Poteter er vanligvis tenkt som en ydmyk og næringsrik mat—fatet du gjøre når du er i behov av en klem, eller når du er tempering en hangry humør. Men det er tusenvis av varianter av poteter og mye som kokk som er på jakt etter dem, hver er unik. Men i navnet på forenkling, vår knobby, tuberous venner kan bli brutt ned i tre generelle kategorier: stivelsesholdige, voksaktig, og til alle formål., Teksturen av potet du velger er den viktigste faktoren når du vurderer hvordan du bruker den—den som pommes frites opp sprø i panne er forskjellig fra den som koker godt for en potetsalat. Svaret bak disse avvikene? Vitenskapen! Stivelsesholdige poteter bloat når kokt, som vann siver inn i sine celler for å skape en smuldrete i konsistensen. Dette gjør dem ideelle for baking eller steking, hvor de vil på en gang puff opp og absorbere smak. I kontrast, voksaktig poteter frastøte overflødig vann fra å komme inn i cellene sine, slik at deres struktur holder seg bedre når stuet, scalloped, eller stekt., Men selvfølgelig, det er ikke slutt med det. Grip din spading gaffel og les videre for å lære mer om hvert store utvalg, hvordan å velge de beste, og hvordan forberede seg på dem som en proff.
De Gran
Røde Bliss
Røde bliss poteter leve opp til navnet sitt, å formidle et anbud tekstur og delikat smak., De bor i waxy-kategorien, og er egnet for å koke og kutting i salater eller gryteretter. Røde bliss poteter sitte ganske i denne stekt og herbed svinekam og uanstrengt bruke kremet belegg i denne potetsalat med erter.
Russet
Russets er egentlig en familie av poteter som deler den samme russet-farget hud. Av stivelsesholdige utvalg, de gjør for en herlig base i moste eller bakt potet oppskrifter. Den beste russets vil være både store og faste, mens deres hud vil være tykk og grov., Som med alle poteter, unngå de som er grønne og sørge for at du spiser de som har spiret før, heller enn senere.
Yukon Gold
Begge buttery og glatt, innsiden av disse poteter se nøyaktig som de smaker. Yukon er en alle-hensikt potet, så du er fri til å innlemme det inn i din favoritt potet-sentrert retter. Ikke har en konto ennå? Prøv dette krydret chorizo og potet suppe eller disse Israelske potet bourekas. Uansett hva du velger, bare pass på å doble oppskriften og spre deliciousness rundt.,
De Gran
fransk Fingerling
Når du skiver open, French fingerling avslører en vakker flekket rosa innvendig, omgitt av en krem-farget halo. De er en voksaktig potet, så prøv steking eller stekepanne dem før du plate dem å hente ut sine robuste smak.
Ny Potet
Den nye potet er ganske bokstavelig talt som en potet som er blitt unrooted før det hadde sjansen til å modne., Innhøstingen går fra April til juli, så de er perfekte å ta med til et våren piknik eller midt på sommeren grill. Poteter har en tynn hud som er forutbestemt til å bli crackled og sautert, før de blir drizzled i en urt-tilført olje. De er også søtere og waxier enn sine eldre, klokere og kolleger, som mange av deres sukker har ennå ikke blitt omdannet til stivelse. Dette gjør trekking av dem i en klassisk kylling fricassee en ekspert flytte, som de vil gi den perfekte søte-til-salt-balansen.,
Juvelen Yam
til Tross for navnet, juvelen yam er faktisk en potet, som er en ofte forvirret emne (mer om det her). De er begge stivelsesholdige og søt, så de er en naturlig supplement til sukker og krydder. Når det er sagt, vil de også gjøre like vidunderlig som en swap i umami oppskrifter som dette kremet risotto.
russisk Banan
Den russiske banan er en type fingerling, som hører til familie arvestykke av poteter., Arvestykker er noen sorten som beholder sine egenskaper gjennom åpen pollinering, slik at deres genetikk er ikke forstyrret av hybridisering. Som alle yngel, den russiske nanana er en voksaktig, nub-som poteter. Men i motsetning til alle yngel, kjøtt er en overdådige klaversonater gul. Det skinner i denne tyske potetsalat, som er perfekt for de som ikke er store på mayo.,
De Gran
Purple Majesty
The purple majesty gevinster royal-farget kjøtt fra sin anthocyanin innhold, så det er både estetisk og antioksidant rik. Styrke denne litauisk kalde bete suppe av simmering-i noen purple majesty poteter eller bringe ut fargetone av en tunfisk biff med subbing dem inn i Nye poteter i denne oppskriften for Niçoise tunfisk salat.,
Røde Tommelen
Med sin gossamer-rød hud og creamsicle-rosa kjøtt, det du ser er virkelig hva du får med den røde tommelen. En fingerling potet, den bidrar med en voksaktig tekstur og en jordnær, rik smak. På grunn av dette, det er perfekt for høy varme matlaging, så kaste den på grillen med blekksprut eller kylling for en sensasjonell måltid.
Alle Blå
alt det blå er all-formål, så kan du steam det, stek det, eller steke det uten å bekymre deg., For de som fødte på vanlig hvit og gul presentasjon, sin indigo hud og kjøtt er en unik serie av farge, faktisk. For et gourmet måltid, lett knuse alle blues og legg en raus dab blå ost sammensatte smør, og serverer den opp ved siden av en perfekt grillet biff.,
– >
– >
– >
– >
– >
– >
– >