Sharing is caring!
- Int
- Tweet
- Pin
Den mykeste, fluffiest mest pillowy brød med en utrolig lett crumb! Hokkaido Melk Brød er en Japansk Brød som bruker Tangzoug metode. Prøv det en gang og du vil ønske å spise det hver eneste dag!
Hokkaido Melk Brød
Dette brødet er også kjent som Shokupan Brød og jeg er besatt med dette brødet. BESATT..og så er alle jeg har gitt litt til., Jeg har gjort det i en rekke former siden januar, og det er såååå godt. Deigen er den beste deigen jeg noensinne har jobbet med. Det er så lett å håndtere og så vakker også!
Hva er Tangzoug metode?
Den tangzhoug metoden innebærer å gjøre en roux med vann og mel eller vann, melk og mel eller bare melk og mel.
Den tangzhong metoden ble først gjort populært i en kokebok av Yvonne Chen, kalt 65°C Brød Lege.,
65°C refererer til det faktum at ved 65 grader C) (149 grader F) er når stivelse i mel gelatinise og tangzhong kommer sammen i en roux.
The ratio for Tangzhoug er rundt 5 deler vann til 1 del mel.
Tangzhong brød er elsket fordi det er så mykt, men også fordi den holder seg myk takket være denne hemmelige metoden.,
Gjær
Ofte oppskrifter for dette brød be for bruk av Instant Gjær som ligner, men ikke er det samme som Aktiv Tørr Gjær. Aktiv tørr gjær krever aktivering i væske, men instant gjær ikke.
Noen oppskrifter insisterer de to gjær er utskiftbare, men jeg tror det er bedre hvis du bruker Aktiv Tørr Gjær til å la det blomstre i en del av melk før du legger det til brød.,
Hvordan å lage Hokkaido Melk Brød
- Legg til melk og litt mel til en liten panne. Bland til en jevn og uten klumper igjen. 7 – 8 minutter. Dette kan gjøres på en dag i forkant.
- Mål opp resten av ingrediensene (mel, gjær, melk, fløte, smør, sukker, salt og egg), og legg den avkjølte tangzhong.
- Bland sammen fløte, melk, tangzhoug, egg og gjær i et par minutter.
- Nå tilsett mel, salt og sukker og bland igjen til det føles elastisk.,
- Legg til smør kube av kuben til innlemmet fullt.
- Når deigen ikke lenger er klebrig, overføre til en oljet bolle, og la heve til det dobbelte. (1 Time).
- Slå tilbake deigen, dele inn i tre biter og rull hver bit inn i en oval.
- Brett den ene siden av deigen over halvveis over gjenværende deigen, brett den andre siden til å møte den siden. Rull deigen opp.,
- Gjenta med den andre biter av deigen og deretter sette alle tre ruller av deigen i en oljet brød pan.
- Lokk og la den heve i 30 minutter.
- Pensle med egg vask.
- Stek i ca 35 – 40 minutter til gylden brun. Avkjøles i 10 minutter før du slår på en avkjølende rack for å avkjøle.,
NOTATER
Du trenger ikke å kaste stykker av deigen på den tradisjonelle måten. Jeg bare liker det. Du kan alltid lage rundstykker i stedet eller forme den slik du liker. Hvis lage rundstykker, bakervarer tid vil bli redusert til 20 – 25 minutter., Jeg har noen varianter kommer snart!
sørg for at du fett på brødet, tinn, slik at du ikke wrestling til å få det ut av tinn senere.
Med dette brødet, hvis du velger å skjære det, er det bedre å vente til det er nedkjølt, men når du lukte det, du kan gjerne gjøre det jeg gjør, og bare rive det fra hverandre med hendene.
Dette brødet er best tjent på den dagen de er bakt, men på grunn av Tangzhoug, det holder bra likevel.
Du kan legge til tangzhong til NOEN brød oppskrift og gjør det mykere enn den ellers ville være.,
Du kan legge til 2 – 3 tbsp av Melk Pulver til deigen for en enda mykere deigen. Bare ta ut som mengde mel.
Du kan også legge til 1 tbsp av Sukret Kondensert Melk i deigen.
Det kan også fryses, hvis godt innpakket i opptil 3 uker.
Du kan lage denne oppskriften i et brød maskin, men ikke legge til ekstra mel. Deigen er ment å være klissete.
sørg for at salt og år ikke kommer i kontakt med hverandre. Legg dem i motsatte ender av din mikser.
Hvis du bruker tørr-gjær, aktivere den første.,
Mer brød oppskrifter:
Nutella Brød
Enkleste No Knead Brød Oppskrift
Tilpasset fra en kombinasjon av oppskrifter – Johanne Chang, Bon Appetitt og Slag Arthur Mel.
– >
skriv Ut
Hokkaido Melk Brød
Den mykeste, fluffiest mest pillowy brød med n utrolig lett crumb! Hokkaido Melk Brød er en Japansk Brød med bruker Tangzoug metode., Prøv det en gang og du vil ønske å spise det hver eneste dag!,
Ingredienser
Tangzhoug
- 45gStrong Brød Mel
- 100gWater
- 140gMilk
Deigen
- 2largeEggs
- 14gInstant Tørr Yeastor Aktiv Tørr Gjær., Se notater
- 100gDouble Krem
- 140gMilk
- 710gStrong Brød Mel
- 100gCaster Sukker
- 115gButterIn kuber, ved romtemperatur
- 2tspSalt
Egg Vask
- 1Egg YolkWhisked. Du kan legge til en skvett melk til dette hvis du vil.
Instruksjoner
-
I en liten panne, visp sammen vann, melk og mel over middels lav varme, stadig visping. Det vil tykne svært raskt og fortsette å tykne. Jeg vil si 1 – 2 minutter er nok tid til denne prosessen.,
-
La Tangzhoug til kule, legg til i bollen på et stativ mikser, tilsett deretter egg, gjær, dobbeltrom fløte og melk til mikseren. Bland på lav i 2 minutter før du legger den sterke brød mel, sukker og salt. Fortsett å mikse på lav i 5 minutter. Deigen vil begynne å komme sammen og bli elastisk.
-
Tilsett smør litt etter litt og fortsett å blande på middels/lav i 10 minutter.
-
Dekk bollen med seg film eller et fuktig håndkle og bevise i en varm plass til 1 time., Du kan olje skålen eller bruke en sperate oljet bolle, men jeg hadde ikke, og det var fint.
-
Slå deigen ned og bringe alle kantene inn mot midten.
-
gå Tilbake i bollen, dekk igjen, og la det heve i 30 minutter.
-
Tilsett mel til din arbeidsflate og greast 2 brød panner.
-
del deigen i to og del hver halvdel i 3 eller 4 like deler.
-
Rull hvert stykke av deigen til en oval på 5 inches bredt., Brett den ene siden av oval i sentrum og deretter den andre enden til å møte det. Rull deigen opp og sted søm side ned i brødet tinn. Fortsett med andre peices. Det bør være 4 ruller per boks.
-
Dekk formene med seg filmen og la det bety for 1 time.
-
Forvarm ovnen til 180 °C/Gass Mark 4. Pensle over eggeplomme og stek i ovnen i 35 – 40 minutter.
-
avkjøl i 15 minutter før du slår ut på en kjølende effekt.,
Oppskrift Notater
Andre Former
Du trenger ikke å kaste stykker av deigen på den tradisjonelle måten. Jeg bare liker det. Du kan alltid lage rundstykker i stedet eller forme den slik du liker. Hvis lage rundstykker, bakervarer tid vil bli redusert til 20 – 25 minutter. Jeg har noen varianter kommer snart!
Smør formene
sørg for at du fett på brødet, tinn, slik at du ikke wrestling til å få det ut av tinn senere.,
Best Tjent og Lagring
Med dette brødet, hvis du velger å skjære det, er det bedre å vente til det er nedkjølt, men når du lukte det, du kan gjerne gjøre det jeg gjør, og bare rive det fra hverandre med hendene.
Dette brødet er best tjent på den dagen de er bakt, men det ok for å lagre ved romtemperatur i 2 – 4 dager.
Det kan også fryses, hvis godt innpakket i opptil 3 uker.
Fryse unbaked – Fryse unbaked for opp til 1 måned. Tine i kjøleskapet over natten eller på benken på dagen til baking. Deretter bake som ovenfor.,
Fryse bakt: bakt brødet kan fryses minus egg vaske opp til 2 måneder så lenge det er godt pakket og i en forseglet beholder som holder ut fuktighet. Du kan deretter egg vaske og bake i ovnen på 150 C/gass Mark 2 for rundt 30 – 40 minutter.
Tangzhoug
Du kan legge til tangzhong til NOEN brød oppskrift og gjør det mykere enn den ellers ville være.
Tilføyelser
Du kan legge til 2 – 3 tbsp av Melk Pulver til deigen for en enda mykere deigen. Bare ta ut som mengde mel.
Du kan også legge til 1 tbsp av Sukret Kondensert Melk i deigen.,
Brød Maskinen
Du kan lage denne oppskriften i et brød maskin, men ikke legge til ekstra mel. Deigen er ment å være klissete.
Gjær
sørg for at salt og gjær ikke kommer i kontakt med hverandre. Legg dem i motsatte ender av din mikser.
Hvis du bruker tørr-gjær, aktivere den første.,iv – >