Velkommen til Laget & Laget, en ny serie som undersøker særegen restaurant og bar design.
Det tok kokk Walter Manzke og kjøkkenet hans mannskap åtte timer for losse 5,000 fliser, 12,000 bord føtter Yakal tre, og diverse stykker av smijern fra en 40 fots container som sendes fra norge til Los Angeles., Disse var de råvarer som nå form Los Angeles restaurant Republique — som åpnet sent i fjor — fra gulv til tak. Hvorfor norge? Manzke driver to kafeer i Manila og importerer byggevarer var mer kostnadseffektivt enn shopping innenlands i USA. Men du vil aldri vite det fra å se på Republique.,
En Uventet Åpning
Den mangefasetterte stunner av en restaurant, kafé, bakeri, og wine bar — co-designet av arkitekten Osvaldo Maiozzi og engasjert av Dan Barling — ble kastet inn i rampelyset i November i fjor, da OpenTable feilaktig tillatt tidlig bord på Republique. Manzke og hans team, deriblant kone og konditor Margarita Manzke, var ikke forberedt på å betjene kunder. Konstruksjonen var pågående og ansatte hadde enda ikke for å bli trent.,
«OpenTable for noen grunn gikk live og vi endte opp med 50 bestillinger per dag i måneden ut.»
Sier Manzke, «OpenTable for noen grunn gikk live og vi endte opp med 50 bestillinger per dag i måneden ut.»Jeg hadde skrevet et innlegg på Eater LA etter å legge merke til at Republique var aksepterer reservasjoner, og i blinking av øye diners gang booker bord. I stedet for å ringe OpenTable og ber dem om å avbryte sitteplasser, Manzke bestemt at innen fem dager, når det første bordet var reservert, han ville åpne.,
Så kom han opp med en historie. Som en del av Republique og er myk start, restauranten ville tjene 50 personer per natt. Fire dager senere ble han døpt hans virgin kjøkken med å forberede et investorer middag, også den første og eneste natt på ansatt «trening.»Den neste dagen som han åpnet for første heldig 50; hans andre natten noensinne å jobbe på kjøkkenet. Som noen som var til stede på at middag, hadde Walter ikke fortalte meg, jeg ville aldri ha kjent.
Historie 624 S., La Brea Avenue
Det er umulig å snakke om Republique og ikke en referanse til den nysgjerrige opprinnelsen til bygningen der den ligger, så vel som den ikoniske restaurant og bakeri det erstattet. I henhold til Manzke, Charlie Chaplin bygget den spansk-inspirert murstein struktur, med sin gotiske buer og karakteristiske blå og gul spanske-mosaikk fliser vann fontenen, tilbake i 1928 som en kontorlokaler. Han er ikke sikker på om Chaplin noensinne fullført bygningen, men gjennom en skilsmisse oppgjør det til slutt gikk til Chaplin ‘ s ex-kone., På enkelte punkt er det endret til en shopping mall og også satt ledig for en tid.
Charlie Chaplin bygget den spansk-inspirert murstein struktur tilbake i 1928 som en kontorlokaler.
Rundt 1988 Larry Silverton, far av anerkjente Los Angeles konditor og dronningen av alle brød Nancy Silverton, kjøpte bygningen. Han tok det opp på et innfall. Nancy Silverton grunnlagt hva er nå det berømte La Brea Bakeri, detaljhandel og engros operasjoner som selger La Brea Bakeri-merkede brød i dagligvarebutikker over hele landet., Men, som navnet antyder, det hele begynte her på La Brea i løpet Republique er kringle området nå ligger.
Som historien går, Nancy hadde funnet et annet sted for henne bakeri-konseptet, men etter at hennes far snublet over 624 S. La Brea Avenue og spontant kjøpte eiendommen, La Brea Bakeri skjebne var beseglet. Og så var også skjebnen til Campanile, som Nancy åpnet med daværende ektemann Mark Trekk i 1989, og tok over det meste av historisk bygning.
Manzke er klar over at folk har og hatt vedlegg til hele bygningen på 624 S. La Brea Avenue., Etter 23 års drift, Campanile lukket etter service 31. oktober 2012, noe som er når Manzke og restauratør/partner Bill Chait flyttet inn. Læring av tap, LA Times, restaurant kritiker Jonathan Gull skrev et stykke som han forklarte Campanile kulinariske verdi:
«Det er vanskelig å overdrive Campanile’ s bidrag til Amerikansk matlaging., Det var ikke den første fine restauranten i landet for å operere med en grill i sitt hjerte, men det kodifisert stil, så vel som praksis av reinterpreting enkle retter — biff og bønner, gresk salat, fiskesuppe — med førsteklasses ingredienser og chefly virtuositet.»
Dessverre, over år, Campanile hadde mislyktes i å utvikle seg med dynamisk forbedre Los Angeles servering klima. Innen 2012 dusinvis av unge, inspirert kokker var servering sin versjon av Nye Amerikanske California-stil gård til bord mat., Med så mange spennende restaurant valg, Angelenos begynte å plukke nye over den gamle.
Charlie Chaplin Flislagt Fontenen
Det avgjørende design element av Campanile var Chaplin ‘ s opprinnelige spanske fliser vann fontenen. Silverton, og Trekk slått den inn i en sentral spisestue attraksjon når de utvidet bygningens fasade i det som tidligere fungerte som et utendørs gårdsplass. Silverton sier fontenen «var uavgjort for familier å bringe sine barn i for brunsj» fordi «de var alltid kjører rundt fontenen.,»
Når Manzke tok over, han visste betydningen av å opprettholde fontenen, men han kunne ikke finne ut hvordan å holde stykket i sin nåværende stilling. Gulvet falt med nesten en fot i nærheten av fountain, og utjevning gulvet ville bety for det meste som dekker fontenen. Plus, det var klønete satt i midten av Campanile spisesalen.
Han endte opp med å måtte demontere sider av fontenen og refire flisene i en ovn for å skille dem fra sement.,
Siden Chaplin bygget fontenen som et utendørs attraksjon, Manzke bestemte seg for at han ville flytte stykket fra sin opprinnelige plassering og tilbake utenfor, hvor Chaplin hadde ment det. Men for å få fontenen utenfor ikke bevise en enkel prestasjon. Manzke endte opp med å måtte demontere sider av fontenen og refire flisene i en ovn for å skille dem fra sement. Ved hjelp av en kran, Manzke var i stand til å flytte sentrum av fountain, og når han utenfor sammen sidene.,
En Familie Affære
for Å si at Manzke og Chait hadde store sko å fylle ville være et understatement. Når Manzke gikk fot i Campanile mot slutten av 2012, og han visste med en gang at han ønsket å hedre bygningen er forbi med en moderne spinn: «Mitt mål var å bevare, restaurere og respekt som mye av den opprinnelige bygningen som mulig. Jeg ville ha det for å føle seg og se ut som om det var alle bygd i 1928, og vi flyttet en ny, moderne kjøkken i den opprinnelige bygningen.,»Han hadde ikke kjærlighet Campanile opprinnelige estetiske fordi det føltes veldig 1980-tallet, slik at han og Maiozzi arbeidet for å få tilbake så mye av den gamle bygningen som mulig. Det betydde river gjennom gips, som Manzke selv gjorde med verktøy i hånden.
Ikke bare gjorde Manzke personlig bryte ned vegger, han bygget mye av møbler som nå finnes i restaurant.,
Ikke bare gjorde Manzke personlig bryte ned vegger, han bygget mye av møbler som nå finnes innenfor restaurant, sammen med sin far Walter Manzke Senior og bror Klippe Manzke. Hans fetter Karin Loglisci i New York utformet restauranten logo og menyer. Flere måter å lagre dollar.
Walter ‘ s far, en pensjonert ingeniør i flyindustrien, tilbød seg å hjelpe konstruere flere av tabellene Republique ligger i bakre spisestue med Yakal tre importert fra Thailand., Han har også bygget tre bar krakk topper funnet i den viktigste delen av baren, Walter ‘ s bror gjorde sine metallarbeid. Også de to knivblokk tabeller i nærheten av bakeri ovn er opprinnelig fra Campanile dager, selv om Walter far bygget en ny base for hver.
Når det kom til å sette sammen sin bar, Walter følte at hans leverandøren ikke forstå nøyaktig hvordan han ville ha det til å se ut. Så, Walter bestemte seg for å mote det selv. Han laget Republique veldige parkett bartop med tre leftover fra byggingen på sine foreldres hus i San Diego, med hjelp fra GM Christian Philippo.,
Ofte vil man finne bronse-toppet barer på franske bistroer, men for å varme opp plassen Walter valgte atypisk kamp av tre på topp og bronse på bunnen. I forsøk på å spare noen kroner, har han hentet skadet, returneres messing ark fra en venn som eier et metall gjenvinning virksomhet i Alameda til å dekke foran nedre delen av baren. Han brukte også messing på badet boder.,
En Sushi Kokk Slått Designer
Mens så mye av Republique var en familie innsats, de viktigste felles tabeller som strekker seg over hele lengden av restaurant er av Distriktet Mill Fungerer i kunstdistriktet i Sentrum, som det er mange av Republique andre tabeller. Ennå en av Walters favoritt stykker av dem alle er vridd smijern lampe som henger i midten av spisesteder alkove av bar designet av en lokal kokk.
Mike Wilson er en Japansk sushi-kokk som brukes til arbeid på den nå nedlagte Pukkel restaurant på Santa Monica Airport., Dette er stedet som ble stengt ned i Mars 2010 etter undercover agenter avslørt kokken Kiyoshiro Yamamoto var ulovlig å tjene den truede Sei hval på hans kostbar omakase menyen.
Wilson jobbet på spisested før lukkeren, men når Pukkelen lukket, han kunne ikke finne arbeid, og ble interessert i å bygge møbler. Han kjøpte et hus i Echo Park og begynte å sette opp stykker til hans hjem, selv om han til slutt solgt stedet og flyttet til Austin., Han siden lanserte Mike Wilson Design, hvor han fortsetter å bygge møbler og mer, og som en venn av Walter er utformet han at tilpasset armatur. Han laget også lignende inventar hengende bak spisestuen. Andre lys, som entall pærer i bar rommet, er av Big Daddy ‘ s Antikviteter på La Cienega og var laget av Campanile er ombygginger rør.
Uformell Fine Dining
Gjennom og gjennom République er en fin restaurant som mangler påskudd. Det er kledd på i smart og elegant, men uformell, klær., Restauranten er uten hvite duker og overpriset plateware, og sølv er resirkulert fra Campanile. Republique bruker den typiske hvite servietter funnet på restauranter som Spago (Walter er ikke ivrig på de dishcloth servietter som har blitt en trend), og hans stemware er av Schott. Det er viktig å drikke god vin fra et fint glass ut av «respekt for vinmakeren som generelt sett en stor innsats for å oppnå et bestemt nivå av kvalitet og vanligvis har tenkt deres vin skal serveres i en viss glass,» forklarer Walter.,
En sosial opplevelse foran og en litt mer privat og tradisjonell oppsett i ryggen.
vinflasker er ombygginger i vann fartøy og henge på en vintage-brett (også fra Big Daddy ‘ s Antikviteter) i midten av Republique er inngangspartiet. Lys sitte i Mason krukker. På et tidspunkt, Walter håper å kjøpe bedre briller og bedre plateware — kanskje noen Heath Keramikk stykker — for prix fixe middager.,
Hvis du vil sjekke ut et gammelt bilde av Campanile restaurant spisesalen løp vinkelrett å La Brea, som strekker seg over hele lengden av bygningen og ikke utvide ut til siden mye. I et forsøk på å forskyves i lengderetningen føler, Walter begynte å se på den plassen på tvers. Det er hvordan og hvorfor han valgte å åpne opp kjøkkenet og bake brød området — også for å vise at $70k ovn! — og bygge linjen over.
Han ønsket også å vippe bryteren på Campanile layout, som opprinnelig skulle videre til noe frakoblet bakrommet., For å incentivize lånetakerne å spise i tidligere upopulære bakre rom, valgte han å fylle foran spisestue med litt ubehagelig plassert bord og stoler, og posisjon mer komfortabel vanlige stoler på to og fire topper i bakre spisestue. Med dette oppsettet, han opprettet to forskjellige dining områder. En sosial opplevelse foran, takk til bar og felles bord, og en litt mer privat og tradisjonell oppsett i ryggen.
Uansett hvor man sitter, Walter charcuterie styrene er en hovedattraksjon., Har du noen gang vært på en nattklubb og var vitne til prosesjonen av lettkledde jenter bærer flasker Champagne med sparklers til en high roller ‘ s bord? Tro det eller ikke, Republique og tilbyr en sammenlignbar erfaring på en restaurant nivå. Treplanker opp til 10 meter lang dekorere veggene i bakeriet. Walter har vært å lage disse charcuterie styrene siden rundt 2005, da han jobbet på Cantinetta Luca i Carmel, CA, laging mer under hans Kirke & State dager, og bringer dem fra restaurant til restaurant, der de til slutt landet på Republique.,
Hvis nok folk servering, at 10-fots styret kommer ut, som krever to eller tre servere til å bære det gjennom restauranten.
To styrene er av samme størrelse, og resten er helt annerledes. Alle er laget av skrap tre Walter anskaffet fra sin far. Når en stor gruppe bestillinger et charcuterie styret, Walter ordner brød og kjøtt fordelt på en av plankene. Hvis nok folk servering, at 10-fots styret kommer ut, som krever to eller tre servere til å bære det gjennom restauranten., Etter å ha opplevd denne tjenesten nylig, jeg kan forsikre deg hver patron vil stirre i ærefrykt mens en 10-fots lange charcuterie styret seiler forbi. Det kan ikke være nakne jenter og sparklers, men hvis du er heldig, Manzke vil leder prosesjonen, og har lyse spredning av hans beste spekemat.
Fortsatt Endringer for Å Komme
Republique og er fortsatt under arbeid. Mens de fleste av første etasje er ferdig, mezzanine er fortsatt kommer sammen. I andre etasje er to semi-private spiserom og en mindre plass i mellom som vil trolig huset bare ett bord for større grupper.,
Etter å ha tilbrakt tre timer med Walter på en søndag kveld og lytte til ham forklare Republique fødsel, det forundrer meg at en så vakker restaurant var orkestrert på et minimalt budsjett, delvis på grunn av den sjenerøse hjelpende hender av familie og venner.
de Fleste av restaurant konstruksjon midler gikk til kjøkkenet og avløp; etter å skaffe plass Walter lærte han ville ha til å erstatte ganske mye alle rør, avløp og ventiler, noe som forklarer hvorfor han hadde mindre å fordele til estetikk., Det er like imponerende at en så dyktig kokk er også design kunnskapsrike og hendig nok til å selv bygge mange av stykkene som definerer sin egen restaurant.
Republique, i den sanneste forstand, er en arbeidskraft av kjærlighet. Vadmel operasjon ledet av en av byens mest elskede og dyktige kokker, som tok over en av Los Angeles’ mest historiske bygninger og kjente restauranter. Heldigvis eiendel har falt i de rette hender, og det kjærlighetshistorie 624 S. La Brea fortsetter.