– Få Din kjøttdeig Spillet i Gear

Ganske snart—som denne helgen — du er nødt til å fyre opp grillen og kaste på en burger eller fire. Så la oss snakke kjøttdeig.

Ja, det er i utgangspunktet bare bakken kjøtt og fett, og det er uber-populære og allsidige (se også: chili, meatloaf, tacos). Men det er flere hedersbevisninger for å kjøttdeig enn du kanskje innse, for ikke å nevne sourcing, matsikkerhet og lagring problemer å vurdere.,

Master slakter Kari Underly—en James Beard Award-nominert forfatter og eier av kjøtt industrien konsulentfirma Spekter—har mye kjøttdeig visdom å by på, og hun gikk oss gjennom det grunnleggende.

Et sentralt punkt Underly vektlagt mer enn en gang: Cook det grundig. Nedenfor den vide verden av kjøttdeig.

De Grunnleggende

kjøttdeig generelt består av leftover avskjær fra biff, stek og andre biff kutt. På butikken, etiketter vil spesifisere hva du får., «Bakken chuck» er laget kun med chuck avskjær, «bakken runde» med avskjær fra runde og «bakken mørbrad» med mørbrad biter og stykker.

Du kan se det som er kalt lean-til-fett ratio. Som refererer til makeup av kjøtt, ikke dens ernæringsmessige innhold, Underly fortalte oss «80/20» betyr en oversikt over 80 prosent magert kjøtt til 20 prosent fett, vanligvis bakken chuck. «85/15» er 85 prosent lean og 15 prosent fett (første runde) og «90/10» er 90 prosent lean og 10 prosent fett (bakken mørbrad). Ved lov, kjøttdeig kan ikke ha mer enn 30 prosent fett.,

Vet Lingo

Lovlig, USDA sertifisert økologisk» etiketten gjelder kjøttdeig fra storfe reist på økologisk, plantevernmiddel-gratis mate med tilgang til beite. De er også fri for antibiotika eller veksthormoner.,

USDA definerer «gress-matet» som kyr matet bare gress og fôr, men som ikke begrenser bruken av antibiotika, hormoner eller plantevernmidler heller betyr det at dyr er på beite hele tiden. Tredjeparts grupper som utsteder sine egne gress-matet sertifisering inkluderer den Amerikanske Grassfed Association, Mat Alliansen og Dyrevelferd Godkjent. Hvis USDA godkjent gress-matet kjøttdeig er det du leter etter, kan du se etter «gress-matet» sammen med en «USDA Prosessen Bekreftet» segl.,

Hvis du foretrekker å kjøpe kjøtt på bondens marked, sjansene er det er på linje med, hvis ikke over, organisk og gress-matet standarder, selv om de ikke er merket som sådan. Hvilket merke er mest praktisk for deg, stille spørsmål av kjøttet tradisjons-eller bonde til å forstå hva du kjøper.,

Pass av Bakterier

Selv om dette sannsynligvis er ikke overraskende, det er en forskjell i kjøttdeig fra butikken versus din lokale slakter.

Supermarked kjøttdeig kommer vanligvis fra mange kyr, og er jord og pakket på et annet sted før den er sendt til butikken. «Fordi de er behandling fra alle disse ulike kilder, er det en høyere risiko for forurensing fra E. coli,» Underly sa supermarked kjøttdeig.,

Hva er solgt til en kjøttforretning er nykvernet i butikk, «fra et dyr, eller kanskje to til tre, ikke hundrevis,» sa hun. Dette senker risikoen for kontaminering, men ta merk: Bakterier kan spre seg uansett hvor du kjøper kjøttdeig. Det er viktig å lage det til USDA-anbefalte temperaturen til 160 grader og bruk et termometer for å sørge for at det er truffet det punktet, sier hun.,

Farge ledetråder

I kjøtt tilfelle, kjøttdeig bør se «en fin cherry red,»Underly sa. Men ikke frik ut når du pakke opp og bryte kjøtt fra hverandre hjemme og det ser brun i midten. Det er bare mangel på oksygen eksponering. På den annen side, kjøttdeig som allerede slått brunt eller grått på utsiden kan det være på sin måte å bortskjemt, så unngå det.,

kjøttdeig, eller noen ferskt kjøtt for den saks skyld, bør være en av de siste tingene du har lagt i handlekurven. Det er behov for å holde seg kald.

DIY rute

Ikke følelsen den pakkede pakke med kjøttdeig? Noen supermarked kjøtt tellere vil male hele chuck steke for deg, hvis du spør. Noen slakter butikker kan du slipe en tilpasset blanding som godt. Eller hvis du har ferdigheter og nødvendig utstyr hjemme, kan du male det selv (selv om USDA ikke støtter dette).,

Nå og senere

Fersk kjøttdeig har en kort holdbarhet—en til to dager i kjøleskapet—så lage mat eller fryse det innen den tid.

kjøttet i de plast eller skum pakker særlig noen ganger bærer en lengre «bruk av» dato og vil beholde en lys-rød farge for en god uke eller mer., Dette er på grunn av hvordan det er pakket inn, som kan lure deg til å holde det rundt, Underly sa. Ikke gjør det.

Før frysing kjøttdeig, dobbel-wrap det for å beskytte seg mot alle som kald luft. Underly liker å forsegle kjøtt i en glidelås fryser pose inne i en annen bag, med kjøtt flatet ut. Poser stabelen lett i fryseren på denne måten, og sørge for hurtig, jevn opptining senere.

Godt innpakket, kjøttdeig vil holde i fryseren for tre til seks måneder—eller likevel lenge til neste burger trang streik., Selvfølgelig, vi også måtte spørre Underly for henne å ta på hva som gjør de beste burger. Hun liker en blanding av bakken chuck, bryst og nedre runde. Du er velkommen.