Begge inneholder nesten 100% av kaloriene fra fett.
Ghee inneholder en høyere konsentrasjon av fett enn smør. Gram for Gram, det gir litt mer smørsyre og andre kort-kjeden mettet fett.
Test-tube-og dyrestudier tyder på at disse fett kan redusere betennelse og fremme god helse (3).
Det er også litt høyere i conjugated linoleic acid, en flerumettet fett som kan bidra til å øke fett tap (4).,
Samlet sett er forskjellene mellom de to er små, og å velge en over den andre sannsynligvis ikke ha en betydelig innvirkning på din helse.
Imidlertid ghee er helt fri for melk, sukker, laktose og melkeprotein kasein, mens smør inneholder små mengder av hver. For folk som har allergi eller overfølsomhet for disse meieri komponenter, ghee er et bedre valg.
Oppsummering
Ghee og smør omfatter nesten 100% fett, men ghee kan være et bedre valg for mennesker med laktose eller kasein følelser.,
Kulinariske bruker | Bruker
Smør og ghee er rik på mettede fettsyrer, som kan håndtere høye temperaturer uten å bli skadet.
Klimaanlegg ghee synes også å produsere mindre av giftig stoff akrylamid enn oppvarming grønnsaker og frø oljer.
faktisk, en studie fant at soyaolje produsert mer enn 10 ganger så mye akrylamid som ghee når hver fett ble varmet opp til 320°F (160°C) (5).
Videre, ghee har en høy røyk point, som er den temperaturen der fettstoffer blitt flyktige og begynne å røyke.,
Sine røyk punktet er 485°C (250°C), som er vesentlig høyere enn smør er røyk punkt på 350°F (175°C). Derfor, når matlaging ved svært høye temperaturer, ghee har en klar fordel over smør.
Imidlertid, mens ghee er mer stabilt ved høy varme, smør kan være mer egnet for baking og matlaging ved lavere temperaturer på grunn av sin søtere, creamier smak.
Oppsummering
Ghee kan være bedre for høy temperatur matlaging, men smør har en søtere smak som kan være mer egnet for baking.,
de Potensielle negative effektene på
Folks reaksjoner på mettet fett inntaket er svært variabel.
De som LDL (dårlig) kolesterol nivåer har en tendens til å øke i respons til høyt mettet fett inntak kan det være lurt å begrense deres ghee eller smør inntak til ett eller to spiseskjeer per dag.
en Annen bekymring er at under produksjon av ghee på høy varme, sin kolesterol kan bli oksidert. Oksidert kolesterol er knyttet til økt risiko for flere sykdommer, blant annet hjerte-og karsykdommer (6).,
Ifølge en detaljert analyse, ghee inneholder oksidert kolesterol, men frisk smør ikke (7).
Oppsummering
De potensielle negative effektene av ghee er blant annet en økning i LDL (dårlig) kolesterol nivåer og dannelse av oksidert kolesterol i løpet av sin produksjon.
Den nederste linjen
Ghee er et naturlig mat med en lang historie av medisinske og kulinariske bruker.
Det gir visse fordeler matlaging over smør og er absolutt å foretrekke hvis du har en melke-allergi eller intoleranse.,
Imidlertid ingen bevis som tyder på at det er sunnere enn smør samlet. Begge kan nytes i moderate mengder, som en del av et sunt kosthold.