jeg elsker stivelsesholdige matvarer. Bakt, stekt, lastet med ketchup, det er alle gode. Jeg er tydeligvis ikke den eneste vifte. Stivelse er den mest vanlige karbohydrater (sukker) forbrukes i den menneskelige kosthold over hele verden og finnes i mange matvarer.1 Det er naturlig laget av planter som vokser i noen form på alle syv kontinenter. Ja, selv i Antarktis finner du en hage vokser noen stivelsesholdige grønnsaker., Men, de er inne i en oppvarmet bygning fra Davis Station forskning camp, ikke plantet i rader blant roaming frittgående pingviner.
Mange planter lage stivelse som en måte å lagre energi for senere bruk, eller som et redskap som kan brukes til å spre frøene av planten. Den vanligste stivelse består av to grupper, korn og rotfrukter. Den mest vanlige frokostblandinger som ris, hvete og mais. Den vanligste rotgrønnsaker inkluderer poteter, løk, rødbeter, og yams., Vanligvis, rå stivelse er ganske hardt og vanskelig for kroppen å grundig fordøye; vi har ikke enzymer for å bryte dem ned på riktig måte. Imidlertid, hvis de er kokt, vi kan fordøye dem lettere, pluss de smaker mye bedre på denne måten. Hvis du ikke tror meg, kan du gå prøve og ta en bit ut av en rå potet.
det er Ikke bare stivelse god for å spise, men de kan også være en spesielt nyttig verktøy for mat forskere. I næringsmiddelindustrien, stivelse kan være gjæret eller malted å produsere etanol i produksjonen av øl, whisky og vodka., Stivelse er også en svært vanlig tilsetningsstoff som brukes i bearbeidet mat. Etter å ha blitt behandlet, stivelse kan legges til matvarer for å hjelpe dem med å opprettholde ønsket tekstur, tykkelse og stivhet i ulike forhold og temperaturer. Det gjør produktene mer stabil sokkel, og denne metoden er ganske billig, noe som gjør det til et ideelt ingrediens for bearbeidet mat.
På et ernæring etiketten, vil du se dette elementet bare oppført som «stivelse». Du lurer kanskje på, «hvis jeg har cøliaki eller en hvete allergi er «stivelse» en trygg ingrediens for meg å spise?,»Tross alt, en av de mest vanlige kilder til stivelse er hvete. Svaret er at det er sannsynligvis trygt å konsumere, men det er noen ting du må se etter når du ser stivelse som en ingrediens.
Stivelse Merking
Ifølge FDA samsvar policy guide 578.100, hvis bare ordet «stivelse» vises på en mat-etiketten, som stivelse må være cornstarch. Andre stivelse kilde, skal være tydelig merket av som beskriver kilde, for eksempel, «potetmel» eller «slå av stivelse.,»Videre, Maten Allergen Act av 2006 krever hvete kilder for å bli nevnt i etikettene; hvete-hentet stivelse bør være tydelig oppført. Faktisk, en mat som inneholder noen topp 8 mat allergener må oppgi denne informasjonen på ingrediens listen. Men, noen ganger produkter kan gjøres i et anlegg som også prosesser gluten-holdige matvarer. På grunn av dette, kan det være vanskelig å sikre at maten skal være 100% glutenfri hvis det ikke er angitt. Men, i det minste du kan være sikker på at stivelse i seg selv ikke vil være et problem for en person med cøliaki.
Hva om Modifisert Stivelse?,
Modifisert stivelse er stivelse som har blitt behandlet med en syre, enzymer, høy varme, og/eller andre kjemikalier til å endre strukturen av stivelse.2 Disse behandlinger er gjort til stivelse til å endre sin struktur, og for å gjøre den mer stabil i ulike forhold. Disse stivelse er ofte tilpasses produktet som stivelse vil bli lagt til. Ved å legge modifisert stivelse i stedet for vanlig stivelse behandlet mat, kan du få noen ekstra fordeler., Matvarer som kan bedre tåle overdreven varme og kjøling, har en økt holdbarhet, og har en forbedret evne til å fungere som en fortykker. Dette kan redusere tiden som kreves for å tykne en blanding. For at grunnen, modifisert stivelse er ofte brukt i umiddelbar blander for eksempel matvarer som trenger å bli varmet opp og blandet med væske. Saus pakker, Jell-O og instant puddinger er alle eksempler på matvarer som kan utnytte modifisert mat stivelse., Ikke bare modifisert stivelse bland mer raskt, men de kan også bidra til å holde endelige produktet er stabilt lenger, noe som betyr at din Jell-O er mindre sannsynlighet for å smelte eller bryte ned.
prosessen med å legge til syrer og enzymer, og eksponering for høy varme skal, i teorien, alvorlig endre strukturen av stivelse molekyler og alle tilhørende proteiner. Denne prosessen gjør selv hvete kilder usannsynlig å forårsake en reaksjon hos de med en hvete allergi eller cøliaki. Det blir sagt, det er alltid best å feile på siden av forsiktighet., Du bør oppsøke råd fra din allergolog eller lege før du spise alle matvarer som potensielt kan føre til en allergisk reaksjon, inkludert mat stivelse laget fra hvete produkter.
Den samme forskriften gjelder modifisert mat stivelse; kilden må bemerkes hvis det er ikke fra korn eller hvis det inneholder hvete. Noen endret maten stivelse fra andre allergener eller gluten kilder vil bli listet opp. Igjen, bør du unngå modifisert mat stivelse laget fra hvete produkter til du har snakket med helsepersonell om trygt å konsumere denne maten element., Heldigvis, det meste av maten stivelse i USA er produsert fra mais.
Forhåpentligvis, du vil føle deg mer komfortabel med å avgjøre om matvarer som inneholder stivelse er trygt for deg å spise. Hvis du er i tvil, sjekk ingrediensene etiketten på baksiden av emballasjen. Du kan være enda bli overrasket over antall matvarer som inneholder stivelse som du aldri har lagt merke til før, spesielt på matvarer med lengre sokkel liv. Takk for at du leser!