Prøver å skille mellom sjel mat fra Sør-mat bør ikke være komplisert. Selv om ikke alle Southern mat er vurdert soul food, alle soul food er definitivt Sør.
Soul food er en etnisk mat, tradisjonelt tilberedt og spist av Afrikansk-Amerikanere i det Sørlige Usa., Uttrykket «soul food» oppsto i midten av 1960-tallet, da «sjel» var et vanlig ord som brukes for å beskrive Afrikansk-Amerikansk kultur. I sin kjerne, soul food er grunnleggende, ned-hjem matlaging, som er blitt sendt ned gjennom mange generasjoner, med sine røtter i det landlige Sør.
staples av soul food matlaging er bønner, grønne, cornmeal (brukt i cornbread, hush puppies, johnnycakes, og som et belegg for stekt fisk), og svinekjøtt. Svinekjøtt har vært nesten ubegrenset i en rekke bruksområder i soul food, fra krydder, grønnsaker og stuinger å tørke og pickling stifter som svinekjøtt rinds og gris føtter og ører., (Selvfølgelig, min røkt kjøtt av valget er tyrkia—og jeg vil ikke lage mat chitterlings.)
Under den Transatlantiske slavehandelen, slaver-Afrikanske folk ble gitt knappe matrasjoner som var lav i kvalitet og næringsinnhold. Vi bør ikke ta den støyten av et stigma som ble brakt til inngangsdøren vår. Visste du stekt kylling kom til Amerika på 1900-tallet av Skotske innvandrere? Sort folk bare krydret det opp og koblet det med vår berømte grønne grønnsaker. Grønne grønnsaker, en av de eldste medlemmene av kål—familien blir også langt i vår historie og daterer seg tilbake til forhistorisk tid., De gamle Grekerne vokste grønnkål og collards, selv om de gjorde ikke noe skille mellom dem. Men vi gjorde det! (Fun Fact: I 2011, collards ble den offisielle vegetabilsk of South Carolina.)
jeg tror vi har utviklet oss, men, i den måten vi bruker noen produkter. Bare tenk på det: I Afrikansk-Amerikansk kultur, vi spiser Hoppin’ John, som er en kombinasjon av ris og svart-eyed peas, i Latin-Amerikanske land, slik som den Dominikanske Republikk og Cuba, de spiser arroz congri—ris og svarte bønner., Det finnes mange varianter av makaroni og ost, også, fra en sør-versjon med vaniljesaus lagt til noodle blandingen deretter bakt å makaroni pie, som er fremtredende i Jamaica og West Indian land. På franske retter, bechamelsaus er lagt til nudler og toppet med urter og brødsmuler. Alle er like deilig i sin egen rett, men hver av dem kan stå på sine egne.
Og jeg tror definisjonen av soul food har utvidet og bør også komme fra hjertet. Vokst opp med, jeg husker at jeg reiser til sør med min mor. Vi vil alltid stoppe på lokale restauranter., En ting jeg husker tydelig var fried okra som vi kjøpte på en bensinstasjon i utkanten av Beaufort, SC, hvor min avdøde tante Ola-Mae bodde. Jeg har alltid husket å spise stekt okra og tomater med ris, men jeg ville aldri hatt det stekt i en popcorn-kylling-aktig versjon. Jeg tenkte for meg selv, dette er rart, men da igjen, det var naturlig for samfunnet og området jeg var i. Oppe i nord, vår bensinstasjoner ville tjene pølser og slushies, som er så New York. Men i sør er de serveres fried okra og noen ganger gator biter., Fra det øyeblikk som en liten jente den gjenklang hos meg at du kunne ha en ingrediens som kan tilberedes på mange forskjellige måter, fra stat til stat.
Når jeg kom meg tidlig til midten av tenårene, og jeg begynte å reise rundt i landet, det var veldig viktig for min mor at jeg var i stand til å utforske verden og gjøre ting som hun ikke nødvendigvis er i stand til å gjøre mens du vokser opp. Min første tur var til London og Paris i en alder av 16, mitt andre internasjonale turen var å Hellas og Italia., Gjennom disse lærerike turer, jeg gjorde det på min bedrift for å prøve alle de lokale retter og re-opprette dem hjemme. Ofte, fant jeg ut at det jeg trodde var innfødt til et land som var en blanding av mat som vi spiste tilbake i Usa. En levende minnet jeg var i Athen, Hellas, jeg spiste på en Kinesisk restaurant og hadde gyro stekt ris med en side av kylling vinger. Når jeg snakket med restaurant-eier, han fortalte meg at når kuratering sine menyer de hadde for å være svært samvittighetsfull av turister og folk som var i det omkringliggende samfunn, men uten detouring fra sin opprinnelige arv., Fra det øyeblikk 21 år siden, har jeg lært verdien av mat tilegnelse og representasjon.
Det er like viktig å nevne historie når vi forvalter retter. Mens det er flott å gå til etniske markeder, ta en hel haug med ingredienser, og kaste dem inn i en pott, kan du ikke kalle det eller gi det en suppe eller lapskaus uten kreditering der du fikk de ingredienser fra. For alle å bare legge til en ingrediens som å tro at du skal lage en rett, det er viktig at du markerer opprinnelse, føler og omfavne kultur.,
Mat, forteller historier og noen ganger historien gjør du setter pris på en viss mat litt mer.
Glade for matlaging, og ikke glem å dele et måltid.
Du kan holde opp med Kokk Millie Peartree på hennes Instagram, @chefmilliepeartree.