egenskaper
I 2009 en studie publisert i tidsskriftet International Immunopharmacology, mus med tumor celler ble gitt muntlig doser av xanthan gum hver fem dager. Resultatene konkluderte med at ingrediens både bremset veksten av svulsten og hjalp mus overleve lenger., Siden ingen forskning har blitt utført på menneskelig forsøkspersonene, men vi er nødt til å ta disse resultatene med en klype salt.
Det kan hjelpe folk med å svelge lidelse (dysfagi) svelge mer lett
«Det kan også hjelpe pasienter med dysfagi (vanskeligheter med å svelge), fordi det øker viskositeten av væske og mat, sier Blakely, som siterer en 2014-studie., 120 pasienter som hadde problemer med å svelge (inkludert personer som led av slag eller nevrodegenerativ sykdom) ble bedt om å svelge en «tynn væske» laget tykkere (og derfor mer lett å svelge) av en xanthan gum løsning, og fant ut at det hjalp dem med å svelge bedre.
Det kan redusere blod sukker nivåer
I en annen teeny, liten studie fra 2016, 11 kvinnelige studenter med ingen historie med diabetes var delt inn i flere grupper. Én gruppe ble gitt i ren gamle ris mens andre ble gitt ulike doser av xantham gum sammen med ris servering., Forskerne registrert blod sukker nivåer av deltakerne 15, 30, 45, 60, 90, og 120 minutter etterpå. Og de i grupper med ekstra ingrediens—surprise, surprise—hadde lavere blod sukker nivåer. Men siden studien hadde en så liten utvalgsstørrelse, mer forskning (på en større gruppe mennesker) er nødvendig.
Er det en slik ting som å ha for mye xanthan gum?
«anbefaling er å ikke overstige 15 gram per dag av xanthan gum,» forklarer Blakely., Siden det er teknisk sett en form av fiber, den vanligste bivirkningen av store mengder xanthan gum er fordøyelseskanal nød», som det ser ut til å stimulere fordøyelsessystemet som forårsaker økt og/eller løs avføring og luft i magen for noen.»Det gøy! Imidlertid, Blakely sier at det bør ikke være for vanskelig å begrense inntaket, siden de fleste matvarer inneholder kun en spore mengden. (For eksempel, de fleste protein pulver inneholder mindre enn et halvt gram.)
Xanthan gum er noen ganger brukt som en erstatning for gluten, så vil du finne det som kalles for i mange cøliaki-safe baking og oppskrifter., Den Cøliaki Foundation selv anbefaler å legge til en wee litt til salatdressinger til å forbedre teksturen av klassisk balsamicoeddik og olivenolje combo. (Bare sørg for å se etter en som er sertifisert gluten-fri til å være super trygg.)
Og det du har det—jeg antar titte xanthan gum på snack etiketten er for eksempel ikke en hoppe skremme tross alt.
Vi har fått DL på andre ingredienser som kan være en gigantisk spørsmålstegn for deg, som myrra og bokhvete.