vet du ikke ganache fra fudge smørkrem? Tåkete på forskjellen mellom glasur og royal icing? Ikke bekymre deg. Denne guide til ulike typer ising, glasurer og glasurer har du dekket, gir utdanning på alle slags pålegg og fyllinger som tar kaken.,
Fra rike, chocolatey ganache til vakre og sofistikerte fondant, dette visuell guide forklarer forskjellene mellom mange ulike typer av ising, så vel som å utforske noen av de beste måter som de kan brukes i din kake dekorere. Bokmerke denne siden som en referanse for fremtidige cake decorating prosjekter!
Buttercreams
En av de vanligste og mest allsidige kake pålegg og fyllinger, smørkrem faktisk dekker et relativt bredt spekter av ulike kake pålegg., Den grunnleggende sammensetning av smørkrem er fett (ofte, som navnet antyder, smør, men ikke alltid) og sukker. Imidlertid, ingredienser og metoder ansatt kan variere ganske sterkt. Her er noen av de vanligste typene av smørkrem.
Amerikansk stil smørkrem
Fra Zoë François ‘ Oppstart Biblioteket: Baking & Kringle
Dette er nok det folk flest tenker på som en klassisk bursdag kake frosting. Laget primært fra smør og melis, dette smørkrem kan være fargede eller smaksstoffer i en rekke forskjellige måter.,
Skorpedannelse smørkrem
Fra Shannon Bond er Moderne Smørkrem Teknikker: Ruffles, Rosetter & Mer
Skorpedannelse smørkrem er en variant av Amerikansk stil smørkrem som er ofte laget med en del fett og litt mer sukker enn vanlig, slik at det er mykt når det er gjort, men setter som det bedrifter. Denne type smørkrem er spesielt populær for kaker med rør, som design er litt kraftigere mot elementer som varme eller mulig slåss.,
Mel smørkrem
noen Ganger kalt kokt melk frosting, kokt melk smørkrem eller røyskatt smørkrem, mel smørkrem er unik fordi den er laget av kokende en blanding av mel, sukker og melk til det tykner til en pudding-lignende konsistens. Det er så avkjølt og slått med smør og smakstilsetninger for å gjøre en silkeaktig, deilig smørkrem som visuelt ligner en Amerikansk smørkrem.
Cream cheese frosting
Cream cheese frosting er en type Amerikansk stil smørkrem som sysselsetter kremost i stedet for eller i tillegg til smør eller annet fett)., Det er en vanlig frosting til bruk på toppen av gulrot kake, Hummingbird kake, og red velvet cake.
Meringue buttercream(s)
Fra Erica O ‘ Brien er Bedre Smørkrem
Marengs buttercreams fremtredende funksjon eggehvitene., De mest populære marengs buttercreams er Swiss smørkrem (eggehviter og sukker kokes og deretter pisket med smør), italiensk meringue buttercream (der kokt sukker er sakte strømmet inn i et egg hvit marengs-blandingen deretter slått med smør) og fransk meringue buttercream (hvor rå egg hvite er blandet med sukker og cream of tartar).
Vaniljesaus smørkrem
Dette smørkrem er liksom som en krysning mellom kokt melk smørkrem og fransk smørkrem. En kringle krem er kombinert med smør og/eller melis til en spredning konsistens., Denne type smørkrem som er best for en fylling, men når nok sukker er lagt, det kan bli transportert.
fransk smørkrem
må Ikke forveksles med fransk meringue buttercream, dette rike kake-topping og fyllet er laget med varmt sukker kombinert med eggeplommer snarere enn hvite. Siden eggene ikke er kokt, kan de være pasteurisert før du gjør denne type smørkrem til å redusere sjansen for foodborne sykdom.,
Fudge smørkrem
Det er en bestemt sub-sett av Amerikansk stil buttercreams som inneholder sjokolade (enten smeltet sjokolade eller kakao blandingen), som deretter tatt med smør og sukker blandingen. Ikke for å forveksles med fudge icing, som er kokt, dette er en smørkrem som starter med enten smeltet sjokolade eller kakao kombinert med smør, som er så avkjølt og pisket med sukker og smakstilsetninger til en luftig konsistens.,
Rullet smørkrem
Ofte laget med forkorte, dette er en smørkrem med mye høyere andel av sukker, noe som gir det en leire-lignende konsistens som kan rulles. Det er ikke like fleksibel som fondant, men kan brukes for noen av de samme programmene.
Karamell glasur
Fra Carole Bloom ‘ s Art av Karamell: Teknikker & Behandler
i prosessen med å gjøre dette ising er lik prosessen med å lage godteri., Et brunt sukker og melk blandingen er kokt, og kombinert med smør og sukker til det kommer et smørbare konsistens. Dette ising er best brukt på en kake rett etter at det er gjort, så vil det sette fast.
Ganache
Er ganache en kake topping? Kringle fylle? Glasur? Sjokolade fylling? Svaret til alle de ovennevnte er ja. En av de mest vanlige typene av ganache er laget med tilnærmet lik vekt i krem og sjokolade. Det er gjort ved å bringe fløte til en småkoke, for så å helle det på toppen av hakket sjokolade, så å blande til en glatt., Blandingen begynner ganske flytende, men bedrifter som den setter. Den kan brukes som en yr, eller som det blir tykkere som den kjøler, det kan brukes til å dekke en hel kake. Når fast, den kan brukes som en fylling for sjokolade.
Glasur
melis glasur
Fra Jenny McCoy er Glasur på Kaken: Den Ultimate Frosting Toolkit
Denne enkle glasuren er laget ved hjelp av melis med en liten mengde væske lagt til (ofte melk eller vann). Det kan være ganske flytende eller tykkere, som en sirup, avhengig av forholdet mellom sukker til væsken., Det er ofte brukt som et drypp (for eksempel på toppen av en rask brød) eller som en all-over gjennomsiktig toppinger (for eksempel, glasert doughnuts).
Sjokolade glasur
En sjokolade glasur er en pourable sjokolade topping. Det kan variere fra gjennomsiktige å uklart, men det er vanligvis tynn nok til at den kan helles. En ganache kan brukes som en sjokolade glasur, men en rekke varianter eksisterer.
gummimasse
Gum paste er en smidig deig som er ofte brukt for kake dekorere., Det er gjort ved hjelp av eggehviter, melis, og forkortelse. Det kan bli rullet ganske tynn, og er ideelt for å skape hånd-modellert blomster eller andre intrikate dekorasjoner. Mens fondant blir myk, gummimasse tørker ganske hardt og er bedre egnet til pynt på en kake enn for, si, som dekker en hel kake.
Fondant
Rullet fondant
Fra Rachael Teufel er å Dekke Kaker i Fondant: Runde, Firkantede & Formet
Generelt når det gjelder kake dekorere, rullet fondant er den type spørsmål., Rullet fondant er en smidig, deig-lignende ising som er populære for bruk på anledning kaker. Det er laget av sukker, vann, gelatin, og mat-grade glyserin. Det glatte utseende gir kaker et polert utseende, og rullet fondant er også fleksibel og anvendelig nok til mugg i former, noe som er svært effektiv for å dekorere kaker.
Strømmet fondant
En variant av fondant som forblir på et pourable konsistens, og har en glanset finish gang tørket. Det er ofte brukt på toppen av kaker eller bakverk.,
Fudge ising
Fra Alice Medrich er Dekadent Sjokolade Kaker
Melk eller fløte, kakao, sukker, og andre smakstilsetninger er brakt til en byll og kokt før de tykkere for å gjøre dette ising. Mens det vil være pourable/smørbare på første, vil det fast til en fudge-lignende konsistens som den kjøler, så det er best brukt med en gang. Dette er tilsvarende karamell glasur, men laget med kakao pulver i stedet for brunt sukker.
Marsipan
Denne blandingen av mandel lime, sukker og smakstilsetninger er en elegant tillegg til kaker., Tykke og bøyelig, det kan være støpt inn kake dekorasjoner, rullet og brukes som fondant, eller brukes som en kake laget eller fylling.
Meksikanske lim inn
lim inn Denne er noe lignende til fondant, men fastere og med en blankere overflate. Dette er først og fremst brukt for å lage avrundede eller kutte ut elementer for en kake, men kan være vanskelig å jobbe med hvis du prøver å dekke en hel kake.,
Modellering sjokolade
Fra Rachael Teufel er Mestre i Minutter: Modellering Sjokolade
Dette er en sjokolade lim laget av smelte sjokolade og kombinere det med sirup eller enkel sirup og deretter eltes til den når en stiv, smidig konsistens. Brukes som leire, denne modellering sjokolade kan være støpt inn i en rekke former som ikke er så lett utført med mykere fondant. Modellering sjokolade kan være laget av hvite, mørke, semi-søt eller melkesjokolade. Hvit sjokolade er den enkleste typen til tint i farger.,
Pastillage
Lik fondant, men uten at noen av ingrediensene for å gjøre den myk. Dette vil sette hardt (ikke faste), og er best brukt for skulpturelle elementer på kaker. Det er ofte brukt i svært stiliserte verk av kake art som de som er omtalt i Craftsy kurs High-Fashion Hæler.
Royal icing
Denne enkle blanding av eggehviter, melis, og ofte en smak av sitron har en konsistens som kan bli transportert, men det tørker hardt. Det er ofte brukt til å opprette utsmykkede cookie dekorasjoner., Det kan også brukes til å pre-lage blomster eller andre kake dekorasjoner til å bli brukt på en senere dato, og det er også hva du bruker til å lage hjemmelaget sprinkles.
Enkel sirup
Enkel sirup er laget ved å kombinere like deler sukker og vann, noen ganger med smakstilsetninger, og deretter varme opp blandingen til den reduserer til en sirup-lignende konsistens. Dette kan brukes som en glasur, eller det kan brukes til å holde kake lag fuktig.
Pisket krem frosting
Pisket krem kan brukes som en frosting eller fylling for kaker., Vanligvis, den typen som brukes til kaker er en stabilisert pisket krem, som er påbudt med marshmallow, smør, eller gelatin for en mer fast struktur som ikke vil smelte så lett.