Kjære Dr. Vinny,
Hva er forskjellen mellom sulfates og sulfites?
—Fred, Boca Raton, Florida.
Kjære Fred,
Begge sulfates og sulfites er svovel-baserte forbindelser. Sulfates er salter av svovelsyre, og har du sannsynligvis støte på dem på en daglig basis., Sodium lauryl sulfate, en kraftig vaskemiddel som hjelper deg i å fjerne fett ved bindende olje til vann, er i alt fra parabolen såpe og teppe rengjøringsmidler til kroppen vasker og sjampo; noen synes det er for tøft for kroppen produkter, som er grunnen til at noen sjampo og andre produkter som er annonsert som «sulfat-fri.»Epsom salter er også laget av sulfates. Sulfates ikke er involvert i vinproduksjon, men noen øl beslutningstakere bruke kalsium sulfat—også kjent som brewers’ gips—til riktig mineral mangler i vann under brygging prosessen.,
Sulfites er naturlig forekommende forbindelser finnes i alle viner; de fungerer som et konserveringsmiddel ved å hemme bakterievekst. Forbruker sulfites er vanligvis ufarlig, og de finnes i alle slags ting, fra melasse å tørket frukt. Men noen mennesker—spesielt astmatikere kan få en allergisk reaksjon på sulfites, som er grunnen til at du ser advarselen om at vin inneholder sulfites. Dessverre, folk som opplever hodepine eller rødme etter å ha drukket vin ofte feilaktig skylden sulfites på grunn av at advarsel på etiketten. Det fører til mye forvirring.,
Selv om sulfites er naturlig forekommende, mest vinmakere også legge til svoveldioksid under vinlaging prosessen for å sikre seg mot ødeleggelser.
—Dr. Vinny