Genetikk av Koriander's Såpevann Smak

Koriander (cilantro) bladene blir brukt som smakstilsetning agent i varierte retter. Imidlertid, denne populære urten har delt folk seg i to leire—de som liker det og de som ikke gjør det.

Koriander elskere si den har en frisk sitrus smak med en sterk aroma, mens haters si det har en såpevann smak og en stikkende lukt., Om 14-21% av befolkningen i Øst-Asiatiske, Afrikanske, og Kaukasisk opprinnelse misliker koriander, mens bare 3-7% av folket i Sør-Asia, Spansk, eller midtøsten opprinnelse misliker det. Miljø eller kultur der en vokser opp kan være en grunn for dette, som et miljø som er kjent for å ha en signifikant effekt på antall celler som er i stand til å identifisere hver lukt eller smak.

Smak, Lukt og Deres Overlapper

Smak og lukt er to sansene som er nært knyttet sammen, selv om de har individuell reseptor organer. Spesielle sensoriske celler som er til stede i smaken knopper gjenkjenner Tastants (mat kjemikalier). Under simuleringen, sensoriske celler overføre signaler til tilsvarende deler i hjernen og dermed gjøre oss bevisste på smak persepsjon.

Vanligvis, ordet «smak» er brukt for å beskrive følelsene som stiger fra munnen., Men i henhold til vitenskapen, smak eller gustation brukes kun for slike opplevelser som er mottatt av en chemosensory gustatory system som er anatomisk samt fysiologisk spesialisert for formålet.

Sammen med denne følelsen, mat også fremkaller en annen følelse som temperatur, lukt, berøring og irritasjon samtidig. Selv om disse ikke-gustatory sanser er mottatt av ulike andre celler som olfactory og somatosensory celler, er det ofte vanskelig å skille dem., En nevrale svar er initiert mens reseptor proteiner som finnes på håret som strukturer kalt flimmerhårene som er til stede på de sensoriske celler stimulert av odorants. Dermed meldinger på smak og lukt når hjernen sammen og man oppdager mat smak.

Såpevann Smak av Koriander

aroma og smak sammensatte S-Linalool, en naturlig forekommende kjemisk i duftende planter, er også en viktig del av oljer, funnet i koriander. Mer enn 60% av parfymerte vaskemidler og hygieneprodukter inneholder linalool., I tillegg til at pest fagfolk bruker det i utarbeidelsen av plantevernmidler. Noen myggolje produkter også gjøre bruk av linalool. Dette kan være en grunn til hvorfor noen folk forbinder den med såpevann, smak til koriander.

Koriander har også noen aldehyder som er funnet i såper, vaskemidler, og lotions samt bug familie av insekter. Såpen har en smak av natrium og fluor. Disse aldehyder, hovedsakelig (E)-2-alkenals og n-aldehyder, er ansvarlig for den såpevann smak i koriander.,

Disse kombinasjoner av kjemikalier som ikke passer inn i et kjent mat opplevelse i hjernen, men passer inn i et mønster som innebærer rengjøringsmidler og skitt, eller crawly insekter, og signaler til hjernen som koriander er en mat som smaker såpe.

Genetisk Grunnlag av Koriander Smak

grunnen til At bak splittende smaken av koriander ligger i våre gener. Det er en genetisk komponent til å koriander smak persepsjon. Denne oppfatningen er antatt å være et resultat av et enzym som endrer måten man føler smaken av koriander—en genetisk egenskap som fortsatt blir forsket på.,

blader av koriander har en sitrus smak. Motta smak kvaliteter som mennesker beskrive så søt, umami, og bitter innebærer sanseorgan kalt smak reseptorer.

Det finnes forskjellige smak kvaliteter. For hvert av denne kvaliteten, vil det være en unik koding mekanisme som vil være mediert av visse spesialiserte smak reseptorer. Genetiske forskjeller i mange av disse reseptorene er også kjent for å spille en rolle i hvordan vi oppfatter smaker og lukter. Individuelle forskjeller i smak har blitt tilskrevet alleliske varianter av smak reseptor gener.,

Den menneskelige tunge inneholder strukturer kalt smaksløkene i noe som er større strukturer kalt papiller, som tetthet på tungen varierer fra person til person, folk med høyere papiller tettheter og en høyere konsentrasjon av disse protein-reseptorer (eller varianter av disse) kan være mer følsomme for visse smaker og beskrive dem som såpevann eller råtten.

Flere studier har blitt gjort over hele verden for å finne ut genetikken bak forskjellen i smak og oppfatning av koriander blader., Gjennom disse studiene, forskere var i stand til å peke ut det faktum at de fleste koriander sionister delte en bestemt gruppe av olfactory reseptor gener kalt OR6A2 som har evnen til å identifisere lukter av aldehyd kjemikalier som er til stede i koriander blader, samt såper. Enkelt-nukleotid polymorphism (SNP) gjennomført i løpet av studiene fant at disse genene har en høy bindende spesifisitet for flere aldehyder som gir koriander sin karakteristiske lukt., Dermed ble det konkludert med at OR6A2 kan være olfactory reseptor som bidrar til identifisering av såpevann, lukt og i sin tur fungerer som roten for såpevann smak av koriander blader.

Mer å Lese

• Alle Gustatory Innhold

Referanser