Fjern og kast hjerter, nyrer og livers fra kaniner eller lagre dem for annen bruk. Skyll kaniner og klapp dem tørre med tørkepapir. Del timian, merian, rosmarin, salvie og bay blader i 2 hauger og stappe dem inn i hulrom. Lukk hvert hulrom med en tannpirker.
I en stor emaljert støpejern gryte, smelte 1 1/2 ss smør i 1 spiseskje olivenolje. Sesongen kaniner alle over med salt og pepper., Tilsett 1 kanin å gryte, bryst side ned, og stek over middels høy varme til den indre ben er gylne, ca 4 minutter. Slå kaninen og brun hver side til de er gylne, ca 8 minutter totalt. Overføre kanin til en tallerken. Kast fett og tørke ut gryte med et papirhåndkle. Gjenta med en annen 1 1/2 ss smør, de resterende 1 spiseskje med olivenolje og andre kanin.
ved Hjelp av kjøkken streng, slips bakbena sammen., Hell av alle, men 1 spiseskje av fett i gryte, tilsett hvitløk og stek under omrøring fra tid til annen, til lett gylne, ca 2 minutter.
gå Tilbake både kaniner til gryte, tilsett vin og kok opp, skrape opp noen brunet biter fra bunnen av potten. Tilsett vannet og de resterende 2 ss smør. Dekke gryte og kok over svak varme i 40 minutter, snu kaniner gang. Baste kaniner med pan juice 3 eller 4 ganger under steking. I mellomtiden, forvarm ovnen til 350°.,
Overføre gryte til ovnen og stek i 1 time og 10 minutter, eller til kaniner er meltingly anbud. Slå kaniner gang og baste med pan juice 2 eller 3 ganger i løpet av matlaging.
Overføre kaniner til et skjærebrett og fjern strenger og tannpirkere. Klipp av bakbena og ordne dem på en tallerken. Fjern forsiktig 2 tenderloins langs ryggraden og skjær hver del i to, legg til tallerken. Fjern meaty bryst flaps og skjær hver i to, legg til tallerken. Dekke kanin løst med folie for å holde varmen.,
Kok saft i gryte over høy varme til redusert til ca 1/2 kopp, ca 10 minutter, og overføre til en bolle. Tjene kanin og passere redusert pan juice separat.