Den Overraskende Intolerante Historie av Melk

den Mai 8, 1858, Frank Leslie er Illustrert Avis kjørte en skandaløs artikkelen på en tilsynelatende tillitvekkende emne: melk. I en 5000 ord utsette papir som er preget av en gruppe av Brooklyn og New York destillerier som «melk mordere», som hadde distribuert «flytende gift» til intetanende massene.,

«For midnatt assassin, vi har tau og galgen, for røveren i fengsel, men for de som myrder våre barn av tusenvis vi har verken reprobation eller straff», skrev journalisten. «De er ikke straffeloven skurker, men lisensiert tradere, og selv om trafikken er bokstavelig talt i et menneskes liv, Regjeringen synes ute av stand eller uvillige til å forstyrre.»

Selges av bedrifter i håp om å maksimere sin fortjeneste, såkalte «skal melk» kom fra mjølkekyr som ble matet den dampende rester av korn destillasjon., Disse kyrne bodde i nærheten stallen midt kummerlige forhold–de fleste bare overlevd i et par måneder, og produsert en sykelig, blålig melk. For å maskere dette uhyggelig farge, destillerier lagt kritt, egg, mel, vann, melasse og andre stoffer. Lokale distributører så kjøpte dette giftig blanding fra destillerier og brazenly markedsført det som «Pure Country Melk.»

mendacity av bryggerier og deres villighet til å ta seg av små barn og deres familier uten tvil bidratt til dramatisk og teatralsk preg av Leslie rapporter., Men som Mark Kurlansky påpeker i sin nye bok Melk! det uenighet er bare en episode blant mange i melk ‘ s lange historie. Ja, for Kurlansky, ingen mat inviterer mer clamorous debatt.

«Vi har kranglet om disse spørsmålene for 10.000 år,» Kurlansky sier., «I mange tilfeller, er det fordi det er ikke et vanskelig svar… det er en konflikt mellom verdier.»

Og argumentere, de gjorde: I påfølgende rapportering, Leslie påstått at «dødsfall av to tredjedeler av barn i New York og Brooklyn kunne være tydelig spores tilbake til det bruk av urene melk» og normalt behersket New York Times lurte på hvordan «the 8,000 barn som døde i fjor fra giften av melk skal» kunne ikke anspore offentlige helsemyndigheter og lokale ledere til handling.,

Det ble snart klart at New York var ikke den eneste byen med problemer: Tusenvis av barn fra Boston til Chicago til San Francisco dødd hvert år av forurensede skal. Offentlig ramaskrik fra disse åpenbaringene til slutt førte til at mange destillerier for å lukke deres fordervelige meierier, eller, i det minste rydde opp i sine operasjoner.

drama ble også forsterket av det faktum at rå melk var bare å bli populært. For de fleste av historie, mennesker var ikke interessert i direkte forbruk av animalsk melk., I stedet, tidlig milkers av den fruktbare halvmåne forvandlet det til syrlig yoghurt, smør og ost; varmt klima forårsaket melk til raskt å ødelegge.

Selv så, melk ble et viktig symbol i mytologi av Sumerians, Grekerne og Egypterne. Den Fulani av Vest-Afrika trodde at verden begynte med en enkelt dråpe melk, og i Norrøn legende, en ku laget fra tining av frost vedvarende verden i sine tidligste dager. Som Kurlansky poeng ut, Melk er også skrevet inn i historien av vårt kosmos–vår galakse, tross alt, er kalt melkeveien.,

Men selv med disse dype kulturelle forbindelser, melk holdt en spesiell status blant tidlige sivilisasjoner. Grekerne stemplet barbarene for sine grådig begjær for meieriprodukter, og i Roma, melk ble ansett som lav-status mat fordi det var noe bare bønder drakk. Nord-Europeere ville tjene lignende latterliggjøring for deres kjærlighet til rein melk, og Japanske Buddhister senere truga Europeere som «smør stinkers.»

Gitt den mangeårige intoleranse, er det vanskelig å forklare hvorfor melk ble utbredt i Vestlige dietter. Mens middelalderens Europeere lettelse opp på meieriprodukter for sitt livsopphold, rå melk vært farlig. Sultende barn med flasker, noe som er blitt gjort siden antikken, ble sett på som en siste utvei, i henhold til Kurlanksy.

Det var noen innsats for å bekjempe den kvalitetsforringende problem, og driftige bønder prøvde å holde melk og fløte kaldt ved å senke dem i brønner., Men når bonden Thomas Moore kjent bygget den første kjøleskap i 1803 ble han interessert i å lagre smør, ikke melk.

Det ville ta både teknologisk innovasjon og endring i sosiale skikker å popularisere dyr melk. Med veksten av byer og bevegelse av familier fra rurale til urbane områder i løpet av det 19. århundre, flere kvinner begynte å arbeide utenfor hjemmet, og nye teknologier som mekaniserte melking tilgang til en lavere pris enn noen gang før., Selv om landbruk sakket akterut andre bransjer som for eksempel tekstiler, melk var en av de første matvarer for å være virkelig påvirket av industrialisering.

«Det var på alder med den Industrielle Revolusjon, der ethos var å gjøre alt større,» Kurlansky sier. «Du gikk fra å være en liten virksomhet til store operasjoner–butikker omgjort til fabrikker, og alt var bare å gå den veien.,»

Skyrocketing produksjon og rimelige priser ført til den utbredte tilgjengeligheten av rå melk, men det ville ta en annen viktig gjennombrudd over Atlanteren for å sikre trygg forbruk: pasteurization

Utviklet av sin navnebror, Louis Pasteur, i Frankrike i 1860-årene, pasteurization viste seg å være en tøff selge i Usa, selv med melk skal fiaskoen. Det var liten tvil om at prosessen forbedret melk sikkerhet ved å eliminere sykdommer som førte til så mange dødsfall, men forbrukerne klaget over at pasteurisert melk var flavorless., Noen tjenestemenn, blant annet Harvey Wiley, deretter direktør for det AMERIKANSKE Bureau of Kjemikalier hevdet også at pasteurisert melk mistet sin ernæringsmessige kvaliteter.

svar, melk distributører introdusert alternativer for å berolige publikum om sikkerheten av melk, særlig sertifisert melk produsert av Fairfield Meieri på slutten av det 19. århundre. Imidlertid, mange forbrukere var uvillige eller ute av stand til å betale den høye prisen.

melk spørsmålet ble så store proporsjoner at det også tiltrakk seg oppmerksomheten til President Theodore Roosevelt. I 1908, hans Surgeon General utgitt en 600-siders rapport som tillegges mest barndom dødsfall til urent melk og hevdet at pasteurization var den beste måten å løse den pågående offentlige helse-krisen.

«Mens pasteurization er ikke ideelt å være ettertraktet, praktisk talt, det er påtvunget oss av dagens forhold,» forfatterne skrev. «Det hindrer mye sykdom og sparer mange liv.,»

til Tross for montering vitenskapelige bevis, pasteurization fortsatt spredt seg sakte. Utover ernæringsmessige bekymringer, noen fryktet at det var bare en overfladisk intervensjon. Som en kommentator bemerket i Mars 1908-utgaven av Outlook, «Engroshandel pasteurization, mens lulling forbrukerne inn i en falsk følelse av sikkerhet, vil vesentlig øke byrdene av melk inspektører og gjøre arbeidet mer vanskelig, om ikke helt umulig.»

Andre beklaget de høye kostnadene av pasteurization og hevdet at det kan føre til andre sykdommer., I Chicago, for eksempel, Oldermann Hei Jakob kalte det «falsk vitenskap» og sa at det var årsaken til rakitt og skjørbuk. Som Kurlansky påpeker, offentlig helse forklaringer gjorde lite for å tilfredsstille tilhengere av rå melk som kunne svare med egne kritikk av systemet.

«Melk, sannsynligvis mer enn noen annen mat, er veldig personlig,» Kurlansky sier. «Vi er alle satt opp som pattedyr å ha melk som vår første ernæring og mennesker er bare en slags fast på den tanken.,»

diskusjon rundt hvordan vi best kan forberede melk selv, fortsetter i dag, evinced i veksten av GMO-frie produkter, og oppblomstring av artisanal bransjer og lokale meierier. Kurlansky sier at økonomi er fortsatt en vanskelig utfordring – «det tar bare så mye penger til å fø en ku» – men det er nye muligheter for neste avling av meieriprodukter innovatører og entreprenører.

Etter årtusener med hes uenighet, men det er lite sannsynlig at vi vil se en hvilken som helst oppløsning i nær fremtid. Tross alt, rå melk er bare en kort episode i en lang historie av meieri-drevet debatt.,

«problemet med melk historien er at det ikke har noen konklusjon,» Kurlansky sier. «Som det går sammen, er det bare plukker opp mer og mer av disse problemene. Og folk er fortsatt kjemper over melk fordi det er bare viktig å menneskehetens historie.”