Bún bò oppsto i Huế, en tidligere hovedstaden i Vietnam. Utenfor byen Huế og enkelte deler av sentral-Vietnam, det kalles bún bò Huế for å betegne sin opprinnelse. I Huế og omkringliggende byer, det er ganske enkelt kjent som bún bò. Suppen er utarbeidet av ulmende biff bein og biff skaft med sitrongress, og deretter krydret med gjæret rekesaus og sukker etter smak. Krydret chili olje er lagt til senere under kokeprosessen.
Bún bò omfatter vanligvis tynne skiver av marinert og kokt oksekjøtt skaft, biter av oxtail, og gris knokler., Det kan også omfatte kuber av størknet gris blod, som har en farge mellom mørk brun og rødbrun, og en struktur som ligner en fast tofu.
Bún bò er vanligvis serveres med lime kiler, koriander sprigs, terninger grønn løk, rå skiver løk, chili saus, tynt skivet banan blomst, rødkål, mynte, basilikum, perilla, Persicaria odorata eller Vietnamesisk koriander (rau răm), så tann urt (ngò gai) og noen ganger mung bønnespirer. Tynt skiver lilla kål er en akseptabel erstatning når banan blossoms er ikke tilgjengelig., Lilla kål mest ligner banan blomst i struktur, men ikke i smak. Fish saus og reker saus er lagt til suppen etter smak. Ingrediensene kan varieres ved å regionen på grunn av sin tilgjengelighet.
-
Denne versjonen av bún bò Huế inkluderer ris vermicelli, biff brisket, svinekjøtt etappe, gris blod cottage cheese og andre ingredienser.
-
nærbilde av samme fat