jeg noen ganger får e-poster fra lesere som spør meg hvorfor deres kake sank i midten når baking. De sier alltid noe langs linjene av: «jeg fulgte oppskriften helt, men det er likevel sank. Hva gjorde jeg?!,»
Mens det er umulig for meg å vite nøyaktig hva som skjedde i noen bestemt anledning uten min faktisk er det (Ikke engang jeg er ikke så awesome ;), dette er topp 5 ting du bør se ut for å holde din kake fra å synke det neste gang du bake:
1. Gamle bakepulver — bakepulver kan bare står for en liten prosentdel av hele kaken ingredienser, men det kan ødelegge hele greia hvis du ikke er forsiktig!, Husk at bakepulver bare holder seg frisk for ca 6 måneder til et år, så dato dem når du kjøper dem, og kaste og erstatte alle beholdere som har blitt hengende rundt for lenge.
Ikke sikker hvis din er fortsatt bra? Ta 5 sekunder på å teste det før du begynner å steke ved å plassere en teskje bakepulver i ca en 1/2 kopp varmt vann. Hvis det fortsatt bra, det bør begynne å boble raskt. Hvis ingenting (eller knapt noe) som skjer, er det på tide å gå til butikken.
2., For Mye Gjennomsyrende — Som counter-intuitive, som det kan høres, å legge for mye bakepulver, natron, eller gjær til en kake vil føre til at det sink som mengden av luft som er opprettet i løpet av kaken vil være mer enn strukturen kan støtte og det hele vil komme susende nedover.
Aldri legge til flere bakepulver eller andre leaveners til self-raising mel eller kake mix (de har det allerede blandet i), og vil alltid være sikker på å lese en oppskrift klart og måle nøye.
Når du er i tvil, må du huske at den gjennomsnittlige forhold for bakepulver til mel er 1 til 1.,5 teskjeer pr kopp AP mel, så hvis du vil lese en oppskrift som krever noe måte over det, er det sannsynligvis en feil.
3. Overbeating — dette er trolig en av de vanligste årsakene til at kaker vasken. Jeg er ikke sikker på hva det er, men, som vi alle synes å ha en naturlig tendens til overbeating kake deigen til den er jevn og kremet. Dette er enda enklere å gjøre når vi stoler på den trofaste gamle Kitchen Aid eller food prosessor til å gjøre vårt for å blande oss. Men slo i for mye luft i deigen når den tørre og våte ingredienser er kombinert vil bare føre til røren vasken.,
Gå foran og arbeid luften i når mosing smør, sukker og egg, men så snart du legger mel blandingen, husk at det handler om lys hånd. Brett de tørre ingrediensene gjennom den våte bare inntil de er bare kombinert, så delikat dele og hell i kaken panner. Hvis du legger til noe på slutten (konditorfarge, sjokoladebiter, nøtter, etc.), kan du fortsette å arbeide i tillegg gjennom røren så forsiktig som mulig, i en strømmende folding bevegelse.
4., Ovn Temperatur-en ovn som ikke er riktig kalibrert og går enten for varmt eller for kaldt, kan lett gjøre for en fallende kake. Hvis det er mulig, våren for en ekstern ovn termometer (som denne) for å sikre at når det står 350 på skiven, det er virkelig 350 inne i ovnen.
Også, ikke bli fristet til å ta en titt inne på at ovnen i minst de første 80% av de foreslåtte baking tid. Husk at hver gang du åpner ovnen dør, temperaturen inne kan slippe så mange som 10 grader. Disse små svingninger i temperatur kan påvirke selv rising av kaken.
5., Timing-med Mindre en oppskrift spesielt anrop for det, ikke la en ferdig røren stå veldig lenge før baking. 20-25 minutter, mens den første batch bakes er fint; et par timer mens du kjører ut for å plukke opp barn og fullføre noen ærender er det ikke.
Husk at minutters våte og tørre ingrediensene møte, en kjemisk reaksjon begynner å ta plass (som de natron vulkaner vi alle laget i 7. klasse vitenskap klasse)., For å få en lys, luftig og vakkert hevet kake, du vil at kjemisk reaksjon til å ta plass inne i ovnen som kaken bakes, slik at luften som er opprettet blir forseglet i å bake kake. Hvis røren blir sittende på benken eller på kjøleskap, air opprettet inne vil bare flykte inn i rommet, og kommer tid til baking, vil det være mindre å løfte kaken opp.
Og… få bonus tips!
- *Forvarming ER viktig. Avhengig av ovnen din, det kan ta så lenge som 30 minutter for den å nå den optimale baking temperatur., Alltid være sikker på å gjøre det først, før du får på med din oppskrift, eller vil du ende opp med en ujevn, klumpete kake.
- *bakepulver og Natron er IKKE utskiftbare. Selv om bakepulver inneholder natron, det har også andre komponenter som fungerer som en katalysator for alle som god luft-lage kake-stigende handling, og er brukt i oppskrifter som ikke har sure elementer. Natron fungerer vanligvis sammen med en syre (sitron juice, buttermilk, yoghurt, sjokolade, etc.)., Noen oppskrifter ringe for begge, men det betyr ikke at du kan hoppe over det ene eller det andre; hvis det kaller for begge, sørg for å bruke begge.
- *Midten ovnen rack. Med mindre annet er fortalt, posisjon ovnen brett på midten og legg kaken panner rett i midten av brettet. Hvis baking to kake lag samtidig, plasserer dem på samme stativ side-ved-side; ikke sette en på toppen av den andre; de vil ikke bake jevnt på den måten.,
Her er noen av mine favoritt oppskrifter for perfekte kaker hver gang:
- Klassisk Gul Kake med Sjokolade Frosting
- Fra Bunnen Rum Kake
- Mørk Sjokolade Lag Kake med Espresso Frosting
- Sitron Kake med Sjokolade Frosting
- Lett vaniljestang Angel Food Cake
- Mørk Sjokolade Brød Kake
- Tranebær Appelsin-Chocolate Chip Brød Kake